Pește pe masă!
Vitamine pentru sistemul imunitar
Apărările noastre, sănătatea sângelui, oasele, nervii și tiroida sunt susținute de oligoelementele fier, iod, seleniu, precum și vitamina D și vitaminele din grupul B: Peștele conține, de asemenea, cantități mai mari, care este un alt motiv bun pentru care Avem prea des pește pe masă - conform recomandărilor nutriționale ale Ministerului Sănătății și ale asociațiilor nutriționale o dată sau de două ori pe săptămână.
Apropo, peștele nu este exact același cu peștele: „La soiurile cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi heringul, somonul, stavridul, tonul și somonul alpin special de reproducere internă (vezi interviul cu crescătorul de somon alpin KR Peter Brauchl la pagina 25), există în special multe acizi grași omega 3 nesaturați valoroși ”, explică Nichterl. Dar, de asemenea, peștii din râurile, râurile și lacurile Austriei sunt puțin inferiori acestor pești atunci când vine vorba de efectul general de promovare a sănătății, cum ar fi păstrăvul, crapul, șobolanul, somnul sau șanțul.
*************************************
Gătit și crud sănătos
Fie că șarpe, macrou, hering, păstrăv sau somon alpin: Modul în care este preparat peștele joacă, de asemenea, un rol în ceea ce privește efectul pozitiv asupra sănătății noastre: „Dacă peștele este gătit, adică prăjit ușor, aburit sau la grătar, substanțele care promovează sănătatea pot Corpul poate fi folosit foarte bine ”, a spus Nichterl. Aproape similar, preparatul crud ca tartare de pește sau sushi este recomandat expertului în nutriție. Pe de altă parte, ea recomandă să nu se prăjească, deoarece acest lucru creează acizi grași trans care pot deteriora vasele de sânge. Când vine vorba de valoarea sănătății peștilor, în cele din urmă depinde puțin de ingrediente, spune Nichterl: „Fierul cu oligoelemente, de exemplu, este mai bine absorbit dacă se adaugă o lămâie sau un suc de lămâie, care se datorează vitaminei C din lămâie”. Astfel de adaosuri, inclusiv alte legume precum morcovii sau țelina și condimentele precum ardeiul iute sau ghimbirul, îmbunătățesc, de asemenea, gustul, fac peștele o plăcere - și numai din acest motiv sunt valoroși pentru sănătate.
- Când achiziționați pește proaspăt întreg, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că ochii peștilor sunt limpezi și strălucitori, branhiile sunt roșii aprins, solzii sunt strânși, iar suprafața peștelui este strălucitoare și subțire și acoperită cu nămol transparent.
- Peștele întreg trebuie păstrat la frigider după cumpărături.
- Peștele întreg trebuie preparat în termen de două până la patru zile. Fileuri care se consumă crude, în decurs de 24 de ore.
- Peștele poate fi, de asemenea, înghețat bine: Pentru aceasta, peștele trebuie ambalat uscat și etanș la aer. Poate fi păstrat timp de trei până la cinci luni la minus 18 grade Celsius. Peștele se decongelează încet în frigider.
- Peștele rămâne suculent și aromat dacă este curățat mai întâi, apoi stropit cu suc de lămâie sau oțet și sărat doar imediat înainte de gătit.
Lucruri bune de la Gutenstein
Un interviu cu crescătorul de somon alpin, Kommerzialrat Peter Brauchl
MEDICINĂ populară
De ce este atât de sănătos somonul alpin?
Consilier comercial Peter Brauchl
O serie de studii universitare au arătat că folosind procesul meu brevetat pentru creșterea peștelui somon, se pot utiliza pești comestibili cu o proporție deosebit de mare de acizi grași polinesaturați, acizi grași omega 3, care la rândul lor s-au dovedit a fi importanți pentru sănătate.
Unde este crescut somonul alpin?
Răsadurile de somon alpin sunt cultivate exclusiv în Gutenstein, în Austria Inferioară. Creșterea are loc sub controlul serviciului de sănătate animală și al organismului de inspecție organică. Datorită unui proces de selecție sofisticat, tinerii pești devin mai rezistenți la agenți patogeni an de an. Prin urmare, în ultimii zece ani nu a fost nevoie să se utilizeze medicamente veterinare. Începând cu luna ianuarie a acestui an, somonul alpin a fost copt pentru hrană exclusiv în fermele piscicole țărănești, unde se lucrează conform specificațiilor din brevet.
Cum se hrănește somonul alpin?
