Picior de miel - alimente
Când auziți expresia picior de miel, vă veți gândi inevitabil la carnea de oaie. Ceea ce este practic corect, dar există diferențe considerabile de calitate aici. În timp ce numai carnea animalelor tinere care nu au mai mult de douăsprezece luni poate fi numită miel, carnea de la animalele cu vârsta de până la doi ani se numește carne de oaie și chiar animalele mai în vârstă sunt oferite ca carne de oaie.
Picior de miel ca delicatesă
Piciorul de miel provine de la o oaie tânără, este de foarte bună calitate și nu are încă acel gust tipic propriu, pe care îl are adesea carnea de la animale mai în vârstă. Din acest motiv, piciorul de miel este considerat o delicatesă pentru mulți și, prin urmare, este solicitat.
Cum se folosește carnea piciorului de miel?
Piciorul de miel este cel mai frecvent cunoscut ca un întreg, desigur. Aromatizat cu ierburi, condimente, usturoi sau chiar ceapă, mirosul singur inspiră fiecare iubitor de această carne. Mai ales în sudul Europei, unde pulpa de miel este aproape un fel de mâncare națională, dar și în țările arabe, carnea este condimentată cu cimbru, rozmarin sau busuioc. Dar usturoiul și mai ales ceapa sunt, de asemenea, o necesitate absolută pentru mulți oameni atunci când pregătesc piciorul de miel. Dar această bucată de carne nu este folosită doar ca întreg, ci este ideală și pentru gulaș de miel, fripturi de miel sau tocănițe. Și oricine cunoaște preparatul național irlandez, tocanita irlandeză, știe că aici se procesează și mielul de cea mai bună calitate. Mielul are un conținut scăzut de grăsimi și este deosebit de potrivit pentru persoanele care doresc să mănânce conștient. Piciorul de miel este, de asemenea, foarte sănătos, conține o mulțime de proteine și minerale și vitamine valoroase.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați și pregătiți piciorul de miel
Culoarea grăsimii ar trebui să fie cu siguranță albă, pentru că atunci poți fi sigur că este carne de la un animal tânăr. Carnea proaspătă poate fi păstrată la frigider până la 3 zile fără a-și pierde calitatea. Și dacă vă pregătiți piciorul de miel, cu siguranță ar trebui să tăiați ușor grăsimea, astfel încât piciorul să nu se deformeze și condimentele să se înmoaie în mod corespunzător. Acest lucru se aplică și fripturilor de miel, unde marginea grăsimii trebuie tăiată în orice caz, altfel carnea se va umfla și se va deforma la prăjire.