Pește la grătar - Sfaturi; Trucuri Marea Germană

Mai puțin este mai mult: peștele și fructele de mare devin delicatese speciale datorită marinadelor ușoare, căldurii blânde și răsucirii rareori.

trucuri

  • Pește și fructe de mare - dreapta
  • Rețetă săgeată-dreapta
  • Sfaturi ale profesioniștilor-dreapta
    • Fischarrow-dreapta
    • Crustacee săgeată-dreapta
    • Clamsarrow-dreapta
    • Specialitate săgeată-dreapta
    • Sushiarrow-dreapta
    • Grătar și Campfirearrow-dreapta
      • Grund pentru grătar: sfaturi și trucuri pentru grătar pește
      • Pește la grătar pe focul de tabără
      • Sfaturi profesionale pentru focul de tabără culinar
      • Grătare de iarnă
      • Sfaturi finale pentru grătarul de iarnă
      • Frigarui la gratar
      • Fischarrow-dreapta
      • Crustacee săgeată-dreapta
  • Fabricare săgeată dreapta
  • Sustenabilitate-dreapta

Pește la grătar de la A la Z.

Folie de aluminiu
Fileurile sensibile care se dezintegrează ușor sunt sigure într-o bucată închisă de folie de aluminiu. Dacă doriți, puteți turna mai mult vin sau stoc de pește în pachet, astfel încât peștele să rămână deosebit de suculent. Ramurile de ierburi sau bucăți de legume pot fi, de asemenea, înfășurate direct. Important cu această artă de ambalare: Filmul trebuie să fie bine uns pe interior. Dacă vă place usturoiul, frecați suprafața interioară cu un deget de la picior înjumătățit înainte de a-l înfășura.

bere
Flăcările arzătoare sunt încă deseori stinse cu bere. Deșeuri pure! Mustul este clătit de pe alimentele la grătar, cărbunele se stinge și cenușa se învârte și se întinde în jurul peștelui în loc de must. Mai bine: îndepărtați întotdeauna marinada uleioasă bine înainte ca mâncarea să fie pe grătar, rotiți-o întotdeauna în mod regulat și dacă o flacără pâlpâie, trageți peștele deoparte și închideți capacul grătarului dacă este posibil. Luați o bere și așteptați ca focul să dispară singur.

Stai calm
Este important ca peștele să rămână bine răcit până chiar înainte de grătar. Cel mai bine este să-l puneți într-un castron pe gheață sau într-o cutie rece aproape de grătar. Creveții pot cădea cu ușurință prin grilă la grătar. Acest lucru poate fi prevenit prin punerea lor pe o frigăruie - ideal pe două frigărui în același timp, deoarece acest lucru facilitează întoarcerea creveților.

Cumpărați produse pentru grătar acum!

De două ori se întoarce mai bine
Creveții pot cădea cu ușurință prin grilă la grătar. Acest lucru poate fi prevenit prin lipirea lor pe o frigăruie - ideal pe două frigărui în același timp, deoarece acest lucru facilitează întoarcerea creveților.

Echipament
Coșurile speciale pentru grătar sau cleștele de pește sunt un ajutor practic pentru prinderea peștilor întregi, astfel încât să nu se dezintegreze când sunt întoarse. Tăvile pentru grătar sunt potrivite în special pentru fileurile de pește sensibile, fără piele, deoarece absorb o parte din căldură și astfel gătesc carnea în mod deosebit. În plus față de cleștele pentru grătar, ar trebui să fie gata o spatulă. Acest lucru permite transformarea cărnii sensibile fără probleme.

Fileuri
Specii de pești cu carne fermă și cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi păstrăvul, somonul, dorada și bibanul, sunt deosebit de potrivite pentru grătar. Fileurile se destramă foarte ușor la grătar, deci cel mai bine este să grătiți fileurile cu pielea pe ele. Ungeți grătarul și întoarceți cu grijă fileurile cu o spatulă pentru grătar. Fileurile fără piele pot fi gătite și într-o tavă pentru grătar sau pe folie de aluminiu.

Pește întreg
Păstrăvul, dorada și bibanul sunt deosebit de potrivite ca pește întreg de la grătar. Au dimensiunea perfectă a porției, iar carnea lor este puțin mai robustă. Înainte de grătar, efectuați tăieturi încrucișate la intervale de 1 până la 3 centimetri pe ambele părți. Ungeți bine peștele eviscerat și grătarul, astfel încât pielea să nu se lipească de grătar. Uleiul nu trebuie să se scurgă în jar, altfel se vor forma flăcări.

Cumpărați pește întreg acum!

Rețete și inspirație pentru grătar

Trageți grătarul și plecați!

Efect de protecție a pielii
Pielea este, de asemenea, un strat protector eficient la gătit. Cel mai bine este să grătiți întotdeauna file de pește pe pielea fulgioasă (!) Sau pentru peștii mai mari, aruncați o friptură cu piele și oase mijlocii pe grătar. Acest lucru oferă carnea delicată de pește un pic mai multă reținere și rămâne mai suculentă când este gătită. În plus, o piele frumoasă crocantă la grătar este un efect secundar delicios.

cireasa de pe tort
Calmarii, creveții și scampii sunt delicatese deosebit de elegante de la grătar, pot fi servite de asemenea în mod minunat ca atrăgători de ochi pe alte file de pește. Specialiștii avansați în grătar combină chiar creveții și scampi cu o friptură de vită suculentă ca „Surf & Turf”.

