Pește fumet - WebTV Hotel-catering și meserii alimentare
- Acasă>
- Bucătărie>
- Pește, fructe de mare>
- Depozit de peste
-
Concepte conexe:
- Începător
- Pește - crustacee - crustacee
- Stocuri - arome - sosuri
Lichid gustos și parfumat făcut cu oase și eleganțe de pește nobil (tălpi, calcan, Saint-Pierres), puțin vin alb, o garnitură aromată și apă. Gatiti maxim douazeci de minute.
Stocul de pește stă la baza sosurilor (sos de vin alb etc.), pentru gătitul peștelui și crustaceelor (braconat, când este ud), prepararea înghețatei și a jeleurilor și a supei.
| Șalote | Kg | 0,030 |
| Ceapă | Kg | 0,070 |
| Morcovi | Kg | 0,050 |
| Tunderi de ciuperci | P.M | P.M |
| Buchet garni | Cameră | 1 |
| Oase de pește slabe | Kg | 0,500 |
| Apă | L | 1 |
| și sau vin alb sau vin roșu | L | 0,100 |
| Sare fină | P.M | P.M |
| Boabe de piper | P.M | P.M |