Peste 30 de moduri de a înlocui ouăle în rețete Pasărea; nou cuib
Scandalul ouălor din Germania nu numai că provoacă rafturi goale în supermarketuri, ci și lasă consumatorii în pierdere. Cum ar trebui să gătesc sau să coac fără ouă? Pentru toți cei care trăim vegani, această întrebare este ușor de răspuns, până la urmă, ouăle, ca toate celelalte produse de origine animală, nu mai sunt în meniu. Dar chiar și oamenii vegani probabil nu știu toate modalitățile de înlocuire a ouălor.
Ouăle au funcții diferite în alimente. Dacă o prăjitură ar trebui să fie moale și suculentă și să crească frumos, dacă biscuiții ar trebui să fie sfărâmicioși, dacă sosul ar trebui legat sau aluatul ar trebui ținut împreună - ouăle sunt complete. Dar ce pot face ouăle, la fel pot face și multe alte alimente. Secretul? Trebuie să știți ce proprietăți ar trebui să aibă înlocuitorul respectiv, iar gătitul și coacerea fără ou nu mai sunt vrăjitorie.
Ouăle pot face următoarele în rețete:
Îngroșare: Ouăle își pierd consistența lichidă și devin solide atunci când sunt încălzite în timpul gătitului sau al coacerii. Așa se combină toate ingredientele. Ingredientele pot fi, de asemenea, legate prin intermediul unei emulsii, în special a celor care sunt în mod normal dificil de combinat, cum ar fi uleiul și oțetul. Gălbenușul de ou își asumă această sarcină, face grăsimile solubile în apă. Dacă o rețetă necesită doar proteine, nu va fi folosită pentru a emulsia ingredientele. Dacă o rețetă necesită mult lichid pe bază de apă și mult ulei sau alte grăsimi, oul va servi ca emulsifiant.
În creștere: Această sarcină poate fi realizată de agenți de dospire, cum ar fi praful de copt, bicarbonatul de sodiu sau drojdia. Cu toate acestea, dacă rețeta necesită ingrediente acide precum zeama, oțetul sau sucul de lămâie, ouăle vor face treaba. Gălbenușurile de ou singur nu vor ajuta la creștere, deoarece conțin prea multă grăsime.
Umezeală: ouăle acționează ca o cremă hidratantă în rețetele cu puțin sau deloc lichid. Dacă se folosește foarte puțin lichid într-o rețetă, este posibil ca oul să provoace uscarea produsului finit. Proteinele singure nu asigură umezeală.
Îngroșare: ouăle sunt utilizate în special în sosuri și budinci pentru a le oferi densitatea și cremă necesare.
Culoare și gust: gălbenușul de ou oferă mâncăruri care sunt în mare parte făcute din ou, oferindu-le culoarea galbenă tipică. Gălbenușul de ou este, de asemenea, un potențiator de aromă în unele tipuri de paste și produse de patiserie.
Toate aceste sarcini pot fi preluate și de următoarele peste 30 de alimente. Dacă aveți deja o anumită practică, puteți utiliza o combinație de produse pentru a efectua diferite sarcini.
fructe și legume
Diferite tipuri de fructe și legume pot fi piure ca înlocuitor de ouă, aluatul este legat, precum și slab și suculent. Pe lângă bananele, mere, pasta de dovleac și roșii menționate mai jos, orice tip de fructe și legume poate servi, în principiu, ca înlocuitor de ou; de asemenea, prunele, pere sau mango sunt potrivite, de exemplu. Dacă piureul respectiv are o proporție mare de lichid, lichidul rămas poate fi redus ușor dacă este necesar. Dacă aluatul a devenit mai greu și mai ferm datorită piureului, o jumătate de linguriță de praf de copt poate ajuta, de asemenea, pentru o consistență mai slabă. În funcție de cantitatea utilizată, aroma fructelor sau a legumelor se poate reflecta în aroma produselor coapte, dar acest lucru nu este de obicei un dezavantaj. Cel mai bine este să înlocuiți până la trei ouă cu piure de fructe și legume.
Bananele sunt unul dintre cei mai populari înlocuitori ai ouălor în deserturi. Un ou este înlocuit cu jumătate de banană cât mai coaptă posibil, prin care consistența aluatului poate fi influențată fie prin curățarea bananei sau doar - de exemplu cu o furculiță - zdrobind-o fin sau puțin mai grosier. Această metodă este potrivită pentru rețetele cu până la patru ouă; cu cât există mai multe banane, cu atât este mai puternică aroma asemănătoare bananei. Un clasic este pâinea cu banane, în care banana nu este doar a doua persoană, ci joacă și rolul principal cu mare succes.
Sosul de mere este potrivit și ca înlocuitor de ou pentru dulciuri; consistența este ideală pentru aluatul umed. Două până la patru linguri (60 până la 80 de mililitri/gram) sunt la fel ca un ou. Spre deosebire de banane, sosul de mere este relativ lipsit de gust, aroma de mere este aproape complet pierdută prin coacere. Dacă sosul de mere este îndulcit, cantitatea de zahăr poate fi ajustată corespunzător, dacă este necesar. Sosul de mere este cel mai bun pentru rețetele cu până la două ouă. Aceste cookie-uri integrale cu chia, de exemplu, sunt preparate cu sos de mere.
