Pesmetul poate fi înlocuit cu un alt produs din industria de catering?
Pesmetul este un produs esențial în orice bucătărie (atât poloneză, cât și germană). Deși termenul „pesmet” este asociat cu chifle de grâu obișnuite și mai ales rase fin, îl puteți prepara și dvs. și puteți folosi o mare varietate de produse de patiserie. Pesmetul este folosit acasă pentru a prepara carne de porc tradițională sau chiftele și în gastronomie pentru carne pesmet sau ca însoțitor pentru multe feluri de mâncare.
Folosind pesmet în bucătărie
Există atât de multe moduri de a folosi pesmet în bucătărie încât este imposibil să le enumere pe toate aici. Sparanghelul, conopida, fasolea verde, varza de Bruxelles, broccoli, chiftelele, cotletele de porc, crochetele și ruladele sunt feluri de mâncare pe care de obicei găsim o coacere aurie, ușor crocantă. Pesmetul este cu siguranță cea mai simplă formă de acoperire pentru carne, file de pește și legume. Este, de asemenea, utilizat în bucătăria vegetariană și vegană, de exemplu, ca garnitură pentru salate, paste și supe.
Pesmetul este, de asemenea, utilizat ca agent de legare care îngroșează masa de carne pentru chiftele. Este, de asemenea, utilizat la prepararea prăjiturilor, umpluturii de afine pentru găluște (fructul eliberează apoi mai puțin suc și aluatul nu se lipeste) sau adăugat la prăjiturile cu fructe, astfel încât acestea să rămână întotdeauna crocante.
Ce se poate folosi pentru a înlocui pesmetul în gastronomie?
Cumva, ne-ar fi greu să ne imaginăm feluri de mâncare precum cotlet de porc, crochete fără pâine tradițională și, prin urmare, este dificil să le înlocuim cu un alt produs. Dar ce zici de bucăți de pui sau aripi? Se poate găsi un „substitut de pesmet” pentru acestea? Natural! Știți cu siguranță celebrele pesmet utilizate pentru a înfășura benzi și pepite. Și nu există pesmet aici! Este o pâine crocantă specială, datorită căreia carnea devine suculentă și în același timp arată apetisantă și are un gust tentant!
Este posibil în gastronomie să pregătim bucăți de carne atât de crocante pe care le știm de la restaurante renumite? Categoric! Există produse pentru comerțul cu catering pe piață, cu ajutorul cărora carnea fragedă poate fi servită în pâine aurie.
Ați observat cu siguranță că multe restaurante servesc fâșii suculente, pepite, tortilla cu pui și alte feluri de mâncare diferite în care domină bucăți de carne crocante. Probabil că vă întrebați cum reușesc bucătarii să facă carnea să se topească pe limbă și să o încapsuleze într-o așa de minunată și delicioasă coacere. Secretul este pur și simplu că puiul este marinat și coapte cu produsele gastronomice potrivite.
Marinada este responsabilă pentru îmbunătățirea sensibilității produselor din carne semifabricate, precum și a gustului și mirosului acestora. Deoarece marinarea este utilizată în catering și industria cărnii, rolul marinării în sine a evoluat către creșterea randamentului și a calității cărnii. Pesmetul are un impact semnificativ asupra modului în care percepem felurile de mâncare pe care le servim. Avem tendința de a ajunge la bucăți de pui în fulgi aurii cu franjuri decât la bucăți mai puțin atractive într-o coajă palidă, ușor ondulată. Prima opțiune este atrăgătoare și primitoare. Pur și simplu nu putem rezista să încercăm felul de mâncare, deoarece pare foarte apetisant.
Consumul de carne de pasăre în Polonia (Germania, Țările de Jos, Republica Cehă) este în continuă creștere, iar elementele cele mai des alese ale puiului sunt fileurile și aripile. Deci, dacă doriți să le serviți într-o unitate de catering, atunci încercați să înlocuiți pesmetul obișnuit cu un pesmet gastronomic gata preparat. Cu această schimbare simplă, puteți crea o varietate de feluri de mâncare pe care clienții dvs. le vor adora.