Pește pufos congelat; udă strigătul; alarmă pentru profesioniști - Le Parisien

Majoritatea francezilor o ignoră, dar practica este foarte obișnuită. În secțiunea înghețată, mulți dintre peștii pe care îi cumpărăm conțin aditivi chimici și au fost umflați cu apă prin înmuiere sau injectare. Greutatea peștilor tratați poate crește astfel cu 10 până la 30%, potrivit unui studiu al Uniunii Naționale a Comerțului Exterior al Produselor Congelate și Congelate (SNCE). La sfârșitul lanțului, consumatorii, care au plătit apa la prețul peștelui, au pe farfurii un produs care s-a redus considerabil în timpul gătitului.

pentru

Panga, merluciu și cod în frunte

Pe lângă înșelarea consumatorului, practica este o concurență neloială pentru profesioniști. Această înșelătorie începe să capete o astfel de scară încât producătorii doresc să facă curățenie cu un program numit „Fraud'filets” în parteneriat cu FranceAgriMer și Fondul European pentru Pescuit (FEP).

Rezultatele unui sondaj, efectuat în perioada octombrie 2010 - iunie 2012, au arătat că speciile cele mai preocupate sunt pangas (48% din vânzările acestui pește conțineau apă), merluciu (aproape o treime) sau cod (18%). Somonul, pe de altă parte, pare scutit (4%).

Pe lângă apa care mărește greutatea peștelui, adăugarea de aditivi prezintă o problemă de sănătate publică, deși, în această etapă, efectele asupra sănătății consumatorilor necesită studii suplimentare. Un lucru este sigur, totuși: conținutul de proteine ​​a scăzut după testele efectuate de SNCE pentru a reproduce frauda cu diferite specii. Această scădere a proteinelor, combinată cu o creștere a umidității, este verificată aproape sistematic și poate constitui un bun detector de înșelăciune.