Pești albi - regiunea plăcerii Franconia superioară
Maafischla, Meefischli
Peștii albi sunt diferite tipuri de pești de crap (Cyprinidae) care apar în întreaga lume, cu excepția subcontinentului indian și a Asia de Sud-Est. În Franconia Superioară, peștii albi sunt originari din multe râuri, cursuri și iazuri, cu plătică, arbor, roach, rudd, asp și alte specii sălbatice.
Majoritatea speciilor de pești albi trăiesc ca pești de școală. Aceștia preferă atât râurile cu curgere moderată, cu multă apă dulce, cât și secțiunile de râuri calme, lacurile oxbow și golfurile cu nisip cu plante acvatice naturale.
În Main și în Regnitz, în special, peștii albi au jucat un rol important în pescuitul tradițional al râului, deoarece aceștia erau numeroși și, prin urmare, la prețuri accesibile pentru oamenii obișnuiți care nu își permiteau peștii de vânat scumpi. Denumirea „Maafischla” sau „Meefischli”, care este încă în uz astăzi în Franconia superioară și inferioară ca sinonim pentru diferitele specii comestibile de pești albi, sugerează acest sens.
Cu toate acestea, bogăția de specii a peștelui alb scade acum în mod clar pe Main și Regnitz. Motivele pentru aceasta includ Schimbări de inginerie hidraulică, cum ar fi extinderea Canalului Rin-Main-Dunăre, ale cărei încuietori sunt adesea un obstacol de netrecut pentru migrația peștilor. Dar, de asemenea, intruziunea unor specii care inițial nu ne erau native, cum ar fi gobiul, care era probabil capabil să migreze din regiunea Mării Negre în apele Franconiei prin apa de balast a navelor de marfă, amenință populația de pește alb. Deoarece unele specii de gobii mănâncă reproducerea și prăjirea speciilor de pești nativi și, astfel, diminuează semnificativ stocurile lor. La urma urmei, multe specii de pești albi, cum ar fi nasul, care este acum amenințat de dispariție, suferă de prădători de pești, cum ar fi cormoranul.
Pentru a sprijini conservarea biodiversității, în special în Regnitz, în pregătirea spectacolului horticol cultural de la Bamberg din 2011, a fost creată o primă trecere de pește în jurul locului fostei fabrici de filare ERBA, care permite peștilor să înoate în jurul unui dig. Următoarele proiecte de acest fel urmează să fie urmate.
Peștii albi, inițial numeroși și aproape la fel de hrăniți pentru oamenii săraci, devin din ce în ce mai delicatese speciale, care sunt rareori oferite.
Importanța inițial accentuată a breslelor de pescuit și, astfel, a pescuitului de-a lungul Regnitz (Bamberg) și Main (de exemplu, Bischberg) dovedesc vârsta lor mare și multe tradiții și obiceiuri venerabile și cultivate cu dragoste. Cu mult înainte de a începe agricultura și creșterea vitelor, oamenii pescuiau și în regiunile noastre. În multe locuri de-a lungul râurilor, așezările de pescuit au existat, așadar, cu mult înainte de fundațiile ulterioare ale orașelor și sunt adesea încă recunoscute în planurile orașului astăzi.
Breasla de pescari Bamberg a fost fondată probabil în jurul anului 1280 din fuziunea pescarilor profesioniști și a barcașilor de pe Regnitz și Main și este astfel una dintre cele mai vechi bresle meșteșugărești din oraș. Familiile de pescari trăiesc și locuiesc în case tipice de pescari din zona de nisip Bamberg. De la sfârșitul secolului al XIV-lea, pe malul drept opus al râului, acum cunoscute sub numele de „Mica Veneție”, au fost construite case tipice de pescari. Ceea ce pare romantic și pitoresc astăzi sunt, în sensul real, proprietăți funcționale ale pescarilor, dintre care multe au fost stabilite în conformitate cu nevoile profesiei pe bază de apă. Pescuitul fluvial a înflorit în secolul al XVIII-lea și, odată cu acesta, industria navală, a cărei zonă de activitate s-a extins până la metropola principală din Mainz. În această perioadă de prosperitate economică, a fost achiziționată casa actuală a breslei cu cameră de stat în Kapuzinerstrasse 5. Un număr mare de instrumente de breaslă splendide, stâlpi de procesiune, figuri ale sfinților, cum ar fi o valoroasă statuie a Sfântului Petru, steaguri, vase de băut și multe altele legate de viața pescarilor, sunt păstrate încă astăzi documentat în oraș.
Această înflorire a pescuitului fluvial mărturisește, de asemenea, despre abundența de pești de-a lungul Regnitz și Main, care este un aliment important de bază pentru mulți oameni, în special în lunile lungi de post. Așadar, v-ați putea permite să prindeți cantități mici de pește alb, care nu ar trebui să fie mai lung decât degetul Sfântului Kilian de pe podul principal din Würzburg, și să le coaceți în aluat. Aceste „Maafischla” sau „Meefischli” au fost și sunt încă o masă populară Kerwa, deoarece de câțiva ani, de ex. consacrările anuale ale bisericii de pește Kemmerner sau Bischberger Mainfischer, la care sunt oferite din nou vechile specialități.
Desigur, peștele alb poate fi consumat și ca exemplare mai mari în timpul sezonului. Cu toate acestea, ei au căzut în disrepute din cauza abundenței lor de oase. Dacă este posibil, acestea ar trebui, prin urmare, să fie filetate și tăiate cu un tăietor de os. În această țară oamenilor le place să mănânce pește alb transformat în făină, prăjit sau prăjit într-un aluat.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate pe tot parcursul anului, primăvara, toamna și iarna.
Literatură:
Wolfgang Protzner, Christiane Köglmaier-Horn, Culina frankoniae, Contribuții la istoria economică și socială nr. 109, Stuttgart 2007 (167 - 173)
Atlas specii de pești Franconia superioară, ed. de Robert Klupp/Districtul Franconia Superioară, Bayreuth 2009,
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt; Rețetă de Wolfgang Protzner