Peşte; Utilizează blogul osteoartritei
Statistic vorbind, în Germania se mănâncă foarte puțin pește. Pentru 2011, este dat un consum pe cap de locuitor de 16 kg, comparativ cu un consum de 88 kg de carne. Pondrul din Alaska, din care sunt fabricate degetele de pește și soiurile de file gourmet, are cea mai mare pondere. În afară de faptul că nu este un polen din Alaska, ci polacul din Pacific, stocul este supra-pescuit și, prin urmare, nu ar trebui consumat.
Deoarece toate grăsimile animale conțin acid arahidonic (AA), noi care suferim de osteoartrita trebuie să acordăm o atenție specială și peștilor, un posibil promotor al inflamației.
Peștele conține, de asemenea, proteine animale, care, după cum știm, lasă deșeurile acide în metabolismul nostru dacă îl privim în termeni de echilibru acido-bazic. Din punct de vedere al conținutului de proteine, este aproape irelevant dacă este un pește gras sau cu conținut scăzut de grăsimi.
Nu avem nevoie de mai mult de 0,8 g de proteină (de înaltă calitate) pe kg de greutate corporală în fiecare zi. Este suficientă o mică masă de pește!
| Tipul de pește | habitat | gras | proteină |
| peste gras (peste 10% grasime) | |||
| Țipar | Sare/apă proaspătă | 25 g | 15 g |
| ton | Apa sarata | 15,5 g | 21,5 g |
| hering | Apa sarata | 17,8 g | 18,2 g |
| somon | Sare/apă proaspătă | 13,6 g | 20 g |
| macrou | Apa sarata | 11,9 g | 18,7 g |
| Pește cu grăsime medie (1% - 10% grăsime) | |||
| Somn/Waller | Apa dulce | 9,9 g | 18,1 g |
| Halibutul negru | Apa sarata | 5,4 g | 20,1 g |
| crap | Apa dulce | 4,8 g | 18 g |
| Peste rosu | Apa sarata | 3,6 g | 18 g |
| păstrăvul de lac | Apa sarata | 2,7 g | 20 g |
| Păstrăv de pârâu | Apa dulce | 2,7 g | 20 g |
| Pește slab (mai puțin de 1% grăsime) | |||
| Pollack/carbonfish | Apa sarata | 0,8 g | 18,3 g |
| Pikeperch | Apa dulce | 0,7 g | 19,2 g |
| cambulă | Apa sarata | 0,7 g | 16,5 g |
| cod | Apa sarata | 0,6 g | 17,7 g |
| Haddock | Apa sarata | 0,6 g | 17,9 g |
Beneficiile peștilor
- Proteinele sale sunt ușor de digerat. Are mai puțin țesut conjunctiv decât carnea de porc sau carnea de vită.
Peștele are o valoare biologică ridicată (aproximativ 70 - 80%). Este mai mare decât cea a păsărilor de curte și este comparabilă cu cea a cărnii de vită. - Peștele oferă vitamine A, B12, D și E.
În general, peștele gras are un conținut mai mare de vitamine decât peștele cu conținut scăzut de grăsimi. - Peștii de apă sărată (de exemplu, polac, cod) conțin mult iod. Există puțin iod în peștii de apă dulce.
- Peștele este un furnizor important de seleniu. Seleniul protejează împotriva atacului radicalilor liberi, neutralizează metalele grele (de exemplu, mercur, plumb, amalgam) care pătrund în organism. De asemenea, crește efectul vitaminei E (antiinflamatoare).
- Peștele conține, de asemenea, multe alte minerale, cum ar fi Potasiu, magneziu, fier
Ce altceva face peștele atât de valoros pentru noi cu osteoartrita?
Acizii săi grași omega-3 (acizi grași polinesaturați), care au un efect antiinflamator asupra bolilor articulare.
Acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) se găsesc în special la peștii de mare.
Peștii de apă rece au nevoie de acești doi acizi grași pentru a supraviețui. Putem folosi acest lucru în dieta noastră.
Peștii de apă sărată au mai mulți acizi grași omega-3 decât peștii de apă dulce. Cu cât peștele este mai gras, cu atât conține mai mulți acizi grași omega-3.
