Pfel - Un măr pe zi - Doctor salvat - Stiftung Warentest
conţinut
Acum vine noua recoltă de mere. Această știință a mărului dezvăluie de ce fructul preferat al germanilor este atât de sănătos și ce distinge soiurile individuale.
Goldrenette Freiherr von Berlepsch, consilier privat Dr. Oldenburg, ministru von Hammerstein - ceea ce sună ca oameni venerabili sunt soiurile de mere. Acestea sunt în mii, dar de multe ori numai suspecții obișnuiți pot fi găsiți în comerțul cu amănuntul (a se vedea mai jos). Fiecare german gustă 17 kilograme de mere în fiecare an. Fructele din familia trandafirilor sunt fructe false în sens botanic: Ele provin din axa florii, nu din ovar.
Ceea ce face merele atât de sănătoase?
În expresia engleză „un măr pe zi îl ține pe doctor departe” - vezi titlul pentru traducere - există o scânteie de adevăr: ingredientele valoroase sunt fibrele pectină, vitamina C și alte vitamine, precum și potasiul. Există peste 30 de polifenoli diferiți, în special în și direct sub coajă. Aceste substanțe vegetale secundare au un efect pozitiv asupra digestiei și tensiunii arteriale, printre altele: studiile sugerează că consumul regulat de mere poate reduce riscul de cancer de colon. Pectina din fibre alimentare are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol: 75 de grame de mere uscate zilnic au fost suficiente într-un studiu.
. Puteți găsi informații suplimentare în mesajul „Fitochimicale”.
Sunt merele organice mai sănătoase?
În ceea ce privește disponibilitatea polifenolilor pentru organism, studiile nu au găsit nicio diferență între merele produse organic și convențional. Gradul de maturitate, climatul de cultivare și soiul au o influență mai mare: unele soiuri vechi, cum ar fi Boskoop (vezi „Șase soiuri vechi”), au mult mai mulți polifenoli decât soiurile mai noi, cum ar fi Braeburn sau Jonagold.
Merele au multe reziduuri de pesticide?
În ultimul test („Reziduuri în mere”, testul 08/2006), pesticidele nu au fost o problemă în aproape toate cele 27 de probe de mere. Am examinat merele nespălate și necojite pentru aproximativ 500 de pesticide diferite. Doar un eșantion era clar, un al doilea era încărcat puternic, restul scăzut sau foarte scăzut. Numai merele organice nu au fost complet pesticide - șapte din opt la test, unul a fost foarte scăzut.
Sunt mere cerate discutabile?
Unele soiuri precum Jonagold formează în mod natural un strat lucios de ceară. Merele pot fi, de asemenea, tratate cu ceruri naturale, care sunt considerate inofensive pentru sănătate. Acest lucru trebuie marcat - chiar și pentru mărfurile libere. Cearele cu emulsionant morfolină, care a fost găsită în merele chiliene, nu sunt permise în UE. Merele organice nu trebuie ceară.
Merele te pot ajuta să slăbești?
Da. Deși conțin mult zahăr, sunt sărace în calorii: 100 de grame, cum ar fi un măr, au în jur de 50 de kilocalorii. Fibrele din mere ajută la umplerea stomacului și te fac să te simți sătul. Un alt avantaj: merele sunt formate din 85% apă. În acest fel, ele contribuie la alimentarea cu lichid. Faptul că unii oameni se simt cu adevărat flămânzi după un măr s-ar putea datora fructozei: crește nivelul zahărului din sânge, dar scade rapid din nou. Prin urmare, nutriționiștii nu recomandă fructele singure atunci când ți-e foame, ci mai degrabă împreună cu iaurtul, de exemplu.
Ceea ce face noi soiuri de mere?
Se spune că soiurile noi sunt mai rezistente la ciuperci și dăunători și rezistă mai bine la frig, căldură și secetă. Merele de desert ar trebui să fie gustoase, crocante și suculente, să arate fără cusur și să fie ușor de depozitat și transportat. Merele roșii sunt la modă. Soiuri precum Evelina sau Pink Lady sunt protejate de legea mărcilor și sunt comercializate uniform.
Cât de importante sunt soiurile de mere vechi?
Astăzi, acestea sunt rareori cultivate, deoarece sunt adesea dificil de utilizat comercial: recoltarea sau depozitarea sunt dificile sau produc doar randamente neregulate. Astăzi, livezile sunt o zonă importantă de creștere pentru soiurile vechi. Asociațiile pomologilor - pomologia este studiul tipurilor și soiurilor de fructe - se ocupă de conservarea diversității genetice. Nu fac asta doar pentru că multe soiuri vechi au un gust mai bun. De asemenea, sunt importante, de exemplu, pentru a putea reproduce soiuri mai robuste și rezistente.
