Picioare de rață la orz
- Porții 4
- Pregătirea 40 de minute
- Gătit 2 h 30 min
Lista de rețete este plină
Alte rețete din episod
Plăcintă cu afine
Picioare de rață la orz
Endive la grătar cu mezeluri ...
Ingredientele au fost adăugate cu succes la lista dvs.
Ingrediente
Picioare de rață fierte
4 picioare de rață, fără piele
1 1/2 cană mirepoix de morcov și ceapă
3 frunze de dafin
500 ml (2 cani) brută de rață
4 boabe de cafea
1 cutie de roșii întregi, scursă
1 C. sherry
Orzul cremos cu ciuperci și usturoi
1 C. lingura de unt
1/2 cană de orz perlat
1 1/2 cană bulion de pui
2 căni de ciuperci mixte
1 scape de usturoi, tocat
2 linguri. mascarpone
Sare și piper proaspăt măcinat după gust
Pregătirea
Picioare de rață fierte
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
Intr-o tigaie mare, rumeniti pulpele de rata in putin unt si ulei de masline, indepartati-le si dati deoparte.
În aceeași tigaie, rumenim mirepoixul cu căței de usturoi.
Adăugați frunze de dafin.
Deglazați cu sherry, reduceți cu o treime și apoi adăugați bulionul de rață, boabele de cafea și roșiile (fără suc).
Acoperiți tigaia și puneți-o în cuptor de la 1:45 la 2:00.
Scoateți vasul din cuptor, dacă sosul pare prea lichid, este posibil să-l reduceți scoțând mai întâi coapsele.
Orzul cremos cu ciuperci și ciuperci de usturoi
Într-o cratiță, perleți orzul în unt, adăugați bulionul și reduceți focul.
Fierbeți slab timp de 20 până la 25 de minute.
Într-o altă tigaie mare, prăjiți ciupercile într-un unt spumos fără a amesteca prea des.
Spre sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul.
Condimentați cu sare și piper și păstrați cald.
Când orzul este fiert, reglați condimentul și lăsați-l să se răcească ușor.
Adăugați mascarpone și apoi ciupercile.
Pentru a însoți acest fel de mâncare
Louis-François Marcotte sugerează următoarele vinuri
Vin foarte bun din regiunea Priorat, Spania, care este fabricat din garnacha și carignan. Mai degrabă corpolent, acest vin va fi perfect pentru a se împerechea cu această tocană gustoasă de rață ale cărei boabe de cafea și note de sherry se vor armoniza cu notele prăjite de fructe de padure negre coapte ale vinului.