Cu o hrană pentru pești certificată organic, cu un conținut scăzut de grăsimi pe care am dezvoltat-o, care este rafinată cu un amestec de in, rapiță și ulei de cânepă imediat înainte de hrănire.
De unde puteți cumpăra somon alpin?
Din ianuarie, zilnic, proaspăt online prin www.fischessen.at
******************************************
Pește pe masă!
F (r) ish asiatic
Ingrediente (4 porții)
300 g morcovi
300 g bețe de țelină
1 buchet de ceapă de primăvară sau praz
1 bucată de ghimbir proaspăt (aproximativ 30 g)
1 cățel de usturoi, 1 ceapă roșie
1 lemongrass
1 ardei iute
1 lingura de ulei
300 ml lapte de cocos
200 ml de apă sau brută de legume
2 pește gata de gătit (aproximativ 350 g fiecare)
2 lămâi sau lămâi
Patrunjel sau coriandru
pregătire
Curățați morcovii, spălați și curățați țelina și ceapa de primăvară sau prazul. Tăiați legumele în felii subțiri, curățați ghimbirul, usturoiul și ceapa și tocați-le mărunt. Tăiați lămâia în felii. Tăiați ardeiul iute pe lungime, îndepărtați semințele și tocați mărunt ardeiul.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, ventilatorul la 180 de grade, gazul la nivelul 4. Încălziți uleiul într-o cratiță, prăjiți lămâia, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute în el. Adăugați lapte de cocos și apă sau stoc, aduceți la fierbere și condimentați cu sare. Apoi adăugați legume. Puneți amestecul de legume într-un vas de copt. Presărați peștele clătit și uscat cu puțină suc de lămâie sau lămâie și condimentați cu sare. Așezați peștele deasupra legumelor. Acoperiți cu folie de aluminiu, gătiți la cuptor pentru aproximativ 25 de minute. Spălați și tocați pătrunjelul și coriandrul. Se condimentează stocul de nucă de cocos cu sare și suc de lămâie sau lime și se servește peștele.
Este acceptabil din punct de vedere ecologic să mănânci pește - la urma urmei, unele soiuri populare sunt amenințate cu dispariția, mai ales din cauza pescuitului excesiv?
Acestea includ, de exemplu, tonul roșu, care este utilizat în cea mai mare parte pentru prepararea sushi-ului și, conform „forum.ernahrung heute”, o asociație austriacă care promovează informații nutriționale, precum și rechini, cod și placă, precum și pești de mare adâncime, cum ar fi rodie, roșcovă și halibut.
Dacă doriți să fiți sigur din punct de vedere ecologic, ar trebui să acordați atenție etichetei ecologice a consiliului de administrare marină (MSC) pentru pești sălbatici durabili atunci când vine vorba de pești din străinătate. În acest caz, durabilitatea înseamnă că se pescuieste doar atât cât va crește din nou. Potrivit Dr. Claudia Nichterl este și mai bună, preferă peștele local din apele locale și de la fermierii locali, cum ar fi somonul alpin, păstrăvul, crapul, șobolanul, somnul sau șarpele. Pentru a afla unde sunt disponibile acestea, consultați Sfaturi web în partea de jos.
S-ar putea ca peștii să fie contaminați cu mercur dăunător din cauza poluării mediului?
„Agenția austriacă pentru siguranța alimentară” (AGES) examinează în mod regulat alimentele, inclusiv peștii de mare și de apă dulce, pentru conținutul lor de mercur - întrucât consumul unor cantități excesive de mercur poate pune în pericol rinichii și poate duce la leziuni neurologice. Între 2007 și 2015, au fost examinate 1.751 de animale acvatice. Rezultatul este că atunci când mănânci una sau două porții de pește pe săptămână, efectele nutritive pozitive pot fi obținute fără ingestia unor cantități discutabile de mercur.
Cât de sănătoși sunt peștii din acvacultură, adică fermele piscicole?
Acvacultura nu este doar acvacultură. Dacă peștii au puțin spațiu acolo, sunt sensibili la boli, motiv pentru care medicamentele precum antibioticele sunt utilizate ca măsură preventivă, care apoi stresează peștele. Există, de asemenea, un sigiliu de aprobare pentru piscicultură în acvacultură, „Aquaculture Stewardship Council” (ACS), care, la fel ca sigiliul MSC, garantează sustenabilitatea.
Sfaturi web:
Referințe la crescători și puncte de vânzare a somonului alpin și a altor pești locali pe: