Peștele de mare este sănătos și se potrivește perfect în Postul Mare. Consumul de hering este cel mai bun lucru
Fie că este carnavalul germanic sau carnavalul renan - când zilele minunate se termină, proștii preferă să mănânce un hering, așa este tradiția. Gusturile sunt diferite: unii adoră muratul, alții preferă clasicul hering sărat. Miercurea Cenușii, mahmureala se luptă cu siguranță cu acest pește alimentar.
Probabil că cel mai vechi mod de a înjura Shrovetide era heringul sărat. Sunt îmbibate în sare sau în saramură la bordul navei de pescuit. Acest tip de conservare este cunoscut de mult timp. Dar abia când extragerea sării a fost împinsă în Evul Mediu și navele au devenit mai mari, heringul sărat a câștigat o importanță culinară. A fost relativ ieftin și, prin urmare, o schimbare populară în meniul Postului Mare. Timp de șase săptămâni și jumătate, carnea și ouăle au fost evitate - cu excepția peștilor.
Heringul sărat este baza pentru stilul de gospodină de hering murat sau pentru salata de hering. Astăzi este rar oferit în butoaie mari ca în vremurile anterioare. De regulă, se vinde practic porționat în saramură. Cu siguranță ar trebui să udați heringul înainte de al prelucra. Vasul poate deveni rapid prea sărat.
Clasicul hering murat este îmbrăcat cu ceapă, mere și castraveți. Cuișoare, fructe de ienupăr și o parte din saramură se adaugă la sos. Cel mai bine este să lăsați heringii să stea peste noapte și să le rafinați cu smântână înainte de servire. Cartofii cu sacou completează masa.
Salata de hering vine în nenumărate variante și în toate culorile. Heringul este tăiat în bucăți și preparat cu ceapă, castraveți, dar și sfeclă roșie. Fiecare regiune are propria sa varietate de salată de hering.
Însă peștele de mare gras nu este servit doar sărat. În secolul al XIX-lea, oamenii au început să înmoaie peștele într-o baie acidificată de maturare: sa născut heringul Bismarck. Strict vorbind, acestea sunt file de hering - mai puțin măgulitoare denumite cârpe - care sunt plasate într-o marinată acră făcută din oțet, ulei de gătit, ceapă, semințe de muștar și frunze de dafin. În mod tradițional, heringul Bismarck se mănâncă pe role sau se servește cu cartofi prăjiți, murături și un ou prăjit. Spiritele argumentează de ce heringul Bismarck poartă acest nume celebru.
O poveste spune că cancelarul german Otto von Bismarck ar fi preferat acest tip de pregătire pentru hering. Un alt raport despre un vânzător de pește despre care se spune că i-a trimis cancelarului Reich un butoi de heringi și a fost recompensat cu privilegiul de a putea vinde heringii murați sub acest nume. Există, de asemenea, diferite ipoteze cu privire la originea persoanei ingenioase. În cele din urmă, este răspândită povestea că lui Bismarck i s-a prescris o dietă medicinală pentru hering de către medicul său personal când era bolnav. Dar poate fi, de asemenea, că heringul a fost numit după cancelarul Reichului, ca numeroase stejari sau turnuri în toată Germania.
Dacă un castravete este așezat mai întâi în fileul de hering, care este murat, apoi rulat și în cele din urmă fixat cu o frigăruie, heringul Bismarck devine rollmop. Este considerat medicamentul pentru mahmureală prin excelență, se presupune că atenuează simptomele. Rollmop-ul provine din bucătăria din Berlin și nu este derulat înainte de a mânca, ci mai degrabă așezat complet în gură.
Dacă un hering proaspăt - numit „verde” - este eviscerat, fulgerat, făinat și în cele din urmă prăjit în ulei până se rumeneste, va deveni o friptură doar dacă este apoi marinat într-o marinată de oțet, apă, zahăr, inele de ceapă, foi de dafin și condimente . Heringul prăjit se mănâncă ca o garnitură rece, cu cartofi prăjiți, piure de cartofi sau cartofi sacou. Oasele pot fi consumate deoarece aproape se dizolvă în timpul pregătirii. Grozav