Permis; Centru de consiliere interzis consumatorilor

Prelucrarea așa-numitelor alimente perisabile necesită o atenție specială din punct de vedere igienic pentru a evita transmiterea agenților patogeni. În plus, nu toate alimentele sunt permise într-o grădină.

Alimentele perisabile sunt un bun teren de reproducere pentru persoanele bolnave-
excitatori precum B. Salmonella sau Campylobacter, care sunt foarte des cauza diareei cu vărsături. Prin urmare, este necesară o precauție deosebită la manipularea acestor alimente.

Dacă copiii ajută la pregătirea alimentelor sau dacă intenționați activități educaționale cu copiii, ar trebui deci să vă gândiți dacă puteți fi responsabil pentru utilizarea alimentelor perisabile sau cum puteți asigura o supraveghere atentă care să permită munca igienică.

Ce sunt alimentele perisabile?

Carne și carne de pasăre și produse obținute din acestea (de exemplu, carne tocată)
Lapte și produse pe bază de lapte
Pești, crustacee sau moluște și produse obținute din acestea
Produse din ouă (ouă proaspete, ouă fierte moi, ouă prăjite etc.) și feluri de mâncare făcute cu ouă crude
Hrana pentru sugari și copii mici
Inghetata si inghetata semifabricata
Produse la cuptor cu umplutură sau topping care nu sunt complet coapte sau care au fost încălzite
Delicatese, legume crude și salate de cartofi, marinate, maioneză, alte sosuri emulsionate, drojdii
Vlăstari și răsaduri pentru consum brut și semințe pentru producția de germeni și răsaduri pentru consum brut

Ce trebuie luat în considerare la manipularea alimentelor perisabile?

O serie de precauții se aplică la manipularea alimentelor perisabile. Trebuie să împiedicați germenii să treacă de la alimente crude, cum ar fi carne, pește, ouă, fructe, legume etc., la preparate gata consumate, cum ar fi deserturi, salate sau cârnați și brânză. Separarea așa-numitelor operații curate și necurate are prioritate. De aceea, trebuie să separați fiecare pas de lucru cu alimente crude de pași de lucru pur cu mese gata consumate în termeni de timp sau spațiu și curățați și, dacă este necesar, chiar dezinfectați mâinile, instrumentele și suprafețele de lucru între ele. Păstrați întotdeauna alimentele perisabile la frigider (max. +7 ° C) și procesați-le rapid după ce le scoateți din frigider. Se răcește până când sunt gata de mâncare.

Ce alimente sunt interzise sau nerecomandate în grădiniță!

Mâncăruri pe bază de ou crud
În unitățile de alimentație comună în care persoanele cu risc crescut de infecție (inclusiv sugari, copii mici, copii cu vârsta de până la 12 ani) sunt hrănite, servirea meselor crude este interzisă în conformitate cu secțiunea 20a din Regulamentul privind igiena animalelor alimentare (Tier-LMHV). Prin urmare, puteți continua să gătiți sau să coaceți cu ouă crude, dar mâncarea trebuie încălzită suficient. Majoritatea agenților patogeni mor în siguranță la o temperatură centrală de cel puțin + 72 ° C (timp de cel puțin două minute). Deci, oferiți de ex. B. Nu folosiți cremă cu fulgi de zăpadă (ou) nefiți sau tiramisu. De asemenea, trebuie să evitați ouăle de mic dejun fierte sau ouăle prăjite care nu au fost prăjite.
Lapte crud și smântână crudă
Tier-LMHV (secțiunea 17) interzice, de asemenea, furnizarea de lapte crud (sau lapte preferat) și smântână crudă. Nu oferiți produse lactate din lapte crud (de exemplu, brânză cu lapte crud).
Fructe de padure si muguri congelati
În 2012, un caz de diaree acută cu vărsături în aproape 11.000 de grădinițe și școlari a făcut titluri în toată Germania. Motivul a fost căpșunile înghețate contaminate cu norovirusuri. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă ca toate boabele congelate să fie suficient încălzite înainte de consum (cel puțin +72 ° C în miez timp de cel puțin două minute). Varza trebuie, de asemenea, încălzită suficient înainte de consum.
Alte alimente
Abțineți-vă de la servirea acestor alimente:
înghețată de casă
carne proaspătă, tartar și preparate similare din carne crudă
Cârnați crudi întinși, maturi rapid (de exemplu, Mettwurst proaspăt, Teewurst, Braunschweiger)
produse crude din pescuit sau crustacee (de exemplu, sushi) sau produse din pește afumat (de exemplu, somon afumat)

Coaceți cu copii - folosiți ouă crude sau nu?

Întrebarea dacă se utilizează sau nu ouă crude atunci când se coace cu copiii de la grădiniță este divizivă. Desigur, copiii ar trebui să învețe cum să manipuleze alimentele în mod igienic; pe de altă parte, este necesară o îngrijire mai mare, în special cu ouă crude. Lucrul cu ouă crude trebuie separat de alte procese de lucru, suprafețe de lucru, aparate de bucătărie și, mai presus de toate, mâinile trebuie curățate temeinic imediat după aceea. De asemenea, copiilor nu li se permite să gusteze aluatul crud. Rețineți că cu greu puteți ține sub control riscul de igienă dacă un grup mare de copii lucrează cu aluat crud pe o perioadă lungă de timp. Produsele din ouă pasteurizate sunt, prin urmare, mult mai sigure și o alternativă sensibilă, fără pierderi de gust. Este și mai ușor dacă utilizați rețete de coacere fără ouă (fișier PDF). Este la fel de distractiv pentru copii!