Perioada de valabilitate și depozitare; Ghid de storcator
Sucurile proaspăt stoarse sunt valoroase, dar aproape nimeni nu are timp să pregătească suc proaspăt în fiecare zi sau de mai multe ori pe zi. Din acest motiv, mai devreme sau mai târziu se pune întrebarea cât timp pot fi păstrate sucurile proaspete.
Pierderea de vitamine prin depozitare?
Vitaminele își pierd rapid vitalitatea atunci când intră în contact cu oxigenul. Vitaminele se pierd cu siguranță prin oxidare; alimentele care conțin clorofilă sunt cele mai afectate. Dacă este posibil, sucurile verzi trebuie băute imediat și nu depozitate. Sucurile din fructe și legume pot fi păstrate în anumite condiții.
Păstrați sucurile proaspete într-un loc întunecat și răcoros
Dacă un suc a fost proaspăt stors sau suc, acesta conține cel mai mare procent de vitamine. Dar joacă și un rol în modul în care au fost obținute sucurile. Dacă există mult oxigen în suc în timpul procesului de suc, acesta se va oxida mai repede decât un suc în care a fost introdus puțin oxigen. Oxigenul joacă, de asemenea, un rol important în depozitare. Cu cât este mai mult oxigen în recipientul în care este stocat sucul, cu atât se poate oxida mai repede. Temperatura joacă, de asemenea, un rol important. Oxidarea și, mai presus de toate, fermentarea, ca multe procese biologice sau chimice, sunt puse în mișcare mult mai repede de căldură.
Prin urmare, sucurile proaspete trebuie păstrate la frigider între 5 și 8 ° C. La temperaturi mai calde, sucurile proaspete încep să fermenteze destul de repede. Acest lucru se întâmplă prin aer și drojdiile conținute în el, care transformă zahărul din fructe și legume în alcool. Procesul de fermentare înnegrește gustul și crește conținutul de alcool. Sucurile de fructe, cum ar fi sucul de mere, au de obicei un conținut de alcool de 0,05%. Cu alte tipuri de suc poate fi chiar de până la 0,38%. Cu o depozitare lungă și caldă, aceste valori limită, care se aplică industriei alimentare, pot fi depășite.
Vasele potrivite pentru depozitare
Chiar dacă vasele de plastic sunt în general potrivite pentru depozitare scurtă, fermentarea este favorizată aici. Acest lucru face ca sucurile să se răstoarne mai ușor. În plus, cu plasticul, inclusiv policarbonatul, există riscul ca substanțele toxice să fie dizolvate de acizii fructelor și să intre în băutură. Pe de altă parte, se recomandă baloane termice. Sucul este depozitat aici într-un loc răcoros și protejat de lumină. O altă opțiune este depozitarea lor în sticle mici sau în borcane de zidărie. Sucul poate fi depozitat în unități mai mici, în jur de 250 de mililitri și prelevat proaspăt din frigider. Borcanele de conservare, pe de altă parte, au avantajul că sunt mai ușor de curățat datorită deschiderii largi decât sticlele de suc cu gât îngust. Indiferent de metoda de depozitare aleasă, trebuie să se asigure că vasele sunt umplute până la vârf. Aceasta înseamnă că doar o cantitate mică de oxigen poate pătrunde în băutură la început.
Perioada de depozitare
În ceea ce privește durata de depozitare, opiniile diferă. Producătorii își promovează storcătoarele cu o perioadă de depozitare de 72 de ore. Sucul cu siguranță nu va merge rău în această perioadă de timp dacă este păstrat răcoros și corect. Sucul cu siguranță nu pierde toate vitaminele imediat, dar este cel mai bine pentru conservarea vitaminelor dacă sunt proaspăt preparate o dată pe zi. Dacă acestea sunt pregătite dimineața, acestea sunt păstrate timp de maximum 16 ore, ceea ce reprezintă un interval de timp ușor de gestionat.