Peștele prăjit perfect

Heike Steiner, șef adjunct al textului, îi place Backfisch - nu este înghețat, vă rog. Ea testează pentru tine o rețetă de Björn Freitag din cartea „Der Vorkoster”

perfect

Așa funcționează peștele prăjit

Această delicatesă merită un păcat - peștele cu carne albă este mai întâi scufundat într-un aluat greu de vin și apoi prăjit. Este gustos! Björn Freitag recomandă uleiul rafinat de rapiță ca ulei de prăjit, deoarece are un gust neutru. Serviți peștele prăjit fie într-o rolă - cu remoulade dacă doriți - fie serviți cu salată de cartofi sau castraveți ca garnitură.

Pentru 4 persoane

  • 2 ouă (mărimea M)
  • 100 ml vin alb
  • 80 g făină de grâu (tip 405) plus 2 linguri de făină de grâu pentru făină
  • sare
  • 2 l ulei de rapiță
  • 4 file de pește (150 g fiecare; de ​​preferință cod sau saithe)
  • piper negru proaspăt măcinat
  • În plus, termometru de bucătărie (dacă este disponibil)

Timp de preparare aprox.25 minute

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

  • Separați ouăle pentru aluat. Puneți gălbenușurile într-un castron cu vin alb și făină și un praf de sare și amestecați. Bateți albușul într-un alt castron cu mixerul de mână până când este rigid și împingeți în amestecul de gălbenuș de ou.
  • Se toarnă uleiul într-o tigaie mare sau friteuză și se încălzește la aproximativ 150 ° C. Dacă nu există termometru de bucătărie disponibil, țineți un mâner de lingură de lemn în ulei pentru a verifica: Când se formează primele bule, temperatura uleiului este corectă.
  • În timp ce uleiul se încălzește, scoateți oasele rămase din fileurile de pește și condimentați cu sare și piper. Imprastiați făina suplimentară pe o farfurie și întoarceți bucățile de pește în ea. Trageți prin aluat și prăjiți în porții în ulei fierbinte până când este crocant - aceasta durează aproximativ 3-4 minute. Când aluatul este maro auriu, peștele prăjit este gata.
  • Acum scoateți-l din ulei și lăsați-l să se scurgă pe hârtie de bucătărie timp de 1 minut. Bucurați-vă de peștele prăjit.

Înțelegi? Clar și clar.

Și are un gust bun? Yesaaaa! Crocant, ușor și încă consistent, aleg piure de cartofi pentru mine și prietenii mei. Și rețeta este atât de simplă. Chiar și îndoirea în albuș de ou rigid pentru prăjire și prăjire în oala înaltă. Mai întâi trebuie să citesc cum arunc cei doi litri de ulei de rapiță - aparțin deșeurilor reziduale, niciodată în apele uzate!