De ce unii oameni nu tolerează merele?
Alergii la polen de mesteacăn, arin și alun pot reacționa, de asemenea, la mere cu senzație de furnicături pe limbă și buze sau umflarea mucoasei bucale - mai ales în timpul sezonului polenului. Această alergie încrucișată se datorează proteinelor din mere care sunt foarte asemănătoare cu cele din polen.
Toate merele sunt tabu pentru persoanele care suferă de alergii?
Produsele încălzite din mere, cum ar fi compotul sau tortul, sunt tolerate de majoritatea persoanelor care suferă de alergii, deoarece alergenii declanșatori sunt distruși de căldură. Merele rase sunt, de asemenea, mai bine tolerate. De asemenea, s-a arătat că soiurile vechi de livezi, precum Goldparmäne sau Prințul Albrecht al Prusiei, adesea nu cauzează probleme. Acest lucru se poate datora nivelurilor adesea mai ridicate de polifenoli. Acestea blochează absorbția proteinei incompatibile. În noul soi Santana, conținutul de proteine este foarte scăzut; mulți alergici îi pot mânca și ei.
Bacsis: Puteți găsi experiențele persoanelor alergice cu diferite soiuri de mere la www.bund-lemgo.de/apfelallergie.html.
Cum rămân merele clare în magazine?
Multe mere de desert sunt plasate într-un așa-numit depozit CA (atmosferă controlată) după recoltare. Acolo conținutul de oxigen din aer este menținut scăzut și conținutul de dioxid de carbon este crescut. La 1 până la 4 grade Celsius și umiditate ridicată, fructele cad într-un fel de hibernare. Cu stocarea dinamică CA, conținutul de oxigen din atmosfera de stocare este redus și mai mult. O altă metodă este conservarea MCP (numită „SmartFresh”), în care merele sunt tratate cu gaz metil-ciclopropen. Cu greu produc etilena gaz natural de maturare. Rezultatul: Culoarea pielii este păstrată, iar pulpa este clară.
Metodele nu sunt critice?
Sunt considerați inofensivi. În depozitul CA, merele pierd câteva vitamine, dar mai puțin decât în pivnița de acasă. Acestea rămân frumoase, clare și aromate.
Când vine vorba de procesul SmartFresh, este contestat între experți în ce măsură aceasta schimbă aroma, vitaminele și substanțele vegetale secundare. Rău pentru iubitorii de mere: Deoarece nu există nicio obligație de etichetare a tratamentului, nu este posibil să se vadă cum au fost conservate merele. De altfel, în ultimul nostru test de mere din 2006 nu am putut dovedi niciun tratament cu gazul.
De unde vin merele noastre?
Mai mult de jumătate provine din cultivarea internă: fermierii germani de mere recoltează aproximativ un milion de tone de mere în fiecare an. Restul importăm în principal din Italia, Olanda, Franța, Noua Zeelandă, Belgia și Austria. În lume, China este de departe cel mai mare producător de mere. Cu toate acestea, doar o foarte mică parte din merele de masă vândute aici provin de acolo.
Merele importate dăunează mediului?
Calculele efectuate de Universitatea din Bonn au arătat că merele domestice aveau un echilibru climatic mai bun până în primăvară decât cele importate din Noua Zeelandă. Transportul lor lung pe navă costă mai multă energie decât depozitarea merelor germane. Cu toate acestea, echilibrul lor climatic se deteriorează cu fiecare lună de depozitare în depozit frigorific, astfel încât din vară până în noua recoltă din toamnă, merele de peste mări sunt și mai ecologice. Oricine cumpără cu mașina distruge orice avantaj: în doar câțiva kilometri, o mașină poate produce atât de mult dioxid de carbon care dăunează climatului, încât diferențele de bilanț energetic se anulează reciproc.
Mănâncă mere sau bea suc de mere?
Merele proaspete necojite sunt superioare sucurilor de mere din punct de vedere al polifenolilor, deoarece acestea stau în și sub coajă.
Bacsis: Preferă sucul de mere natural tulbure. Are mai mulți polifenoli decât sucul de mere limpede. Deoarece majoritatea acestor substanțe vegetale se pierd în timpul procesului de filtrare.
Acest articol este util. 709 utilizatori consideră că acest lucru este util.