Da cuvânt
Nu trebuie să fie o legătură pentru viață, dar există tovarăși care se potrivesc cu adevărat cu peștele la grătar. Cartofii la cuptor cu smântână sunt cu siguranță unul dintre ei. O salată de cartofi - oricum obligatorie pentru fiecare petrecere la grătar - este un partener de vis pentru pește. Mai ales atunci când este condimentat cu ingrediente precum hrean, wasabi, mărar sau lămâie, care se armonizează perfect cu peștele. Salată proaspătă de fenicul cu o vinaigretă portocalie deschisă, salată de castraveți cu sos de smântână. doar orientează-te către combinații dovedite și dă-le o nouă întorsătură.

Ierburi și condimente
Ierburile precum cimbru, rozmarin, pătrunjel, mărar, tarhon, mentă, busuioc și condimente precum fenicul sau ardei iute dau peștelui la grătar un pep special. Pentru ca aromele lor să se combine mai bine cu carnea de pește, tăiați peștele întreg de trei până la patru ori adâncime pe ambele părți înainte de condimentare și masați foarte bine condimentele. Cu pește întreg, puteți arunca, de asemenea, crenguțe complete de ierburi, pene de lămâie și usturoi în cavitatea abdominală a peștelui înainte de gătit. În acest fel, aromele „aburesc” din interior prin întregul pește.

Curățați ușor
Cel mai bine este să nu frecați grătarul grătarului prea ambițios. O patină ușoară funcționează ca un strat antiaderent. Desigur, murdăria grosieră ar trebui îndepărtată și, dacă aveți o grădină, ar trebui să „înmuiați” grătarul grătarului peste noapte în peluza umedă. Și frecați-l cu ziar a doua zi.

marinată
Marinatele lichide pe bază de ulei sau sos de soia sunt potrivite pentru decapare. În funcție de gust, ghimbirul, muștarul, coaja de lămâie sau de tei, usturoiul sau ceapa de primăvară pot face parte din petrecere. Peștele sau fileurile de pește sunt înmuiate în acest lichid de condimente timp de 2 până la 3 ore și trebuie întoarse de mai multe ori. Îndepărtați bine marinada înainte de grătar, astfel încât să nu pătrundă lichid în jar.

Cum pot grăti o dorată?

Gratarul de dorată poate fi atât de ușor. În videoclipul nostru vă arătăm cum puteți face rapid și ușor la grătar o dorată suculentă - aceasta este o promisiune!

Impas
Înmuiați peștele într-o marinată uleioasă și apoi așezați-i direct pe grătar. Uleiul se scurge în jar și începe să ardă. Acest lucru creează substanțe nocive care se lipesc de pește. De aceea: tamponați marinada cu hârtie de bucătărie înainte de a o grăbi. Sau gătește peștele într-un vas la grătar.

Punct de gătit optim
Pentru a testa dacă peștele este gata, lipiți un cuțit în partea cea mai groasă și împingeți puțin carnea. Dacă este alb puternic în interior și nu mai este translucid, poate fi servit. Următoarele se aplică peștilor întregi: De îndată ce aripa dorsală poate fi ușor scoasă din pește, a fost atins punctul optim de gătit!

Poziția grătarului
Peștele și fructele de mare au carne deosebit de fragedă, care se gătește mai repede decât cârnații și friptura. Dacă timpul de grătar este prea lung sau temperatura este prea mare, se poate usca rapid. De aceea, regula cea mai de sus a grătarului de pește este: grătarul trebuie să atârne mai mult deasupra tăciunilor decât de obicei, pentru a nu arde peștele. În plus, peștele nu trebuie să se întindă direct peste flăcări, ci mai degrabă pe marginea grătarului, lângă jar.

fum
Puteți rafina nu numai mâncarea la grătar, ci și fumul în care se gătește cu ingrediente aromate. Cu câteva așchii de fag, crenguțe de rozmarin sau fructe de ienupăr, pe care le arunci pur și simplu pe cărbunele strălucitor, poți da delicateselor de pe grătar o notă foarte specială. Potrivit în special pentru pești precum păstrăvul sau somonul, pe care îl cunoașteți și ca pești afumați.

Pre-strălucire în timp util
Când utilizați un grătar de cărbune, nu uitați că trebuie să aduceți cărbunele la căldură albă înainte de a vă putea găti peștele pe el. Durează aproximativ 30 de minute. Este mai rapid cu un coș de fum, în care cărbunele strălucește în timp record.

Scuipând
Dacă nu ai timp să marinezi, inciziile sunt piperate cu ierburi, lămâie sau pene de tei. Inciziile pot fi la fel de ușor umplute cu unt condimentat. În acest caz, însă, peștele trebuie să gătească în folie de aluminiu sau într-o tavă pentru grătar, astfel încât untul topit să nu se scurgă în jăratic.

sincronizare
Timpul pe care ar trebui să-l petreacă un pește pe grătar depinde de grosimea acestuia. O regulă generală:

Fileuri, cu grosimea de 1 centimetru: 6-8 minute
Fileuri, cu grosimea de 2 centimetri: 8-10 minute
Pește întreg, 2,5 centimetri: 10 minute
Pește întreg, 4 centimetri: 10-15 minute
Pește întreg, 5-6 centimetri: 15-20 minute
Creveți mari cu coajă 5-6, fără coajă 3-4 minute

Imbatabil de simplu de complicat
O alternativă deosebit de lipsită de stres este oferită de specialitățile Deutsche See Fischmanufaktur pregătite gata pentru grătar, cum ar fi fileul de somon în chipsuri de fag sau lămâia de cod în pielea la grătar. Sunt ambalate convenabil și sunt așezate direct pe grătar așa cum sunt, făcându-le perfecte pentru grătare în exterior.