Peşte; Anghilă de fructe de mare la știucă ›
În această ediție a ghidului nostru de pește și fructe de mare veți găsi: anghilă, polen din Alaska, stridii, păstrăv, creveți și știucă.
Anghilele sunt pești cu conținut ridicat de grăsimi, dar au și carne foarte fermă. De obicei li se oferă afumate. 100 de grame de carne de anghilă de râu conțin 20-28 de grame de grăsime, ceea ce o face bogată în acizi grași omega-3 de înaltă calitate. Cu 278 kcal are și un conținut ridicat de energie. Congelul, pe de altă parte, are doar un conținut de grăsime de cinci la sută, dar mulți îl consideră mai puțin gustos. De aceea ajunge în principal în preparate marinare și supe de pește.
Proaspăt, numit și anghila verde, este cel mai bine să ajungeți din iulie până în ianuarie.
Pollock din Alaska
Pollock-ul din Alaska, cunoscut și sub numele de pollack, este membru al familiei de cod și trăiește în Pacificul de Nord. Numele este înșelător în sensul că polenul din Alaska nu este un pește de somon. Acest termen a fost introdus de industria alimentară pentru a putea comercializa mai bine degetele de pește fabricate în mare parte din acest pește. Pollock din Alaska a fost prins pentru prima dată ca pește alimentar în 1984. Astăzi este unul dintre cei mai importanți pești comestibili și are o pondere de 18,4% din consumul total de pește din Germania. Carnea deosebit de fragedă, de culoare albă până la ușor roz, este atât de fină, încât este de obicei înghețată imediat după ce a fost prinsă. Carnea congelată este apoi adesea transformată în degete de pește sau meniuri de pește. Fileul de polen din Alaska este foarte scăzut în grăsimi, colesterol și calorii.
Carnea de stridie este fragedă și aromată. Stridiile pot fi declarate „proaspete” numai dacă sunt încă în viață. Midiile care s-au deschis înainte de pregătire trebuie să se închidă din nou la atingere. Acest lucru dovedește că sunt proaspete. Proporția comestibilă de stridii este de 5-18%. Deoarece stridiile care urmează să fie cumpărate provin în mare parte din culturi, acestea sunt disponibile la o calitate constantă pe tot parcursul anului.
Stridiile constau din până la 85% apă, dar conțin o serie de substanțe nutritive importante, inclusiv vitaminele A, B1, B12, calciu, magneziu, zinc și fier. Liniile directoare și testele stricte asigură un nivel ridicat de siguranță a sănătății atunci când consumați stridii. Chiar și așa, stridiile pot conține paraziți și bacterii dăunătoare. Persoanelor cu un sistem imunitar slăbit, de exemplu pacienții cu ficat, li se recomandă să gătească stridiile bine înainte de a le consuma sau de a le evita cu totul. În țările ale căror standarde de testare a sănătății nu sunt cunoscute sau se poate suspecta că sunt inadecvate, stridiile crude ar trebui evitate în totalitate.
Oamenii de știință au descoperit că la efecte afrodiziace, se spune că stridiile au ceva adevăr pentru ei. Deoarece stridiile sunt bogate în zinc, ceea ce crește producția de hormon sexual sexual masculin testosteron.
Păstrăvul european este un pește de somon, făcându-se o distincție între păstrăvul brun, de lac și cel de mare. Păstrăvul vândut în magazine provine în mare parte din ferme de reproducție și, prin urmare, pot fi cumpărate pe tot parcursul anului. Acest lucru le-a făcut pește ieftin pentru consum. Așa-numitul păstrăv de somon aparține speciilor asemănătoare somonului ca orice alt păstrăv, dar altfel nu este strâns legat de somon. Este doar denumirea comercială a păstrăvului cu carne roz sau portocaliu-roșu. Acest lucru se realizează prin alimentarea specială a aditivilor care conțin caroten. Carnea păstrăvului este condimentată, fragedă și ușor de dezosat. Cu toate acestea, gustul peștilor este puternic dependent de calitatea apei din habitat.
Păstrăvul este unul dintre așa-numiții pești cu grăsime medie: conținutul său de grăsime este de aproximativ 2,7%. Cu 103 calorii la 100 de grame, este un furnizor redus de energie. Pastravul este deosebit de bogat in potasiu (465 mg) si vitamina B. Datorita acizilor grasi polinesaturati continuti de pastrav, colesterolul „rau” este redus. Păstrăvul se dovedește a fi, prin urmare, un pește alimentar mai ieftin, gustos și sănătos în dietă.
Există în jur de 2000 de specii de creveți și crabi cu coadă lungă asemănătoare creveților. Creveți este denumirea comercială pentru cel mai mic creveți. Conform definiției SUA, 160-180 de bucăți din animale alcătuiesc un kilogram. Creveții se cultivă în principal în acvacultură, ceea ce duce adesea la poluarea apei și la jafurile stocurilor sălbatice. Pentru că se pescuiesc până la zece kilograme de capturi accidentale pe kilogram de creveți. Prin urmare, WWF recomandă să nu consumați creveți din diferite țări tropicale. Creveții arctici sau creveții cu apă rece din nord-estul Atlanticului ar trebui să fie mai bine serviți. Creveții organici din diferite țări sunt, de asemenea, o alegere bună.
Creveții furnizează mult iod, dar nu la fel de mult ca peștele. În schimb, acestea sunt bogate în fluor, ceea ce este bun pentru dinți. Creveții conțin mult calciu și magneziu, dar și fosfor și fier. Vitamina B 12 și niacina în special se găsesc în cantități mari la creveți. Creveții sunt adevărate bombe de colesterol: o porție de 100 de grame acoperă deja jumătate din cantitatea maximă zilnică permisă. Persoanele care suferă de gută ar trebui, de asemenea, să evite creveții din cauza conținutului ridicat de purină.
Creveții proaspeți trebuie să miroasă ușor doar ca peștele și să aibă un corp ferm. Se pot păstra la frigider pentru o zi sau două. Creveții moi sau lipicioși a căror carne s-a desprins deja de pe coajă nu trebuie cumpărați.
Creveții au, de asemenea, un conținut ridicat de seleniu. Aceasta este una esențială Oligoelement, că corpul nostru nu se poate produce pe sine. Este o componentă a unor enzime importante și previne dezvoltarea de produse dăunătoare celulelor în metabolism. Se spune, de asemenea, că seleniul are un efect preventiv împotriva cancerului, întărește sistemul imunitar și are un efect detoxifiant.
Știuca este un pește răpitor și este originar din apele și lacurile curgătoare din Europa, Asia și America de Nord. A fost foarte apreciat în termeni culinari de secole datorită cărnii sale slabe, aromate și albe. Versatilitatea știucii este apreciată în special în gastronomia de lux. Deoarece multe oase mici sunt ancorate în carnea sa, acesta este adesea transformat în farse.
Merluciu din Africa de Sud, căruia i sa acordat sigiliul de aprobare MSC, este clasificat de WWF drept o alegere bună pentru pești.