Dovleacul este potrivit atât pentru dulciuri, cât și pentru mâncărurile sărate, deși dovleacul lasă de obicei un gust caracteristic. Prin urmare, este recomandabil să utilizați dovleacul doar ca înlocuitor de ou în produsele de patiserie a căror aromă se armonizează bine cu dovleacul. La fel ca și cu mere, se pot folosi două-patru linguri (60 până la 80 de mililitri/gram) de dovleac moale, bine curățat, în locul înghețatei. Puteți încerca cât de bine merge dovleacul cu ciocolata cu aceste brownies de dovleac.
Pasta de tomate
O lingură de pastă de roșii poate fi utilizată și în locul oului pentru mâncăruri picante.
Putere
Făina sau alte articole cu amidon, cum ar fi cartofi, orez, pesmet (pesmet) sau fulgi de ovăz sunt utilizate atât pentru legare, cât și pentru îngroșare. În plus, aceste opțiuni nu au gust și, prin urmare, pot fi utilizate atât pentru dulciuri, cât și pentru mâncăruri sărate. Amidonul este ideal pentru toate rețetele care necesită o proporție mare de ouă. Dacă rețeta conține deja mult lichid, apa poate fi omisă. Din nou, dacă se înlocuiește un număr mare de ouă, poate fi necesar să creșteți ușor proporția celorlalte lichide. Ca regulă generală, amestecați una sau două linguri de amidon cu două-trei linguri de apă pentru a înlocui un ou.
Amidonul este cunoscut sub numele de Mondamin sau Gustin, printre altele. De obicei, porția de amidon provine din grâu, dar poate conține și porumb sau cartofi.
Făina de soia, în varianta plină de grăsime, este o altă opțiune. Deși amidonul este, în general, lipsit de gust, uneori se spune că făina de soia lasă un gust caracteristic.
O lingură fiecare de amidon de porumb și o lingură de apă înlocuiesc un ou.
Făină de năut
În loc de ou, o lingură de făină de naut poate fi amestecată cu două linguri de apă.
Guma de lăcustă
O linguriță de gumă de lăcustă amestecată cu 40 de mililitri de apă înlocuiește un ou. De altfel, guma de boabe de lăcuste se leagă fără a fi încălzită.
Masă Arrowroot
Ca substitut de ou, luați trei linguri de amidon săgeată pe ou, amestecate cu o lingură de apă.
Piure de cartofi
În preparatele picante, în loc de înghețată se pot adăuga două-trei lingurițe de piure de cartofi. Puteți folosi atât piure de cartofi de casă - tot din cartofi dulci -, cât și unul din pungă.
Un ou poate fi înlocuit și cu două-trei lingurițe de orez.
Firimituri de pâine
Două-trei lingurițe de pesmet pot înlocui câte un ou.
ovaz
Două-trei lingurițe de fulgi de ovăz gătite sau fulgi de ovăz fierte rapid pot înlocui un ou.
Semințe
Semințele sunt potrivite atât pentru legare, cât și pentru emulsionare. Semințele sunt măcinate fin, de preferință într-un blender sau robot de bucătărie, deoarece o mașină de tocat cafea sau condimente s-ar putea lipi împreună.
Una sau două linguri de semințe de in proaspăt măcinate amestecate cu trei linguri de apă înlocuiesc un ou. În funcție de cantitate, amestecul trebuie să se odihnească timp de până la 30 de minute până când are o consistență groasă, asemănătoare jeleului. Semințele de in măcinate fin nu sunt foarte recomandabile, deoarece acizii grași polinesaturați din semințe se oxidează rapid. Semințele de in au un gust ușor de nuci și, prin urmare, sunt deosebit de potrivite pentru produse de patiserie mai inimoase.
La fel ca în cazul semințelor de in, una până la două linguri de semințe de chia proaspăt măcinate amestecate cu trei linguri de apă înlocuiesc un ou. Și aici, lăsați amestecul să se odihnească timp de 30 de minute, dacă oul este utilizat ca agent de dospire în rețetă, se poate adăuga puțin praf de copt, dacă este necesar. Spre deosebire de semințele de in, însă, semințele de chia nu au gustul lor.
Una până la două linguri de semințe de purici sunt proaspăt măcinate și amestecate cu 200 de mililitri de apă rece într-un blender. Apoi lăsați amestecul să se odihnească timp de aproximativ zece minute.
Produse din soia
La fel ca ouăle, boabele de soia conțin multă lecitină, motiv pentru care produsele din soia sunt foarte potrivite ca înlocuitori ai ouălor. Puteți citi despre făina de soia ca înlocuitor de ou sub „Amidon” de mai sus.
