Picanha de vită Angus negru, rețetă pentru; Edouard Loubet în pielea; un bucătar MeltyFood
Rețeta zilei este la fel de complicată precum sugerează și numele! Chef Edouard Loubet își prezintă picanha de vită Angus neagră cu anghinare bigoule și sucuri de gătit. Un fel de mâncare atât de delicios încât merită să fie spânzurat.
Astăzi, Edouard Loubet ne face să descoperim un preparat tipic brazilian, revizuit în versiunea franceză. Picanha de vită a zilei este gătită cu o anumită bucată de carne și, mai presus de toate, beneficiază de o gătire specifică tradiției sale. Dar atenție, arta picanha nu poate fi inventată. Acest cuvânt brazilian desemnează friptura de coajă, care, la fel ca pieptul de rață, este acoperit cu un strat de grăsime foarte gustoasă. După cum a menționat Chef Michalak, primul pas în această rețetă va fi să „a întoarce anghinarea” candidați. Dacă nu găsești picanha în supermarketul tău sau la măcelar, ar trebui să ceri partea superioară a crustei. Primul pas este de a prăji carnea într-o tigaie cu fleur de sel, astfel încât să nu se lipească și să fie și crocantă. Nu este nevoie de grăsime, gătim partea pe partea grasă. Al 2-lea pas: Ne ocupăm de anghinare. După ce îndepărtați tulpinile și întoarceți leguma pentru a o curăța, stoarceți lămâia în apă și puneți jumătate din fructe într-un castron cu apă.