Pesto de usturoi sălbatic fermentat partea 1 - verdeață rapidă
Acesta este un experiment: va fi posibil să se producă un pesto de usturoi sălbatic fermentat?
Am descris pe scurt avantajele și fascinația fermentării aici: 7 motive pentru fermentare
Dar există un alt motiv pentru această încercare: Cu ani în urmă ne-am făcut pesto-ul de usturoi sălbatic în mod foarte clasic: usturoi sălbatic, nuci de caju, un ulei bun, sare, piper. Totul la piure în tăietor. Terminat.
Am lăsat în mare parte parmezanul. De prea multe ori a scurtat termenul de valabilitate și îl puteți freca singur în pesto.
O problemă a fost întotdeauna că pesto-ul „a dat pic”. Pe de o parte, usturoiul sălbatic proaspăt aduce multă apă în celulele sale. Și de multe ori nucile (organice) au adus o mulțime de „microbiologie” proprie. Apa de celule de usturoi sălbatic a fost cel mai bun habitat pentru acești microbi ... Rezultatele acestui stil de viață au fost adesea devastatoare pentru pesto ...
Acum mă interesează dacă se poate învinge „biologia” cu propriile arme. În mediul cu acid lactic, teoretizez, bacteriile și ciupercile nu ar trebui să mai aibă nicio șansă. Așa că vreau să fermentez usturoiul sălbatic înainte de al transforma în pesto.
Iată pașii acestui experiment:
Pasul 1: recoltează usturoiul sălbatic. Acordați o atenție deosebită faptului că recolta este curată: fără sol, fără crenguțe, fără frunze de toamnă, fără melci și, mai presus de toate, fără rahat de pasăre.
Pasul 2: lăsați usturoiul sălbatic să se ofilească. Gândul: în spatele lui: dacă las usturoiul sălbatic să se ofilească repede, nu voi avea atât de multă apă în pesto. Deci, mai puțin habitat microbian și, în cele din urmă, un produs mai cremos.
Scopul meu: 20% pierderea în greutate. După o zi și 10% pierderi de apă, usturoiul sălbatic arată cam ca imaginea de alături.
Pasul 3: Se amestecă frunzele de usturoi sălbatic cu 2% sare de mare și se amestecă până când totul este în propriul suc.
Pasul 4: Umpleți în pahare și păstrați-l cald timp de 3 zile și apoi dați-l la frigider timp de 3 săptămâni, astfel încât totul să fermenteze frumos.
Pașii următori vor fi:
Pasul 5 și următoarele: piure, condimentați, umpleți și așteptați să vedeți ce se întâmplă.
Va fi palpitant să vezi cum diferă gustul pesto-ului de pesto-ul normal. Te deranjează acidul? Cum va fi culoarea? Verde sau gri? Cat va dura?
Următoarele fotografii și experiențe vin în curând.
Poate că ați făcut deja ceva similar, atunci aș fi foarte fericit să schimb idei cu voi.