Peste la grătar în mod corespunzător 6 sfaturi și rețete pentru păstrăv, somon și multe altele
Ce pește este potrivit pentru grătar?
Peștele poate fi pus pe grătar fie pur, fie într-o marinată. Cu toate acestea, în principiu, speciile de pești cu conținut ridicat de grăsimi sunt mai potrivite, deoarece carnea lor nu se usucă la fel de repede.
Speciile cu carne fermă, în special, rămân suculente pe grătar și păstrează o aromă delicioasă. Acestea includ Macrou, dorată, păstrăv, somon sau hering.
Prietenii la grătar care nu numai că vor să pună pește pe grătar, dar vor și să fie atenți la mediu și totuși rețete delicioase cu pește la grătar doriți să implementați, să acordați atenție țării de origine și metodelor de pescuit atunci când cumpărați. Pentru că, cu traule mari, multe alte creaturi marine sunt prinse în plase și pier.
În același timp, puteți face asta pește conștient din zone mai puțin supra-pescuit a cumpara. Nici produsele din pește din acvacultură nu sunt întotdeauna o alternativă bună, deoarece apele uzate conțin deseori reziduuri de droguri. Prin urmare, ar trebui să vă concentrați întotdeauna pe Sigiliul MSC asigurați-vă că peștele provine din pescuit durabil. Semne de Bioland sau Naturland indicați din nou că peștii provin din acvacultură organică.
Cu noi la Heimwerker.de veți afla în cele ce urmează trucuri și ghiduri utile pentru grătar pește, precum și rețete delicioase pentru macrou și co.
1. Sfaturi pentru cumpărarea peștelui - la ce să ai grijă?
Peștele trebuie păstrat într-un loc răcoros până cu puțin timp înainte de preparare.
În plus, ar trebui să fii atent la propria sănătate. Pentru a nu exista o trezire grosolană după grătarul peștelui, prospețimea și calitatea sunt esențiale.
Peștele proaspăt miroase întotdeauna a apă de mare sau a algelor, dar nu și a peștelui. În plus, puteți recunoaște peștele proaspăt după următoarele caracteristici:
- culoare roșie clară, deschisă pe branhii
- ochii plini cu lentile curbate
- un strat clar de mucus acoperă pielea
- carnea cedează ușor la atingerea unui deget
- acoperit și răcire adecvată cu gheață
Bacsis: Peștele trebuie preparat doar cu puțin timp înainte de grătar, astfel încât lanțul de frig să fie întrerupt doar pentru scurt timp. Dacă nu doriți să le scalați și să le filetați singur, puteți obține produse delicioase, gata de gătit pentru grătar, la ghișeul de pește.
2. Cele mai importante 3 sfaturi pentru peștii pe grătar
Peștele se gătește foarte repede, așa că raftul trebuie așezat mai departe de tăciuni decât la grătarul cărnii. Altfel se va usca repede. Fa o exceptie animale marine mai mici și pești de dimensiuni medii, care poate fi preparat direct deasupra sursei de căldură.
2.1. Prajiti si marinati corect pestii
Cu specii mari de pești Metodele indirecte de grătar s-au dovedit a asigura că carnea se gătește uniform. Nu se poate specifica o durată fixă de grătar pentru fiecare specie de pește, deoarece timpul de gătit depinde de mărime, de pregătire și de echipamentul pentru grătar. Cu toate acestea, se poate spune aproximativ că peștii mici sau fileurile subțiri sunt gata să mănânce după câteva minute, în timp ce peștii mari sunt pe grătar între 15 și 20 de minute.
Pentru a preveni lipirea peștilor de grătar atunci când la grătar, este așezat pe unul cu ierburi și legume Folie de aluminiu acoperită cu puțin ulei.
Notă: Alternativ, există coșuri speciale pentru grătar pentru pești în care sunt gătite peste cărbune. Acestea împiedică carnea să se destrame.
Un alt motiv pentru care fileurile se destramă este marinarea incorectă. Sarea și acidul din oțet, lămâie sau vin atacă structura proteinelor, motiv pentru care acestea trebuie folosite doar cu moderație. Mai ales marinate cu ulei cu conținut scăzut de acid cu condimente și ierburi sunt potrivite pentru peștele la grătar. Veți găsi, de asemenea, câteva rețete pentru grătar pește în colecția noastră de rețete pentru grătar.
