Petrecerea Breizh - Frumos cu o oală
ceva mai mult decât apă de gură.
Luni, 20 septembrie 2010
Petrecerea Breizh
Carne: articulație de porc, burta de porc și chuck
Felii de struguri farz
Prin urmare, am pregătit Kig ha farz urmând scrupulos rețeta, cu chuck de vită, burtă de porc și noduri de porc, toate gătite într-un bulion cu legume tradiționale pot-au-feu (țelină, ceapă, morcovi, napi ...) și cu punga de pânză umplută cu preparatul de făină de hrișcă ... Am luat libertatea de a servi Kig ha farz cu felii de burtă de porc la grătar (pe grătar), deoarece burta de porc fiartă nu-i place tuturor și chiar înainte de a servi Kig ha farz am gătit o grămadă de sparanghel verde în bulion: a fost ideea secolului (pentru că nu este nevoie să ceartă, sparanghelul este încă mult mai bun decât napii!)
Felii de slănină la grătar
Verdict? Nu-mi place pot au feu (este bine doar să fii transformat în fleischschnaka sau alte delicatese ...), dar îmi place foarte mult Kig ha farz: nu este nevoie să spun că articulația de porc fiară c 'este mult mai bună decât carnea de vită;) și am fost încântat că ne-am gândit să scufundăm sparanghelul în bulion și să grătarăm puțin slănină: asta schimbă jocul! Și apoi este farzul de hrișcă: un gust unic, o textură densă punctată cu struguri ... a fost super bine! Și aproape chiar mai bine a doua zi (am avut o senzație bună: am dublat proporțiile farzului ^^).
Pot au feu legume și sparanghel verde
Pentru curioși, am urmat rețeta lui Guilemette pentru Kouign Amann, o chestiune de ușurință, dar nu ținea comparația cu Kouign Amann, așadar, în mod necesar, am fost puțin dezamăgit (dar, în același timp, voi avea, am fost surprins să reușesc la prima încercare această patiserie care pentru mine aparține categoriei de lucruri atât de complicate încât este paralizantă!).
Kig ha farz
Rețetă de François Régis Gaudry din cartea „Caiete de rețete din terroirele noastre - Bretania”
Pentru 5 până la 6 persoane
600g chuck de vită