Cipsuri de legume la microscop
Rafturile supermarketurilor sunt umplute cu ele și sunt publicitate în mod regulat pe panouri publicitare: așchii de legume. Fie mazăre crocante cu aromă de boia, chipsuri de naut, flip-uri de proteine sau bile de mei - gustările alternative atrag ingrediente sănătoase. Ambalajul promite puțină grăsime, o abundență de proteine vegetale, fibre și vitamine. Dar chipsurile de legume sunt cu adevărat o alternativă sănătoasă la omologul lor bogat în grăsimi din cartofi?
iStock.com, Moyo Studio
Faptul că chipsuri de cartofi, flip-uri de alune și altele asemenea sunt gustări bogate în grăsimi nu este nimic nou: chipsurile de cartofi conțin de obicei peste 530 kilocalorii și 33 de grame de grăsime la 100 de grame, astfel încât o porție de 60 de grame acoperă deja aproximativ o treime din necesarul zilnic de grăsime. . Situația este similară cu gustările din puf făcute din arahide. Așadar, nu este de mirare că consumul frecvent de chipsuri și co. Poate duce la obezitate. Cantitatea mare de sare pe care o conțin aceste gustări este, de asemenea, considerată nesănătoasă.
Imagine ispititoare
Există însă alternative care promit gustări sănătoase și fără griji și, astfel, lovesc nervii societății de astăzi, care se străduiește pentru sănătate: chipsurile sau gustările făcute din sfeclă roșie, cartofi dulci, fasole, linte sau mazăre sunt de mult timp produse la modă în discounturi, supermarketuri și magazine de produse naturiste. Dar ce se află în spatele alternativelor presupuse sănătoase?
Pentru a verifica ceea ce este cu adevărat în produsele promovate ca inofensive, centrul de consiliere a consumatorilor din Renania de Nord-Westfalia a efectuat o verificare nutrițională a produselor alternative de cipuri vegetale și a gustărilor în luna mai. Ochiul critic s-a îndreptat către 80 de produse prăjite și coapte, incluzând 37 de variante de chipsuri pe bază de leguminoase, 21 de articole cu chipsuri de legume și 22 de gustări de puf diferite, care sunt oferite de un total de 27 de producători în comerțul cu amănuntul staționar și online. Au fost comparate kilocalorii și conținutul de grăsimi, acizi grași nesaturați, carbohidrați și zahăr, precum și proteine, fibre și sare.
Înșelător de sănătos
Și rezultatul (pdf) a fost îngrijorător: toate alternativele nu sunt mai sănătoase decât ciocăniturile convenționale, au descoperit cercetătorii. „Consumatorii nu ar trebui să se îndrăgostească de imaginea sănătoasă a legumelor cu alternativele la chipsuri și gustări convenționale”, avertizează Wolfgang Schuldzinski de la centrul pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia.
Deoarece: în medie, chipsurile de legume cu 500 de kilocalorii și 32 de grame de grăsime la 100 de grame au un conținut energetic mai mic decât cartofii clasici. Doar unele produse de gustare pe bază de linte, mazăre și altele asemenea au un conținut energetic ușor mai mic decât chipsurile convenționale, cu o medie de 16 grame de grăsime la 100 de grame și 440 kilocalorii. Gustările umflate, în care semințele de plante cu amidon sunt transformate în flip-uri pufoase și colțuri crocante prin căldură și presiune, se descurcă cel mai bine datorită greutății lor specifice reduse. Aici gama se extinde de la 380 kilocalorii și 1,8 grame de grăsime la 480 kilocalorii și 23 de grame de grăsime la 100 de grame.
Fripturile de leguminoase conțin mai multe proteine decât produsele comparabile. Dar, comparând valorile nutriționale, a devenit evident că conținutul de sare din chipsurile făcute din cartofi și legume este aproximativ același. Astfel, conținutul general ridicat de sare, în medie de 2,3 grame la 100 de grame, neutralizează imediat efectul pozitiv al proteinelor. O porție de 60 de grame oferă aproximativ un sfert din cantitatea maximă zilnică recomandată de șase grame de sare de masă. Flipurile conțin în medie 0,8 grame la 100 de grame mai puțină sare.