PharmaWiki - Acid citric

Acidul citric este un acid tricarboxilic puternic care apare la multe fructe și este, de asemenea, format de corpul uman ca produs intermediar în ciclul acidului citric. Se găsește în concentrații mari în suc de lămâie și lămâie. Acidul citric are proprietăți acide, conservante, clarificatoare și antioxidante și este utilizat, printre altele, pentru prepararea alimentelor procesate, pentru limonade, ca excipient farmaceutic și ca agent de curățare. În utilizarea zilnică primăvara și vara, este utilizat în principal ca conservant și acidifiant la prepararea siropului de flori de bătrân. Trebuie avut grijă la manipularea acidului citric pur, deoarece este iritant pentru piele, ochi și mucoase.

citric

Acidul citric pur este disponibil în farmacii și farmacii ca produse deschise. Retailerii le pot comanda de la Hänseler AG, de exemplu.

Structură și proprietăți

Acidul citric (C6H8O7, Mr = 192,1 g/mol) este de obicei o pulbere albă, cristalină și inodoră și este foarte ușor solubilă în apă. Acidul citric monohidrat (C6H8O7 · H2O) este adesea utilizat în practică. Acidul citric este achiral și are un gust acru.

Acidul citric se găsește în multe fructe (de exemplu, portocală, grapefruit, ananas), legume și plante și se găsește în concentrații mari în suc de lămâie și lămâie. În corpul uman este un produs intermediar important în ciclul acidului citric (ciclul Krebs). Se descompune în apă și dioxid de carbon.

Acidul citric se obține de obicei prin fermentarea carbohidraților folosind tulpini netoxice de mucegai Aspergillus niger și curățarea ulterioară.

Sărurile acidului citric sunt cunoscute sub numele de citrați. Se folosește, de exemplu, citrat de sodiu, sarea trisodică a acidului citric.

Acidul citric (ATC A09AB04) are proprietăți acide, iritante și conservante. Efectele se bazează în principal pe deprotonarea grupurilor carboxi (pKa1 = 3,14, pKa2 = 4,77, pKa3 = 6,39). Acidul citric este un acid mai puternic decât, de exemplu, acidul acetic (pKa = 4,76). Acidul citric, de asemenea, complexează ionii metalici, care inhibă enzimele și oxidarea. În acest fel, dezvoltă efecte antioxidante și contracarează rumenirea fructelor și legumelor.

domenii de aplicare

  • În industria alimentară, ca acidifiant și regulator de acid pentru băuturi (de exemplu, Fanta®, Sprite®, Red Bull®).
  • Ca conservant, de exemplu în sirop de flori de bătrân și alte siropuri, pentru gemuri. Acidul citric susține, de asemenea, gelificarea și are un efect clarificator.
  • În cosmetică.
  • Pentru a suprima rumenirea fructelor și legumelor.
  • Ca excipient farmaceutic, de ex. pentru pulberea efervescentă, pentru producerea unui tampon citrat.
  • Pentru hipo- și aclorhidrie (lipsa acidului în stomac).
  • La agenții de curățare, de ex. pentru detartraj.
dozare

Pentru prepararea siropului de flori de bătrân aveți nevoie de 20 g acid citric pe litru de apă.

Acidul citric este incompatibil cu diferite substanțe. Acestea includ, de exemplu, baze precum hidrogen carbonat de sodiu (formare de gaze), săruri de acizi (precipitații) și alimente precum laptele (floculare).

Acidul citric pur irită pielea, membranele mucoase și căile respiratorii și poate provoca strănut și tuse. Provoacă iritații oculare grave atunci când intră în contact cu ochii. Prin urmare, fișa cu date de siguranță recomandă chiar și purtarea mănușilor de protecție, a ochelarilor de protecție și a măștii de față la manipulare. Atunci când vând acid citric, clienții trebuie să fie informați întotdeauna cu privire la efectele iritante ale pulberii. În caz de contact accidental, acidul trebuie clătit cu apă.

Băuturile și alimentele acidulate cu acid citric pot ataca dinții, ducând la demineralizare, eroziune dentară și cariile dentare.

Acidul citric trebuie să fie bine închis, uscat, protejat de lumină și căldură și păstrat la temperatura camerei. Poate fi păstrat timp de trei până la patru ani.

literatură

  • Informații despre medicament (CH)
  • EFSA
  • Farmacopeea Europeană PhEur
  • FAO
  • Enciclopedii și manuale de tehnologie alimentară
  • Papagianni M. Progrese în fermentarea acidului citric de către Aspergillus niger: aspecte biochimice, transportul membranelor și modelarea. Biotechnol Adv, 2007, 25 (3), 244-63 Pubmed
  • umfla
  • Römpp
  • Fișa cu date de securitate (CH)

Conflicte de interese: Nici unul/Independent. Autorul nu are relații cu producătorii și nu este implicat în vânzarea produselor menționate.

Informatii suplimentare

  • Afișați produsele (Elveția)

Sfaturi online

Serviciul nostru de consiliere online PharmaWiki Answers va fi bucuros să vă răspundă la întrebările despre medicamente.

Susțineți PharmaWiki cu o donație!