În funcție de imaginea clinică (dacă aveți dubii, întrebați medicul), ar trebui să preferăm pești diferiți:
- În artrita reumatoidă (boală reumatică inflamatorie) ar trebui să mâncați 2 - 3x pește gras și puțin la niciunul mâncați pește cu grăsime medie sau slab.
- În cazul osteoartritei (boală articulară neinflamatoare, degenerativă), ar trebui mai degrabă 2x pești cu grăsime medie (de exemplu, șobolan, păstrăv de lac) și 2x pește slab (de exemplu, saithe/coalfish, cod/cod) nici unul preferă peștele gras.
- Cu guta ar trebui nici unul Mănâncă pește gras și doar o cantitate limitată de pește cu conținut scăzut de grăsimi și îndepărtează întotdeauna pielea.
Având în vedere acest lucru, chiar dacă acizii grași omega-3 pot compensa parțial un nivel ridicat de acizi grași omega-6, de ex. evitați următorii pești:
| peşte | habitat | Acid linoleic | Acid arahidonic | |
| somn | Apa dulce | 949 mg | 331 mg | |
| Țipar | Sare/apă proaspătă | 414 mg | 207 mg | Datorită conținutului lor ridicat de grăsimi, anghilele sunt populare ca pește alimentar în rândul persoanelor sănătoase. Tocmai de aceea sunt predestinate să absoarbă și să stocheze poluanții solubili în grăsimi. |
| crap | Apa dulce | 398 mg | 139 mg | |
| ton | Apa sarata | 234 mg | 311 mg | Tonul este un pește de lungă durată, poate acumula concentrații mai mari de metale grele (de exemplu, mercur). |
Peștele este o resursă naturală, majoritatea peștelui oferit provine din stocuri sălbatice capturate și doar o mică parte este crescută pentru consum.
Potrivit Organizației Mondiale pentru Alimentație (FAO), aproximativ 80 la sută din totalul stocurilor de pește sunt fie epuizate și amenințate cu dispariția, fie utilizate la limită. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că este capturat mai mult pește decât crește înapoi în ciclul natural. Pe de altă parte, peștele juvenil ajunge în plase ca prindere accidentală, dintre care unii sunt apoi răniți sau aruncați din nou peste bord.
Schimbările climatice și poluarea marină agravează situația și mai mult la nivel regional.
Există organizații care susțin un pescuit mai ecologic. Ele emit sigilii de aprobare care arată consumatorului că regulile organizației sunt respectate.
Ca exemple ale acestor sigilii, menționez doar sigiliul MSC al Marine Stewardship Council, SAFE sau FOTS - Prietenul mării.
În orice caz, această atribuire a sigiliilor este un pas bun și important pentru a ne oferi consumatorilor posibilitatea de a influența circumstanțele din jurul producției de alimente. Din păcate, niciunul dintre sigiliile examinate nu este perfect conform unei analize a Greenpeace.
Greenpeace și organizația de conservare a naturii WWF publică ghiduri de pești la intervale regulate care oferă o imagine de ansamblu asupra speciilor de pești pescuit și supra-pescuit.
Agricultura piscicolă în acvacultură poate rezolva doar parțial problema, deoarece acvacultura are și dezavantajele sale:
- Odată cu creșterea apei dulci, cererea mare de apă are un efect negativ asupra pânzei freatice din unele regiuni.
- Este agricultură în fabrică. Peștele se poate ataca și mânca reciproc din cauza stresului.
- Creșterea pentru producția de masă și adăpostirea într-un spațiu restrâns duce la o susceptibilitate mai mare la boli, ceea ce duce la utilizarea antibioticelor. Cu toate acestea, utilizarea este în scădere.
- Există două probleme de rezolvat la reproducerea apei sărate în cuști/plase. Pe de o parte, există o supra-fertilizare a zonei maritime adiacente. Pe de altă parte, peștii pot intra în sălbăticie și își pot deplasa colegii sălbatici acolo. Animalele de crescătorie de pești nu mai sunt animale sălbatice.
Dar există și acvaculturi care operează piscicultură ecologică.
Concluzie:
Noi, cei care suferim de osteoartrita, nu ar trebui să renunțăm la consumul regulat, datorită influenței pozitive peștii asupra simptomelor noastre. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, ar trebui să căutați produse cu sigilii de aprobare independente.
Cel mai bun lucru ar fi, desigur, proaspăt capturat de la pescarul local 😉