Persimmon (ka ki)
Bună ziua Monique și André Rabbia care îmi dau câteva cași din copacii lor Dracénois în fiecare an .
Persimmon, numit și plaquemină, poate fi savurat mai mult decât copt. În acest stadiu, este apoi bogat în zaharuri și, cu 66 kcal/100 g, este astfel unul dintre cele mai energice fructe, cum ar fi cireșele sau strugurii.
În plus, conține o cantitate interesantă de vitamina C (7 mg/100 g în medie). Este apoi eficient pentru realimentare. Un alt avantaj, kakiul este foarte bogat în caroten (provitamina A). Acțiunea acestei substanțe antioxidante este sporită și mai mult de prezența altor pigmenți, licopeni printre alții (ca la tomate). Responsabili pentru culoarea sa destul de portocalie, acești pigmenți au mai presus de toate proprietatea de a proteja sistemul cardiovascular și de a preveni dezvoltarea anumitor tipuri de cancer.
În cele din urmă, kaki oferă o cantitate semnificativă de minerale, începând cu potasiu, cu un efect diuretic ușor. Asociat cu prezența interesantă a fibrelor (2,5 g/100 g), care stimulează tranzitul intestinal, fac din acest fruct un aliment foarte bun pentru eliminare.
Alegeți-l foarte copt, sau chiar prea copt, pentru că atunci renunță la amărăciune pentru o aromă dulce. Anumite soiuri sunt, de fapt, încărcate cu taninuri, responsabile de această faimoasă senzație astringentă care rade limba. Pe măsură ce maturizarea progresează, taninurile scad, în timp ce zaharurile și pectinele cresc. Kakiul are apoi un aspect neatractiv: pielea sa este decolorată și aproape translucidă și devine foarte moale. Deși are un gust atât de delicios, este și fragil. Atenție la manipulare și transport.
Păstrați-l câteva zile în frigiderul frigiderului când este gata, maximum două zile dacă este prea copt. Dacă este încă prea ferm, puneți-l într-un coș cu mere la temperatura camerei, pentru a accelera maturarea acestuia.
Persimmon este fructul arborelui de persimmon, un copac originar din Asia, mai exact din estul Chinei. Cultivat în Japonia de peste o mie de ani, a devenit fructul național acolo: există nu mai puțin de 800 de soiuri.
Abia din secolul al XIX-lea, cultura sa a ajuns în Europa. Stabilit la Toulon de un inginer naval, kaki-ul s-a bucurat rapid de un mare succes în Provence. Soiurile de Cannet și Marsilia fiind cele mai renumite.
Chiar și astăzi, Midi rămâne regiunea preferată pentru acest fruct, cu pielea sa fină și subțire și carnea portocalie strălucitoare, care arată ca o roșie mare. Toamna, copacii de curmale (care măsoară între 5 și 10 metri) continuă, chiar și după căderea frunzelor, să dea aceste fructe coapte. Acolo, acestea sunt recoltate și vin să înveselească tarabele pieței și supermarketurilor, alături de nuci de cocos, guava și alte fructe exotice.
Există mai mult de 2.000 de soiuri în întreaga lume, din ceea ce este, de asemenea, cunoscut sub numele de plaquemine sau smochine caque, dintre care cele mai frecvente pe standurile noastre sunt:
- Persimmon european: rotund, neted și portocaliu, se mănâncă foarte copt, altfel pielea sa este foarte astringentă. Produs în Italia, Orientul Mijlociu, Statele Unite și Provence, desigur, este recoltat între octombrie și ianuarie.
- Sharon: în funcție de fermitatea cărnii sale, poate fi mâncat ca un măr, strivind-o la maxim. Neted și dulce, oricât de copt, îi lipsește aroma aspră a Europei. Este produs în Israel și Japonia, din septembrie până în mai.
- Fuyu: acesta este un alt soi, nu astringent. Acest fruct turtit cu o aromă fină de vanilie este foarte exigent la căldură. Este produs în principal în Japonia, Italia și Spania.
O mică rețetă originală: merită atenție și timp, dar rezultatul este foarte plăcut. Fără îndoială, bucătarul Meissugo va fi inspirat de acesta.
Prepelițe de caqui cu sos de mandarină.
Pentru 2 persoane (cărora nu le este rușine să mănânce câte 2 prepelițe, altfel facem împărțirea efectuând o egalizare pe baza formulei a = xn + 2/3 n-4 (x 2 - i2 cos c 3). simplificați calculele fiecare mănâncă 2 prepelițe.).
Tăiați 4 cartofi curățați în cuburi mici și sareți-le.
Puneți-le în aburi și gătiți-le 20 de minute.
Gem de ceapă.
Tăiați 4 cepe mari, așezați-le într-un
cratiță cu 100 de grame de unt, 10 cl
de apă și 5 linguri de zahăr alb. Se încălzește foarte tare pentru a aduce totul la fierbere și
scade temperatura. Fierbeți aproximativ 2
ore și adăugați zahăr și unt dacă
necesar.
Condimentăm prepelițele cu sare, piper și făină. Doriti-le
într-o caserolă la foc mare în unt topit