Picant! CUPĂ DE LINTE ROȘII - Căpitan Cook
Supa de linte roșie este ceva ce întâlnești destul de des în Turcia. Le puteți găsi adesea în baruri de kebab și în multe baruri de vânzători de tip menza, care sunt observate în diferite centre raionale din Istanbul, unde merg mai ales muncitori, dar și studenți și alte persoane care doresc să se bucure de mâncare gătită acasă. Este un clasic pentru noi, ca un fabricant de brânză. Le mănânci după ce ai băut mult. De asemenea, a fost adesea începutul meselor noastre acasă, deoarece este foarte practic și poate fi preparat într-un timp scurt și are un gust foarte bun.
ALCHIMIE
- Ceapa se rumeneste mai repede si mai mult daca le sotati cu miere si unt. Astfel creați arome prăjite pentru supă.
- Pâinea cu usturoi picantă este o alternativă mai interesantă decât crutoanele.
Lintea roșie gătește mult mai repede decât orice altă leguminoasă uscată. Norma este să prăjești o ceapă cu ulei de măsline. Eu folosesc unt aici și adaug puțină miere pentru a face ceapa să se rumenească mai repede și mai mult. Reacțiile Maillard care sunt responsabile pentru rumenirea cepei (și, de asemenea, crusta unei fripturi, de exemplu) se întâmplă între proteine și zahăr. Untul oferă proteinele aici, iar mierea obținem felul potrivit de zahăr, și anume fructoza, care creează o rumenire mai eficientă decât zaharoza, zahărul alb convențional.
Cu pasta de roșii și pulpa de boia, obținem o bază aromatică care conține o mulțime de umami (al cincilea gust cărnos, consistent). Aceasta este baza multor mâncăruri turcești, cum ar fi Mirepoix din Franța, realizat din ceapă, morcovi și țelină. Roșiile și ardeiul fiert și concentrat au mult mai mult umami decât soiurile proaspete sau conservate. Deci, face diferența și nu le puteți schimba doar pentru cele proaspete. Pasta de roșii se găsește în multe supermarketuri, dar din păcate doar în supermarketurile turcești. Dar rețeta funcționează și fără pulpă de boia.
INGREDIENȚI DE ÎMPLINIRE
Supa de linte poate fi rafinată cu multe condimente diferite. În Turcia, condimentele standard sunt menta și cimbru. Acestea dau supei de linte un gust de neuitat, surprinzător. Așa că nu le las niciodată în afara supei. Trebuie remarcat faptul că aceste condimente trebuie adăugate la supă chiar la capăt și, în mod ideal, în combinație cu ulei de măsline. Dacă uleiul de măsline este gătit cu supă, acesta își pierde aroma. Deci, ploaia la final este o opțiune mult mai bună. Substanțele aromatizante ale majorității ierburilor se dizolvă în grăsimi. Deci, este, de asemenea, destul de inteligent să amestecați mai întâi condimentele cu ulei de măsline și abia apoi să le adăugați în supă.
Supele sunt mult mai plăcute atunci când sunt servite cu ceva solid. Dacă supa face parte dintr-o cină mare, aceasta este desigur contraproductivă. Dar perfect pentru o masă ușoară în timpul săptămânii. Pentru această rețetă, am ales o garnitură la fel de practică și anume pâinea cu usturoi. Pâinea este presărată cu ulei de măsline și prăjită sau la grătar într-un prăjitor de pâine. Usturoiul se freacă pe suprafața solidificată. Pâinea este apoi condimentată și servită. Condimentele pe care le-am ales au profiluri aromatice ușor diferite de cele din supă. Semințele de schinduf sunt condimentele standard pentru slănină în Turcia și, de asemenea, se potrivesc foarte bine cu supa care conține umami (cum ar fi slănina). Semințele negre sunt un standard pentru produsele de patiserie sărate în Turcia și au o aromă complexă asemănătoare cepei, care anulează atât supa, cât și pâinea cu usturoi.
INGREDIENTE
- 200g LINTE ROSII
- 1 CEAPĂ
- 1 linguriță MIERE
- 1 linguriță BUTTER
- 1 lingură de pastă de roșii
- 1 lingură
- 1 DEPUT DE USTURIN
- 10g MENTĂ
- 10g CIMBRU
- 1/3 BAGUETTE
- 1 linguriță semințe de trifoi de cătină
- 1 lingură chimen negru
- 4 linguri ULEIU DE MĂSline
- 1 LAMAIE
- PIPER NEGRU
- SARE
PREGATIREA
1 Tăiați ceapa în bucăți mici și prăjiți-o într-o cratiță la foc mediu (6 din 9 pentru mine) cu miere și unt până când se rumenesc bucățile mici.
2 Adăugați lintea roșie, pulpa de boia și pasta de roșii cu 400g apă în cratiță și gătiți până când lintea începe să se dezintegreze.
3 Înjumătățiți bagheta și stropiți fiecare bucată cu o lingură de ulei de măsline. Puneți bucățile în prăjitor de pâine sau prăjiți-le în tigaie până când sunt crocante.
Al 4-lea Frecați usturoiul pe bucățile de pâine prăjite/coapte până când nu mai există usturoi.
5 Într-un robot de bucătărie sau mortar, măcinați puțină sare, chimen negru și semințe de schinduf și presărați bucățile de pâine cu ele.
Al 6-lea Înainte de servire, condimentați supa cu piper negru, mentă și cimbru. Stropiți cu ulei de măsline și serviți cu o felie de lămâie.