Picior chinezesc (salată de sparanghel) cu morcovi și tăiței de sticlă din wok; Fermier gourmet

Club chinezesc? Salata de sparanghel? Ce e aia? Am primit două tulpini atât de minunate de la un coleg chinez, el le cultivă în propria grădină. Nu trebuie să te uiți mult pentru a vedea că aceasta este de fapt o salată din familia Asteraceae. La fel ca în cazul salatei, al salatei romaine sau al salatei de păpădie, sucul lăptos alb iese din tulpină imediat după tăiere. Frunzele care acoperă „bâta” (deja eliminate în imagine) au, de asemenea, acest amestec tipic de aromă dulce cu o componentă amară. În salata de sparanghel, componenta gustului amar din frunze este mai dominantă decât cea dulce. Mi s-a spus că frunzele tinere sunt pregătite și ca salată în China.

Selecție de reproducere direcționată pentru a optimiza părțile individuale ale plantelor

În general, totuși, salata de sparanghel este un exemplu frumos al modului în care o parte a plantei a fost optimizată pentru consum prin creșterea țintită. Cu salata de sparanghel aceasta este desigur tulpina comestibilă (și nu în principal frunzele nu foarte luxuriante, uneori amare), cu salată, cu toate acestea, frunzele (și nu tulpina mică).

Cu varza (Brassicaceae) varietatea formelor și optimizarea componentelor individuale ale plantei prin reproducere este probabil cea mai pronunțată. De secole, frunza (varza), mugurul (broccoli), tulpina (cohlrabi) au fost selectate. Și totuși mă pot bucura de frunzele de cohlrabi gătite. Tulpina de broccoli curățată nu se poate distinge de un kolrabi cu ochii închiși, iar mugurii de kale în anul următor nu sunt la fel de frumos la pachet ca în broccoli, dar cu puțină răbdare cu recolta și cu suficiente plante pot fi cu siguranță transformate într-un fel de mâncare care cu greu se poate distinge de broccoli în ceea ce privește gustul. Dar suficient de jurământ, am vrut să gătim!

chinezesc

Picior chinezesc (salată de sparanghel), morcovi, tăiței de sticlă, praz knola, zahăr, sare și oțet

Tu iei…

Pentru rețeta chineză avem nevoie de:

  • Cluburi chinezești,
  • Morcovi (PROPRIU),
  • Knolauch (PROPRIU),
  • Taitei de sticla,
  • Oțet (am folosit și oțet de orez neutru, oțet de coniac sau esență de oțet diluat),
  • sare,
  • zahăr,
  • sos ușor de soia
  • Ulei (unul lipsit de gust pentru prăjirea la cald, de ex. Ulei de rapiță sau ulei de arahide)

Pregătirea legumelor și a tăiței de sticlă

Piciorul chinezesc este decojit. Acest lucru funcționează mai puțin bine cu un aparat de decojit decât cu un cuțit ascuțit (desigur!) Sharp. Seva lăptoasă care apare se lipeste de degete, dar nu pare să decoloreze degetele, așa cum se întâmplă cu salsificarea. Tulpina decojită este apoi tăiată în felii și apoi în fâșii fine (julienne). Este de remarcat faptul că tulpina are un gust amar în partea inferioară (de aceea am aruncat o felie mai groasă de jos), partea superioară are un gust dulce. Tăiați și morcovii și prazul în fâșii fine.

Picior chinezesc, decojit

Înmuiați tăiței de sticlă în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi turnați apă clocotită peste o sită pentru a o face foarte moale.

Picior chinezesc (spate dreapta), morcovi și praz knola tăiate mărunt

Du-te la wok

Încălziți corect wok-ul. În opinia mea, acest lucru funcționează cel mai bine cu gazul, mai multe despre asta aici. Puneți uleiul, piciorul chinezesc și morcovii și amestecați în tigaie cu o spatulă până când nasul raportează suficiente arome prăjite. Adăugați tăiței de sticlă pregătiți și condimentați după gust cu restul ingredientelor amestecând energic.

Picior chinezesc, morcovi și tăiței de sticlă într-un wok

Aruncă genunchiul peste el, în bolurile cu el.

În cantități suficiente, întregul este o masă completă foarte plină și gustoasă.

Salată chineză de picior sau sparanghel - gata de servit

Edit (18.09.2016): Privind în urmă - a fost prima dată când am încercat piciorul chinezesc - pot spune că această legumă are un gust propriu, în afară de componenta dulce/amară. Dar are o consistență foarte interesantă, pe care aș descrie-o drept crocantă/suculentă fără a fi direct comparabilă cu orice altă legumă pe care o cunosc.

Lasă un comentariu anulează răspunsul