Pești pentru o alimentație sănătoasă - păstrăv ca hrană - specie, valoare pentru sănătate și pregătire
Pești pentru o dietă sănătoasă - păstrăv ca hrană
Păstrăvul este un pește alimentar foarte popular. Aparține familiei peștelui somon și este adesea confundat cu somonul datorită asemănării sale. De asemenea, are un gust foarte asemănător cu somonul.
Există păstrăvul brun, care trăiește fidel poziției sale în partea superioară a apelor curgătoare. Păstrăvul brun nu-și părăsește habitatul nici măcar pentru a fi reprodus. Acestea sunt deosebit de populare printre pescari și sunt necesare așa-numitele lansete pentru a le prinde. Carnea lor este albă și are un gust excelent, motiv pentru care păstrăvul brun este un pește de gheață valoros.
Păstrăvul oarecum mai mare trăiește în lacuri mari de apă dulce, cum ar fi lacul Constance, și migrează spre afluenții lacurilor în septembrie/octombrie pentru a depune icre. Peștii tineri rămân în afluenți pentru moment și migrează spre marile lacuri de apă dulce numai după unul sau doi ani.
Păstrăvul de mare este un pește migrator care trage râurile în sus pentru a depune icre. Pesti tineri trăiesc în râuri în primii ani și migrează în mare doar după 5 ani. Carnea păstrăvului de mare este de obicei de culoare somon, dar este în mare măsură determinată de furaje.
Păstrăvul curcubeu este din punct de vedere economic cea mai importantă specie. În sălbăticie, este un pește migrator și provine inițial din Pacificul de Nord-America. În zilele noastre, totuși, este crescut din ce în ce mai mult în acvacultură. Carnea lor este ușoară și fermă.
Păstrăvul este potrivit în special pentru prăjire și braconaj. Pot fi fierte, la grătar sau afumate la cuptor.
Forma clasică de preparare constă în prăjirea păstrăvului după stilul Müllerin.
Înainte de preparare, păstrăvul eviscerat trebuie clătit sub apă curentă și apoi tamponat uscat. Sucul de lămâie se presară peste el, sarea se freacă în interior și în exterior și apoi se transformă în făină. Păstrăvul poate fi, de asemenea, înmuiat în saramură peste noapte. Încălziți grăsimea prăjită fără aromă într-o tigaie și gătiți peștele pe ambele părți. Cartofii fierți și o salată proaspătă se servesc cel mai bine ca garnitură.
Păstrăvul albastru este, de asemenea, foarte popular. Pentru a deveni albastru în cele din urmă, nu ar trebui să spălați prea mult din stratul exterior de nămol atunci când curățați. După sărare, păstrăvul se toarnă cu oțet de vin alb fierbinte și se fierbe scurt împreună cu oțetul într-un amestec de apă, ierburi și legume. Apoi trage la o temperatură scăzută. Cartofii fierți proaspeți și untul topit au un gust excelent cu el.
Păstrăvul afumat este eviscerat și apoi afumat cu capul în jos. Înainte de aceasta, este sărat sau rafinat cu alte condimente. În cuptorul pentru fumat, acesta este mai întâi uscat, gătit și doar în final afumat la temperaturi de aproximativ 60 ° C. Pielea este dezlipită înainte de consum. Tipul de lemn de foc este decisiv pentru gust. Nu ar trebui să ardă, doar să fumeze. Pentru aceasta aveți nevoie de lemn uscat și umed.
Căutați pe acest site:
Păstrăvul este un tip de pește foarte sănătos. Este relativ scăzut în grăsimi, are un conținut ridicat de vitamina D și vitamina B 12 și este bogat în potasiu.