Pești sălbatici sau de crescătorie

rezumat

Peste de câte ori pe săptămână ?

Concilierea beneficiilor nutriționale ale peștilor și a toxicității lor potențiale: acestea sunt provocările recomandărilor de consum.

pești

Pe de o parte, nutriționiștii care ne-ar vedea mâncând bine pește aproape în fiecare zi; pe de altă parte, toxicologii care avertizează asupra contaminării peștilor cu metale grele, reziduuri de pesticide și alți poluanți.

Avantajele nutriționale

Peștele oferă la fel de multe proteine ​​ca și carnea. Ca atare, pot fi recomandate persoanelor care mănâncă puțin sau deloc produse din carne. Acestea sunt împărțite între așa-numiții pești slabi (pești albi precum codul, merlanul, talpa etc.) și așa-numiții pești grași (pești „albaștri” precum hering, macrou, sardine). Primele furnizează mai puțin de 1% grăsimi și, prin urmare, sunt sărace în calorii: aproximativ 80 kcal la 100 g. Aceștia din urmă sunt furnizorii noștri aproape exclusivi de EPA și DHA, omega 3 esențiali pentru buna funcționare a creierului și a retinei, pe care organismul le produce doar în cantități mici. Peștii sunt, de asemenea, surse excelente de iod, seleniu, fosfor, vitamine din grupul B și, în cazul peștelui gras, vitamina D.

Contaminanți

În ultimii cincisprezece ani, agențiile de securitate medicală ne-au alertat: diferiți poluanți sunt susceptibili să contamineze carnea peștilor. Dioxine, metilmercur, bifenili policlorurați (PCB), reziduuri de pesticide ... Toți acești compuși, derivați din activitatea umană, pot afecta dezvoltarea sistemului nervos al copiilor expuși în timpul vieții fetale sau în primii trei ani de viață. PCB-urile, dioxinele și anumiți pesticide se numără printre perturbatorii endocrini.