Un coș de pește sau o folie de aluminiu previne căderea peștelui pe grătar.
2.2. Grill pește congelat
Pe lângă peștele proaspăt, alimentele congelate pot fi plasate și pe grătar. Acest lucru trebuie dezghețat complet în frigider. Peștele la grătar este în frigider timp de maxim trei zile durabil.
2.3. Test de gătit pentru pește
Puteți folosi testul furcii pentru a afla dacă un pește este gătit pe grătar. Pentru a face acest lucru, apăsați cu grijă cu furculița. Dacă carnea se desprinde ușor de oase, se face. În plus, peștele ar trebui nu mai este sticloasă înăuntru fi.
Cât timp ai la grătar pește? Puteți afla mai jos:
| pește întreg (aproximativ 4 cm grosime) | 10-15 min |
| File de pește (grosime de aproximativ 1 cm) | 6-8 min |
- Vizualizați coșurile de pește pentru grătar pe Amazon.de »
3. Macrou la grătar - Macrou proaspăt ca pește la grătar
În Bavaria, macroul este apreciat ca pește pe băț.
Din cauza ei aroma puternica si cele cateva oase Macroul (Scomber scrombus) sunt pești populari la grătar. Le puteți recunoaște cu ușurință după corpul lor subțire, cu suprafața sa solzoasă.
La fel ca somonul, ei aparțin pește de mare bogat în grăsimi și cu 0,3 până la 1,6 grame la 100 de grame de pește au un conținut ridicat de acizi grași omega-3, care sunt folosiți, de exemplu, pentru scăderea tensiunii arteriale și îmbunătățirea nivelului de lipide din sânge. Numai conținutul său de grăsime fluctuează între 3 și 35% în funcție de sezon.
O specialitate specială este așa-numita Stick pește, care se face la grătar în principal în Austria Superioară și la poalele alpine bavareze. Pentru a face acest lucru, puneți peștele într-o marinată picantă făcută din ierburi proaspete, ulei și usturoi și frigați-l pe bețe de lemn udate de aproximativ 60 de centimetri sau ramuri de salcie decojite.
Pentru pielea crocantă sunt acoperite cu marinată între ele. Apoi macrouul este atârnat cu susul în jos, sub un unghi sau lângă jar. Există, de asemenea, covrigi sau rulouri.
Sfaturi pentru rețetă: Pentru Macroul pe calea mediteraneană, puneți-le în ulei de măsline și condimentați-le cu ardei iute, sare și piper. Legumele sau sosul de roșii se servesc cu peștele la grătar.
4. Păstrăv pentru a fi la grătar
Pastravul proaspat are cel mai bun gust cu ierburi din gradina si lamaie.
Păstrăvul (Salmo trutta) este un pește la grătar cu conținut scăzut de grăsimi și gustos, care este strâns legat de somon (Salmo salar). Cele mai cunoscute tipuri ale acestora includ:
- Păstrăv brun (Salmo trutta fario)
- Păstrăv curcubeu (Oncorhynchus mykiss)
- Păstrăv de lac (Salmo trutta lacustris)
- Păstrăv de mare (Salmo trutta trutta)
Pe lângă aceste specii, așa-numita L.Păstrăv cu osie care cântărește peste 1,5 kilograme. Majoritatea păstrăvilor au carne roșie, care la peștele sălbatic se obține dintr-o dietă de raci, care conțin agentul colorant astaxantină. Pe de altă parte, în cazul peștilor de crescătorie, culoarea roșie este determinată de adăugarea de carotenoizi în alimente.
4.1. Pregătirea păstrăvului pe grătar: idei de rețete
Păstrăvul Müllerin este o rețetă simplă, dar ingenioasă, gustoasă.
Păstrăvul poate fi mod foarte versatil pentru a pregăti o masă gustoasă. Acesta este gustul morarului de pastrav atat in tigaie cat si pe gratar. În plus, acești pești pot fi înmuiați în albastru de păstrăv cu piele și în oțet până când obțin culoarea albastră tipică.
