Pește la grătar Acesta este modul în care peștele la grătar devine fraged și suculent - Potriviți pentru distracție

Gătirea peștilor pe scânduri de lemn este cea mai recentă tendință - apoi devine fragedă și suculentă. Columnistul de trei stele Christian Jürgens dezvăluie ceea ce este important!

pește

Vara, soare, pește la grătar!

Imi place! Peștele la grătar mi se pare deosebit de inteligent - în așa fel încât carnea fină să nu se lipească de grătar. Peștele sau fileurile sunt gătite pe o scândură groasă de cedru (disponibilă online și în magazinele specializate): carnea fragedă devine suculentă și se desprinde ușor de pe tablă. Acest lucru funcționează și cu alte păduri tari precum arțar sau cireș; sunt la fel de dure, netede și fără noduri. Uleiurile esențiale conținute în lemn creează o aromă ușor fumată, pot folosi fiecare scândură de cel puțin două sau trei ori. Pentru a nu exista o alarmă de incendiu pe grătar, am pus scândurile la grătar în apă rece peste noapte. În ziua grătarului, lemnul umed este așezat mai întâi singur pe grătar - astfel încât suprafața să se usuce. Apoi îl periez cu ulei de măsline - dar toate tipurile de uleiuri rezistente la căldură sunt de fapt potrivite.

Sfaturi pentru plăcerea finală a peștilor

Din moment ce îmi place să mănânc conștient și să fac mult exerciții, peștele din scândură este o masă extrem de răcoroasă și ușoară - ideală și după exerciții. Porniți grătarul înainte de a face duș, apoi așezați lemnul și peștele pe el - gata. Indiferent dacă sunt pești întregi sau fileuri: condimentez doar cu sare, piper, puțin ulei bun și suc de lămâie sau lămâie; Nu devine mai proaspăt sau mai ușor. Deosebit de sănătos: Somon sau macrou. Sunt bogate în proteine ​​de înaltă calitate și acizi grași omega-3. Păstrăvul sau șarpanta - pentru mine din Tegernsee - sunt și ele grozave. Sfat pentru plăcerea supremă: presărați pătrunjel, mărar sau chervil și adăugați gust de piersici ca o baie.

Christian Juergens

Premii: Cu trei incredibile stele Michelin, tânărul în vârstă de 46 de ani este unul dintre cei aproximativ o sută de bucătari din întreaga lume din această clasă de top.

Stațiile sale: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens a gătit pentru Jörg Müller și Eckart Witzigmann. Din 2008 în restaurantul Überfahrt de la Althoff Seehotel din Rottach-Egern.