Persimmon un fruct plin de surprize - pașaport nutrițional
Articol de Marie-France Lalancette, nutriționist
Unii îl adoră, alții îl urăsc. Dacă impresia dvs. de curmale nu este veselă, poate ar trebui să o revedeti! Deoarece există mai multe specii de kaki și gustul lor variază foarte mult de la un tip la altul. Cei care îl iubesc probabil nu mănâncă același tip ca și cei care nu, sau îl mănâncă la același nivel de maturitate! Cachimii foarte dulci sunt acum pe piață, în timp ce anterior s-au găsit tipuri mai „astringente”, care ar putea într-adevăr să-i dezamăgească pe unii oameni.
Uitându-ne la acest fruct, observăm că persimmonii vânduți în Occident nu au aceeași formă ca și persimmonii găsiți în Asia. În America de Nord, găsim caqui fuyu (soiuri non-astringente) care ar trebui consumate atunci când sunt ferme și caqui hachiya care sunt astringenți atunci când sunt verzi și pot fi consumate numai când sunt coapte.
Printre soiurile dulci se numără jiro, izu, hanagosho, midia, suruga și shogatsu, precum și toate soiurile al căror nume se termină cu „maru”, „jiro” sau „fuyu”. Există zeci de soiuri astringente. Tanenashi, eureka, tamopan și gailey sunt cele mai populare soiuri. Cachiurile americane sunt originare din estul Statelor Unite, adesea Florida. Sunt de obicei foarte mici și colectate din copaci sălbatici.
Cu ce kaki ai de-a face?
În ceea ce privește caqui astringenți, există mai multe soiuri, dar aceste semne vă vor ghida:
-Cei mai astringenți caqui sunt mai lungi și mai ascuțiți.
-Dacă găsiți patru lobi, este o specie astringentă. Aceste compartimente sunt uneori mai evidente atunci când îl tăiați.
-Un curmale cu cercuri concentrice în jurul florii (care de fapt arată ca frunze) este probabil astringent
Iată câteva caracteristici unice ale cachiurilor dulci:
- Cachiurile dulci, de cele mai multe ori, sunt cele cu baza plata si o forma asemanatoare cu rosia.
-Un kaki astringent foarte copt, prin urmare cu o piele puțin ridată, își va fi pierdut astringența și va fi la fel de delicios ca un kaki dulce !
-Unele soiuri sunt astringente dacă interiorul este fără semințe și culoarea este deschisă. Se transformă în caqui dulci cu semințe și carne întunecată numai atunci când sunt polenizați.
Știți cum să mâncați acest kaki
După ce ați ales un curmale din soiul potrivit, consumați-l când este ferm și portocaliu. Cachiurile dulci au cel mai bun gust când le consumi ferme și crocante. Un curmă coapte are o culoare portocalie sau portocaliu roșiatică. Un curmale galben este comestibil, dar nu este încă pe deplin copt. Nu mâncați un curmale care este încă verde, deoarece are un gust astringent. Puteți să-l mâncați și cu o lingură dacă este foarte copt. Îmi place un pic delicat !