Tofu poate fi folosit pentru a înlocui ouăle în vasele în care acestea reprezintă cea mai mare parte a rețetei. Un ou poate fi înlocuit cu aproximativ 60 de grame de tofu moale purificat fin, nesezonat și neafumat. Pentru ouă amestecate/preparate din ouă, tofu ferm este mărunțit și ars, Kala Namak - informații suplimentare sunt disponibile mai jos la „Condimente” - asigură gustul tipic de ouă.
Tofu moale de mătase este potrivit pentru legare, ca emulgator și pentru umiditate pentru mâncăruri dulci și sărate. 50 până la 60 de grame de tofu mătăsos, bătut până când este cremos sau purificat, înlocuiți un ou. Uneori se spune că tofu de mătase are un gust propriu, care poate depinde și de cantitatea utilizată.
Iaurt de soia
Iaurtul din soia leagă aluatul și îl face frumos și suculent. Un ou este schimbat cu o lingură de iaurt de soia.
Crema de soia/frisca
În loc de ou, produsele de patiserie pot fi acoperite cu un amestec de o lingură de smântână/frișcă și o lingură de ulei înainte de coacere.
Smântână de soia/smântână
Un ou poate fi înlocuit și cu aproximativ 60 de grame de smântână/smântână de soia.
nuci
Aluatul poate fi și îngroșat cu unt de nuci. Trei linguri de unt de migdale, caju sau arahide înlocuiesc un ou. Gustul diferă în funcție de tipul de nucă, alunele au cel mai puternic postgust, dar acest lucru poate avea un efect pozitiv asupra a ceea ce este gătit sau copt.
Laptele de cocos este potrivit pentru a adăuga umezeală aluatului. 60 de mililitri servesc ca înlocuitor pentru un ou.
Condimente
Dacă doriți să dați mâncărurilor culoarea galbenă tipică a vaselor pe bază de ouă, puteți face acest lucru cu ajutorul turmericului. Un vârf de condiment, care este de fapt folosit ca agent de colorare, este suficient - dar, desigur, se pot adăuga mai multe pentru gust.
Cei cărora le place gustul tipic al ouălor își pot asezona felurile de mâncare cu Kala Namak (cunoscută și sub numele de sare neagră).
Praful de copt și bicarbonatul de sodiu
Pudra de copt sau bicarbonatul de sodiu asigură creșterea aluatului. Sunt chimic diferite, dar funcționează în același mod, cu bicarbonat de sodiu în ele. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu ingredientele acide din rețetă și eliberează dioxid de carbon. Acest lucru va face aluatul să crească. Pudra de copt crește de două ori de două ori, o dată când se udă și a doua oară când este încălzită.
Pudra de copt este un amestec gata preparat de bicarbonat de sodiu, amidon și un acidulant. Pudra de copt pură este ideală ca înlocuitor de ouă pentru rețetele care necesită doar un ou. O jumătate de linguriță până la o linguriță este suficientă aici. Pentru a înlocui mai mult de un ou, una până la două lingurițe de praf de copt, două până la patru lingurițe de apă și una până la două lingurițe de ulei - dacă este necesar una până la două lingurițe de făină - pot fi amestecate împreună.
Bicarbonat de sodiu și oțet
O alternativă la bicarbonat de sodiu este bicarbonatul de sodiu și oțetul. Un ou este înlocuit aici cu o lingură de oțet și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Gustul de oțet dispare complet.
Alte
Pudră de înlocuire a ouălor
Pudra de înlocuitor de ouă este disponibilă în diferite versiuni - pentru a înlocui ouăle întregi sau doar pentru a înlocui gălbenușul de ou sau proteine. De obicei, acest înlocuitor de ou sub formă de pulbere conține amidon din porumb sau cartofi, precum și făini precum lupin, tapioca sau făină de roșcove. Pulberea este amestecată cu apă conform instrucțiunilor.
Agar-agar poate fi utilizat ca înlocuitor pentru rețete în care sunt necesare doar proteine. Agar-agar este o algă care este, de asemenea, utilizată ca agent de gelificare și poate fi biciuită ca albușul de ou. O linguriță de agar amestecată cu o linguriță de apă înlocuiește un ou. Amestecul este biciuit și apoi trebuie să se odihnească la frigider, după care este biciuit din nou. Agar-agar nu are gust.
Apă de fasole sau de naut
Apa scursă din conserve de fasole sau naut este un substitut perfect pentru proteine. Poate fi biciuit ca albușul de ou și folosit în același mod. La panificare, ouăle pot fi înlocuite cu un amestec de apă scursă și apă normală.
Dacă ouăle nu sunt necesare ca agent de legare în rețetă, doar faceți aluatul mai aerisit sau dați-i mai mult lichid, ouăle pot fi, de asemenea, prescrise. Dacă aluatul este prea uscat, puteți ajuta cu apă sau lapte vegetal.
Noroc la gătit și la coacere și bucurați-vă de masă!
Vă lipsește vreo mâncare în această listă? Ce înlocuitor de ouă puteți recomanda în mod special? Scrie sfaturile tale în comentarii!