PETRONELA SAVIN
PETRONELA SAVIN Un univers într-o lingură Despre terminologia alimentară în limba română 2012 1
PETRONELA SAVIN Un univers într-o lingură Despre terminologia alimentară în limba română 2012 2
Consilieri științifici: Stelian Dumistrăcel Rodica Ileana Zafiu Cristina Florescu Mircea Ciubotaru 3
*** Dorim să mulțumim aici domnului Stelian Dumistrăcel, profesor universitar, la Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iași pentru sprijinul acordat și pentru interesul acordat cercetărilor noastre. Menționăm, de asemenea, că finanțarea activităților de cercetare necesare îmbunătățirii acestui studiu a fost asigurată de proiectul POSDRU/89/1.5/S/49944, „Dezvoltarea capacității de inovare și creșterea impactului cercetării de către programe post-doctorale ”ale Universității„ Alexandru Ioan Cuza ”din Iași, și prin proiectul PD, nr. 582 „Dicționar frazeologic. Domeniul onomasiologic al alimentației umane ”, finanțat de UEFISCDI prin Planul Național, PN II (2007-2013), al Universității„ Vasile Alecsandri ”din Bacău. 7
Abrevieri a.gr. = alb grecesc antic. = albanez tot. = Engleză germană = Engleză ar. = Arc arab. = Arhaic arum. = aromanian berb. = Limbi berbere bg. = Bulgarian Biel. = Tabără bielorusă. = Campidanien cat. = Catalană cf. = see, compare dacoroum. = daco-romanian dalm. = Cadran dalmat. = dalectal esp. = Spaniolă fr. = Friuli francezi. = Friulian gal. = galic gr. = grec hongr. = Istroroum maghiar. = istro-românesc it. = Italian lat. = Latină lat. clas. = latină clasică lat. pop. = lat lat popular. sav. = Jurnal erudit latin. = Logoudorian m. = mediu m.bg. = megl bulgar mediu. = megleno-românesc ngr. = neo-greacă n.s. = serie nouă pg. = Pol. Portugheză. = polonez pop. = popular pre-roman. = protoromanian prov. = reg provensal. = regional roum. = Russ roman. = Rusă s. = sard secol. = Sax Sardinian. = saxon sb. = Sârb sl. = sclav slov. = Slq slq. = Cehă slovacă. = Trad. Cehă. = traducere ukr. = Ucraineană v. = vechi v.sl. = vechi slav 8
reflectând, la nivelul limbajului, „structurile” cotidiene ale vremii. Descrierile metodice ale alimentelor din țărănime datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Există două studii despre igiena țăranului român, Igiena țăranului român. Locuința, încălțămintea și îmbrăcămintea. Alimentațiunea în diferitele regiuni ale țării și în diferite timpuri ale anului, wrote by Dr Gheorghe Crăiniceanu and Igiena țăranului. Locuința, luminatul și încălzirea ei, îmbrăcămintea, încălțămintea, alimentațiunea țăranului în deosebitele epoce ale anului și în deosebitele regiuni ale țărei, efectuate de Nicolae din Manolestalcu. Cele două cărți, tipărite în 1895 de academia română, includ, în afară de descrierile referitoare la locuințe (încălzire, iluminat), îmbrăcăminte, încălțăminte, un capitol despre nutriția țăranului. Toate aceste surse, dezvăluind modalitățile de conceptualizare a realului de către societate, sunt foarte importante în studiul terminologiei, care asociază metodele lingvistice cu metodele științelor comportamentului uman din istorie. 13
a României și, în cele din urmă, împrumuturile limbilor rusă și ucraineană, cunoscute în expresiile dintre Prut și Carpați (în special în nordul Moldovei) și, de asemenea, în Maramureș. Particularitatea pur locală este dată de termenii care desemnează produsele finite și care reprezintă mai presus de toate adoptarea unor „rețete” ale rușilor sau ucrainenilor (Dumistrăcel, 2003: 118-131). Credem că este posibil să facem o proiecție de același tip pentru limba română, căutând să stabilim structura etimologică a terminologiei alimentare, luând în considerare următoarele categorii de termeni: plante comestibile, materii prime necesare în alimente, tipuri de alimente gătite, calitățile alimentelor, acțiunile și condițiile legate de alimente, componentele anatomice ale sistemului digestiv, instrumentele și instalațiile. Trebuie remarcat faptul că anumite elemente ale câmpului onomasiologic al alimentelor pot fi incluse în categorii mai largi de termeni care aparțin altor zone semantice. 15
Din categoria împrumuturilor englezești aparțin cuvintele care desemnează băuturile răcoritoare: coca-cola (engl. Coca-cola; prima parte a compusului este numele plantei din care se extrage cocaina) și pepsi-cola (engl. ... pepsi-cola), cola fiind numele unei plante exotice ale cărei semințe și fructe sunt folosite la prepararea acestor băuturi. Ambii compuși au variante reduse la un termen component; primul termen, specific: coca, respectiv pepsi, este folosit eliptic, dar și al doilea: cola. „De lux” este sucul de anglicism inadecvat pe care unii vorbitori îl folosesc în locul cuvântului „suc”. Mulți termeni împrumutați din limba engleză sunt o consecință a culturii consumatorului la modă. Acestea sunt un marker pentru cei care își însușesc valorile economiei de piață și, în același timp, o adevărată „modă” lingvistică. 67
2 untdelemn Romanian training oil 3 drojdie yeast sl. droždijen 4 oțet vinegar sl. ocĭtŭ 5 ulei oil sl. olej 6 zahăr sugar ngr. záhar [i] 7 apă de borș acrată prin fermentarea russ. boršč sound 8 zăitin oil sb. zejtin 9 țucăr sugar all. Zucker, magie. cukor 1.2.2. Fructe Nr. Traducere cuvânt Origine 1 alună hazelnut lat. * abellna 2 cireașă cherry lat. ceresia 3 fragă strawberry lat. fraga 4 măr apple lat. melus 5 mură mulberry lat. morum 6 nucă nuc nuc lat. nux, -cis 7 piersică peach lat. persica 8 pară pear lat. pira 9 poamă fruit lat. poma 10 prună plum lat. pruna 11 strugure strugure native word sure; cf. alb. * srugh-, * strugh-, + suf. - ulo 12 zmeură zmeură etimologie necunoscută; possible, native 13 măslină olive sl. maslina 14 smochină fig sl. smokina 15 fistic fistic tc. fıstik 16 năut chickpea tc. nohud, bg. nahut, nohut 17 razachie varietate de tc. razakî, razaki strugures 18 aguridă green strugure ngr. agurída 19 curmală date ngr. kurmas, tc. kurma 20 lămâie lemon ngr. lemóni 21 portocală orange ngr. portokálli 22 pricomigdală amandine ngr. pikramígdalon 23 stafidă rasin sec ngr. stafída 24 mălină merise bg., sb. malina, ukr. malyna 25 vișină morello cherry bg. višna 73