Pericolele glutamatului Pagina 2
Glutamatul sau E621 este un amplificator de aromă care este foarte utilizat pe scară largă în industria alimentară. Cu toate acestea, are dezavantaje reale de care ar trebui să fiți conștienți.
Care sunt riscurile consumului de glutamat ?
Glutamatul este considerat sigur de cătreEUFIC, European Food Information Council, care este o organizație finanțată de industria alimentară ... Consideră că: „Glutamatul monosodic este un ingredient alimentar care suferă adesea de o reputație proastă, dar neîntemeiată. Glutamatul monosodic poate fi utilizat în siguranță pentru a adăuga aromă sau pentru a reduce nivelurile de sodiu din alimente "(4).
Cu toate acestea, studiile efectuate începând cu anii 1950 au arătat că glutamatul a distrus neuronii în stratul interior al retinei șobolanului (2). În jurul anului 1969, J. Olney a descoperit că acest fenomen nu s-a limitat la retină, ci a preocupat întregul creier, și apoi a vorbit despreexcitotoxicitate(3).
Ce este excitoxicitatea ?
În cartea sa Excitotoxine, gustul care ucide, dr. Russel Blaylock explică faptul că „glutamatul distruge anumiți neuroni permițând invazia excesivă de calciu în celule. Această invazie declanșează niveluri excesive de radicali liberi care ucid celulele. Pierderea celulelor nervoase care poate fi cauzată de excesul de glutamat [și aspartam] este motivul pentru care sunt numite „excitotoxine”. Ei excită sau stimulează moartea celulelor nervoase " .