Piața de Crăciun de Advent - biotopul unei nutriții nesănătoase - WELT
Dacă mâncați un măr paradis, ar trebui să săriți peste cină
Bumbac de zahăr, bratwurst și mărul paradisului: piața de Crăciun atrage prin alimente nesănătoase. Dar există și câteva bunătăți sănătoase.
Nu există sezon de Advent fără un târg de Crăciun. Fără bratwurst, tigaie cu ciuperci și migdale prăjite. Mâncare - aceasta este ideea fiecărei piețe de Crăciun, chiar de la început. Pentru că inițial era destinat oamenilor să se aprovizioneze cu alimente și obiecte necesare pentru iarnă.
Astăzi, desigur, este mai probabil să fie folosit pentru cumpărături pentru masa cadourilor de Crăciun. Și la sărbătoare. Mirosurile pieței de Crăciun singure stimulează centrul apetitului din creierul nostru. Cu toate acestea, cu ața de bomboane, bratwurst și mărul paradisului, suspectați deja că acest lucru nu este neapărat sănătos.
Dar nici nu ar trebui să vă faceți griji prea mult: în primul rând, nu există piața de Crăciun pe tot parcursul anului - și, în al doilea rând, are și mâncare și băuturi sănătoase.
La fel ca tigaia cu ciuperci, de exemplu, care a devenit un adevărat hit pe piața de Crăciun în ultimii ani. Deși ciupercile conțin mai puține vitamine decât broccoli, salată verde și alte legume, ele obțin valori mai bune pentru minerale precum potasiu, iod și fluor.
Ceea ce contează mai mult este ceea ce conțin foarte puțin: și anume calorii. Printre numeroșii furnizori cu energie ridicată ai pieței de Crăciun, ciupercile cu mai puțin de 50 kilocalorii la 100 de grame au un statut excepțional real.
În schimb, nucile și migdalele, cu o medie de 600 kilocalorii, furnizează aproximativ cantitatea de energie pe care nutriționiștii o recomandă pentru o masă principală completă.
Cu toate acestea, conform studiilor recente, nucile și migdalele nu contribuie la obezitate, deoarece grăsimile lor nesaturate sunt utilizate mai puțin ca calorii decât ca purtători funcționali din organism. De exemplu, ele îmbunătățesc fluxul sanguin și biliar și scad nivelurile de colesterol LDL rău.
Nucul conține, de asemenea, o mulțime de melatonină, care joacă un rol cheie în ritmul somnului uman, iar migdalele au reușit recent să demonstreze într-un studiu iranian că protejează chiar împotriva bolilor cardiovasculare dacă s-a dezvoltat deja o tulburare a metabolismului lipidelor.
Cu toate acestea, dacă sunt confiate în zahăr, așa cum se obișnuiește la piața de Crăciun, valoarea lor calorică crește brusc - și cu lipiciositatea lor pot scoate și multe sigilii din dinte
Același lucru se aplică mărului paradis. Pentru că, chiar dacă merele sunt de fapt sănătoase datorită pectinelor lor - recent cercetătorii americani au putut chiar să certifice că au un efect de scădere a colesterolului - glazura îi transformă în bombe calorice.
Un măr paradis cu 400 până la 500 kilocalorii poate fi compensat numai dacă renunțați la întreaga cină.
De asemenea, gogoșile de la piața de Crăciun nu sunt bune pentru slăbire. Dar la ce te poți aștepta de la un fel de mâncare folosit anterior de frații mănăstirii pentru a crea o pernă pentru Postul viitor?
Gogoșele sunt coapte în grăsimi, ceea ce le determină valorile calorice spre mărul paradis. În Franconia, acestea sunt cel puțin umplute cu pulpă de șold, care este extrem de bogată în vitamina C, dar asta nu se schimbă prea mult în ceea ce privește conținutul de calorii.
Castanele sunt o „pasăre ciudată” printre delicatese la piața de Crăciun. Pentru că de fapt aparțin nucilor despre care se știe că impresionează cu proteinele și grăsimile nesaturate. Dar în castane, zahărul domină cu peste 40 la sută. Acesta nu este un dezavantaj nutrițional, deoarece majoritatea provine din carbohidrați complecși.
Ca urmare, castanele determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai puțin abrupt decât, de exemplu, vata de zahăr, care este oferită și în piețele de Crăciun. Mai degrabă, acestea oferă o bază de energie stabilă și sunt, de asemenea, ușor de digerat.
De fapt este păcat că castanele sunt servite aproape numai de Crăciun în această țară. Puteți face chiar și pâine, prăjituri și paste din ele.
De asemenea, tipic sezonului este turta dulce, care era oferită deja de vechii germani iarna ca jertfă lui Dumnezeu. „Cu el a tânjit să se întoarcă soarele și lumina care se încălzesc”, explică istoricul medical Wolfgang Eckart de la Universitatea din Heidelberg.
În Evul Mediu călugărițele și călugării vindeau pâine cu miere în farmaciile monahale pentru a ajuta împotriva febrei. Nu există dovezi științifice în acest sens, dar turtă dulce strălucește cu o cantitate extrem de mare de scorțișoară - și are efect efect antibiotic.
În plus, condimentul tradițional Ayurveda a reușit să demonstreze în diferite studii că scade nivelul zahărului din sânge, ceea ce este, desigur, doar lucrul pentru sezonul de Crăciun, care este deja supraîncărcat cu dulciuri.
Scorțișoara se găsește și în aproape toate băuturile tipice de pe piața de Crăciun. Ca și în vinul fiert și Feuerzangenbowle, care strălucesc și cu alte condimente sănătoase, cum ar fi anasonul stelat și cuișorul.
Dar asta nu schimbă faptul că popularele încălzitoare pentru burtă conțin o mulțime de calorii și alcool, iar acesta din urmă intră în sânge relativ repede datorită zahărului și căldurii băuturii. Conducerea unei mașini ar trebui, prin urmare, evitată pe cât posibil după consumul de pumni sau vin fiert.
De asemenea, ar trebui să fie băute acolo unde se folosesc produse de înaltă calitate atunci când se adaugă vin. Gustul lor poate fi mascat de zahăr, dar dezvoltă mai puțin alcool fusel - și asta previne capetele grase.
Crăciunul umflat are, de asemenea, o lungă tradiție. „Interpretările folclorice văd în pâinea pudrată cu zahăr”, spune istoricul medical Eckart, „un simbol pentru copilul Hristos înfășurat”.
Isabelle Keller de la Societatea Germană pentru Nutriție, pe de altă parte, vede Stollen în primul rând ca un dulce „care nu este potrivit pentru a fi sătul”.
Dar cel puțin există ceva sănătos în el: stafidele și coacăzele sale conțin multe fibre și potasiu. Și știm deja că amigdalele lui nu ne îngrașă. Dulciurile pot fi destul de sănătoase dacă le mănânci doar cu măsură.