PharmaWiki - Carob Gum

Guma de roșcove este pământul și endospermul purificat din semințele de roșcove Ceratonia siliqua, o leguminoasă din regiunea mediteraneană. Conține carbohidrați cu conținut ridicat de molecule, care sunt compuși în principal din unități de manoză și galactoză. Guma de lăcustă este utilizată ca agent de îngroșare, gelifiant și stabilizator pentru alimentele procesate (E 410).

carob

Guma de salcâm este disponibilă ca substanță pură în magazinele specializate. Se găsește în numeroase produse prelucrate.

Structură și proprietăți

Guma de roșcove este pământul și endospermul purificat al semințelor din fructele roșcovului (Ceratonia siliqua), o leguminoasă (leguminoasă) care crește în regiunea mediteraneană. Este un galactomanan, adică un carbohidrat cu greutate moleculară mare, care constă în principal din unități de manoză și galactoză (raport de aproximativ 4: 1).

Pulberea albă până la alb-gălbuie și practic inodoră se umflă cu apă la temperatura camerei și este doar parțial solubilă. Se dizolvă complet în apă fierbinte și poate forma geluri.

Guma de lăcuste are proprietăți de îngroșare, gelificare, stabilizare, umflare, zahăr din sânge și proprietăți de scădere a lipidelor. Este greu digerat și, prin urmare, este cunoscut și sub denumirea de fibre.

domenii de aplicare

  • Ca agent de îngroșare, gelifiant și stabilizator pentru alimentele procesate precum supe, înghețată, produse lactate, smântână, budinci, gemuri și sosuri.
  • Ca înlocuitor al glutenului pentru producția de alimente fără gluten, de ex. amestecuri de făină gata preparate.
  • Pentru producția de alimente cu conținut scăzut de calorii.
efecte nedorite

Guma de salcâm este considerată, în general, bine tolerată. Poate provoca disconfort gastro-intestinal și are un efect laxativ.

literatură

  • FAO, JECFA
  • Manuale și dicționare de tehnologie alimentară
  • umfla
  • Ordonanță aditivă
autor

Conflicte de interese: Nici unul/Independent. Autorul nu are relații cu producătorii și nu este implicat în vânzarea produselor menționate.

Serviciul nostru de consiliere online PharmaWiki Answers va fi bucuros să vă răspundă la întrebările despre medicamente.

Susțineți PharmaWiki cu o donație!