Pentru un soția morarului de păstrăv la grătar peștele eviscerat este spălat și tamponat. Apoi îl condimentezi pe exterior și pe interior cu piper, un praf de sare și întinzi o bucată de unt moale în cavitatea abdominală. În cele din urmă, adăugați o crenguță de rozmarin sau cimbru și periați exteriorul peștelui cu ulei, astfel încât să nu se lipească de grilă sau în coșul de pește.
Cine pe Păstrăv la grătar în mod clasic ar dori să le scoată și să le spele sub apă rece. Apoi tamponează cu hârtie de bucătărie și toarnă puțin suc de lămâie și un praf de sare pe pește. Aveți grijă, prea multă sare și acid îi vor face să se destrame.
Aproximativ. Cavitatea abdominală este umplută cu 1-2 ore înainte de grătar Tarhon, mărar, rozmarin sau alte ierburi și puțin ulei. Apoi, perii un coș de pește cu puțin ulei, pui peștele și îl pui la grătar pe fiecare parte timp de aproximativ 8 până la 10 minute pe fiecare parte. Ca alternativă la coș, acesta poate fi, de asemenea, răsucit în frunze de banană sau folie de aluminiu. După grătar, peștele poate fi consumat direct din piele.
5. Gătiți ușor sau fumați somon
Somonul este bogat în acizi grași omega-3 și, prin urmare, este deosebit de sănătos.
În timp ce somonul (Salmo salar) era o delicatesă scumpă, acum provine din acvacultură și este disponibil la prețuri accesibile și este adesea pus pe grătar. Este disponibil sub formă de file, jumătate de lat sau ca Tămâia- și somon murat, așa-numitul gravlax.
Peștele afumat nu este potrivit pentru grătar, este mai bun Cotlet de somon sau Frigarui de somon. Carnea sa este condimentată pur și simplu cu puțină sare și piper.
O variantă blândă a fileului de somon la grătar este Somon din lemn de cedru din SUA și Canada. Fileul de pește necondiționat este așezat pe o placă de cedru netratată peste jar și cărbunele îi conferă o aromă fumuriu-condimentată. Înainte de a face acest lucru, plăcile trebuie să fie înmuiate timp de una până la trei ore, astfel încât să nu ardă la grătar și să degajeze suficient vapori de apă. După aceea, sunt preîncălzite pe grătar și blatul lor este acoperit cu ulei.
Bacsis: Fumatul somonului pe plăci de lemn provine din America de Nord și se poate face într-un cuptor pentru fumători sau pentru fumat. Este posibil și într-un grătar cu gaz acoperibil.
6. Rețetă: pește la grătar în frunze de struguri
Pește la grătar cu frunze de struguri, roșii și castraveți.
6.1. Ingrediente:
- 12-16 frunze de viță murate din pahar
- 4 pești de câte 300 g fiecare
- 100 ml suc de lamaie,
- 100 ml ulei de măsline
- sare
- Piper negru
- Coriandru
- piper roșu
- Pătrunjel, cimbru și rozmarin
- Fire de baston care leagă peștele
6.2. Pregătirea peștelui marinat
Primul pas va fi Fire de bast înmuiate în apă. Între timp, clătește peștele sub apă curgătoare și tamponează-i cu hârtie de bucătărie. Acum scoateți frunzele de viță de vie din pahar, clătiți-le scurt și așezați-le într-o cratiță mică cu apă fierbinte timp de 15 minute pentru a le desări.
Pentru marinada de pește Tocăm mărunt ierburile și amestecăm coriandrul cu uleiul de măsline și zeama de lămâie și condimentăm cu sare, piper cayenne și piper. Acum peștele este acoperit cu marinată pe exterior și pe interior. Apoi, umple burta cu ierburi spălate. Apoi, peștii sunt înfășurați în frunze de viță de vie și fixați cu fire de bast.
În cele din urmă Frunze de struguri cu puțin ulei perie. În plus, vasul de aluminiu sau grătarul pentru grătar ar trebui să fie bine uns, astfel încât frunzele să nu se lipească. Peștele umplut va face acum la grătar între 8 și 12 minute, în funcție de mărimea lor. Apoi deschideți frunzele de struguri, scoateți ierburile și serviți peștele la grătar cu sos de lămâie.