Pește - sănătos și delicios!
În bucătărie, peștele este împărțit aproximativ în pește plat, rotund, proaspăt sau de apă sărată. Experții în nutriție Nina Kabour și Katrin Kleinesper vă vor explica unde sunt diferențele și ce ar trebui să luați în considerare atunci când faceți cumpărături.
Dacă un pește este clasificat ca pește proaspăt sau cu apă sărată, depinde de locul de reproducere. Acest lucru explică, de asemenea, de ce un somon care își petrece aproape toată viața în apă sărată și merge doar la apă dulce pentru a se reproduce este clasificat ca pește de apă dulce. Majoritatea peștilor care joacă un rol în dieta noastră provin din mare.
Speciile de pești sunt clasificate după cum urmează:
Peste de apa dulce:
Anghila, biban, șarpe, păstrăv, știucă, crap, șarpe, sturion, somn
Pești de apă sărată:
Monkfish, hering, cod, eglefin, saithe, rechin, macrou, biban, mrea, ton
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
Pește plat:
Plăcuță, plată, calcan, talpă, raze
Pește gras (până la 26% grăsime):
Anghila de râu 25,5%, hering 18,5%, file de hering 15%, somon 13,6%, stavrid 11,6%
Pește slab (mai puțin de 2% grăsime):
Plătit, cod, morcov, placă, merluciu, calcan, știucă, șarpe.
Achiziționarea
Pentru a contracara deteriorarea peștilor, este necesar un lanț continuu de frig. Un bun pescar nu numai că pune peștele pe gheață, dar îl acoperă cel puțin parțial. Cel mai bine este să folosiți o geantă mai rece, astfel încât să nu întrerupeți lanțul de frig după cumpărături și mai ales în timpul transportului suplimentar.
Un pește proaspăt are ochi limpezi, plinuți, ușor arcuite. Pielea lui ar trebui să aibă un luciu metalic natural, cu solzi atașați ferm. Branșele roșii închise și elastice sunt, de asemenea, bune caracteristici distinctive pentru peștele proaspăt. Peștii vechi nu mai prezintă reflexe de culoare, solzii se desprind ușor. În cazul în care peștele are o piele de culoare gri pal, tulbure sau slab nefiresc, poate chiar vânătăi sau răni, cu siguranță a fost depozitat prea mult timp și nu ar trebui să ajungă în coșul de cumpărături.
Fii atent la miros! Puteți recunoaște peștele proaspăt după un miros destul de discret, destul de neutru, mai mult ca marea, iodul și algele. Nici fileurile, peștele afumat și fructele de mare nu trebuie să aibă miros de pește. Dacă, pe de altă parte, peștele miroase puternic a pește, acru sau chiar putrid, procesul de descompunere a început deja. Peștele acesta nu mai are loc pe farfurie.
depozitare
Ar trebui să mănânci pește proaspăt în ziua cumpărăturilor. Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui să depozitați peștele într-un vas de sticlă sau porțelan acoperit cu folie alimentară în cel mai răcoros loc din frigider - pe suprafața de sticlă de deasupra compartimentului pentru legume. Durează o zi la frigider, gătit trei zile. Peștele eviscerat și spălat are o durată mai mare de valabilitate atunci când este înghețat.
Peștii slabi, cum ar fi știuca sau șarpele și peștii cu grăsime medie, cum ar fi păstrăvul sau crapul, pot fi depozitați la -18 ° C timp de până la 5 luni. Peștii grași, cum ar fi anghilele sau somnul, pot fi păstrați doar aproximativ 2 luni la -18 ° C.
pregătire
Peștele întreg trebuie mai întâi eviscerat. Aripioarele și solzii sunt apoi îndepărtate și peștii curățați din nou sub apă curgătoare. Aproape toți peștii sunt apoi acidulați cu suc de lămâie și stropiți cu puțină sare chiar înainte de gătit. În funcție de gust, peștele poate fi prăjit, fiert sau chiar consumat crud.
nutrient
Peștii sunt o sursă de proteine cu conținut scăzut de calorii și de înaltă calitate, care oferă o mulțime de iod (pești de mare adâncime), mult seleniu și potasiu. Animalele marine sunt singura sursă semnificativă de iod, care este principalul hormon tiroidian. Printre altele, acestea sunt responsabile pentru reglarea căldurii și a greutății și, prin urmare, sunt un ajutor important în pierderea în greutate. Peștele este, de asemenea, bogat în vitaminele A și D. liposolubile. Conține acizi grași omega-3 valoroși, care s-au dovedit a reduce colesterolul și sunt buni pentru inimă, creier și sistemul imunitar.
Acest lucru face din pește unul dintre cele mai importante alimente pentru animale și ar trebui să fie în meniul nostru cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână.
Greață după ce a mâncat pește?
Pentru a pregăti pești gustoși și, mai presus de toate, sănătoși, prospețimea peștelui este crucială. Peștele putred nu numai că are un gust rău, dar este și periculos. La scurt timp după ce peștele este sacrificat, proteina începe să se descompună în substanțe precum amoniac și histamină. Primele simptome după consumul de pește răsfățat sunt greața și oboseala. Pe măsură ce boala progresează, pot apărea înroșirea pielii, edem, cefalee, amețeli, diaree și vărsături. În cel mai rău caz, există și o lipsă de respirație și medicul de urgență trebuie informat imediat! Cu toate acestea, dacă respectați regulile prezentate mai sus pentru cumpărare și depozitare, vă puteți bucura de pește într-un mod sănătos și sigur.
pescuitul excesiv
Nu numai în Marea Nordului, Marea Baltică și Atlantic, ci în toate mările de pe pământ, există acum specii de pești ale căror stocuri sunt în mod clar amenințate de pescuitul intensiv. Sunt pescuite din ce în ce mai multe animale care nu sunt încă mature sexual și, prin urmare, nu s-au reprodus încă. Speciile în mod special pe cale de dispariție includ polenul din Alaska, halibutul alb, roșcovanul, placheta, calcanul, tonul și codul. Pentru a face ceva ca consumator împotriva populației de pești pe cale de dispariție în mările noastre, ar trebui să acordați atenție anumitor foci.
Sigiliul MSC (eticheta Marine Stewardship Council) a fost introdus de Unilever și organizația de protecție a animalelor și a mediului WWF. Se acordă numai companiilor care aplică diferite măsuri de pescuit de conservare.