Peștele are un gust bun în fiecare zi și, de asemenea, este foarte sănătos; Mecklenburg-Pomerania Occidentală
Un interviu cu Lars Kohlhagen, bucătar-șef la restaurantul Oberdeck din Seeperle din Wismar
Lars Kohlhagen a fost bucătar șef la restaurantul Oberdeck din Seeperle din Wismar de aproape zece ani. Și-a făcut pregătirea la Schloss Teschow din Teterow, ulterior a lucrat o vreme în Baden-Württemberg și s-a întors în cele din urmă în Mecklenburg-Pomerania Occidentală. Acum ne spune de ce ar trebui să mâncăm cu siguranță pește.
Domnule Kohlhagen, ce pești sunt de fapt mai sănătoși, cu conținut ridicat de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi?
Fiecare pește este foarte sănătos. Peștele este ușor de digerat și te umple bine fără să te îngrașe. Acest lucru se datorează în principal proteinei de înaltă calitate. Dar sunt și pline de substanțe valoroase, precum vitamina D sau oligoelemente precum seleniu și - foarte important: iod. Peștii cu conținut ridicat de grăsimi din Marea Baltică, cum ar fi heringul și macroul, sunt, de asemenea, bogați în acizi grași omega-3. Dar cei care nu tolerează atât de bine peștele gras pot comanda pur și simplu garfish local, cod sau păstrăv local. Aceștia sunt pești foarte sănătoși, cu conținut scăzut de grăsimi. De asemenea, peștii din lacurile noastre au în general mai puțină grăsime.
De ce acizii grași omega-3 au o reputație atât de bună?
Deoarece previn bolile sistemului cardiovascular și protejează astfel împotriva unui infarct sau a unui accident vascular cerebral. În plus, conform studiilor recente, acești acizi grași valoroși ar trebui să ajute și la dezvoltarea creierului și să protejeze împotriva bolii Alzheimer. Dacă mănânci în mod regulat pește, îți poți crește performanța mentală. Acest lucru este asigurat de doi acizi grași cu nume destul de complicate pe care nu trebuie neapărat să le amintiți: acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA).
Cât de des ar trebui să mănânci pește?
Recomandarea oficială este o dată sau de două ori pe săptămână, dar, desigur, nu suntem de acord. Puteți mânca pește foarte bine în fiecare zi - există atât de multe variante delicioase: fiert, prăjit, afumat, aburit, ca un prânz fin sau mai rustic pe mână într-o sul. Peștele are întotdeauna un gust bun, iar peștele este întotdeauna în sezon.
Ce răspundeți unei persoane care spune că nu-i plac peștele?
Este simplu: dacă nu-ți place peștele, nu ai mâncat niciodată pește bun în opinia mea. Vă sugerez să pregătesc personal așa-numitul pește începător, codul de exemplu, în bucătăria noastră deschisă de pe puntea superioară, deoarece are un gust mai neutru. De asemenea, facem file atât de bine încât peștii noștri nu le mai rămâne oase. De asta se tem mulți.
De unde știi că peștele este proaspăt?
În restaurantul nostru vă puteți baza pur și simplu pe el. Ne cunoaștem furnizorii și îi alegem foarte atent. Altfel: un pește trebuie să aibă ochii limpezi. Și dacă vă apăsați degetul în carne, nu ar trebui să existe o dentare după aceea. Cel mai important, peștele trebuie să miroasă la fel de proaspăt ca apa.
Mai multe informații despre sănătate și pești: