Pick-me-up pentru forumul PTA de creștet de primăvară
Foto: Getty Images/giroscop
Născutul adevărat (Nasturtium officinale R. Br.) Provine probabil din sud-estul Europei. Astăzi este considerat un cosmopolit, deoarece nu este răspândit doar în întreaga emisferă nordică, ci și în munții tropicale și părți ale emisferei sudice.
Planta preferă să crească de-a lungul șanțurilor mici și pe malurile însorite ale râurilor sau, după cum sugerează și numele, în apa limpede și curgătoare a unui izvor sau a unei fântâni. Apa trebuie să fie bogată atât în oxigen, cât și în nutrienți. Forma plantei variază în funcție de locație. În apele adânci, năsturelul răsare doar frunze mici și puțin împărțite și, de obicei, fără flori. În condiții optime, adică în apă puțin adâncă, curgând ușor, lăstarii ating uneori lungimi de 90 de centimetri și formează perne verzi mari.
Nasturelul este un reprezentant tipic al familiei crucifere (Brassicaceae, fostă Cruciferae): formează inflorescențe racemose, șase stamine în fiecare floare și păstăile caracteristice. Lăstarii plantei veșnic verzi, perene, se târăsc chiar deasupra suprafeței apei și doar capătul se îndreaptă. Cu rădăcinile, lăstarul este ferm ancorat de pământ. Tulpina aproape goală, unghiulară este goală și are frunze nepinnate, de culoare verde iarbă. „Frunzele de apă” sunt de obicei mai mari și mai pinnate decât „frunzele de aer”.
Florile albe, de câțiva milimetri, cu patru petale și șase stamine galbene apar în perioada de înflorire din mai până în septembrie. Păstăile, cu dimensiuni de până la 20 milimetri, se dezvoltă din ele și se curbează în sus ca o seceră. În păstăi, semințele sunt paralele în două rânduri. Planta, care este verde chiar iarna, încetează să crească la temperaturi sub 7 grade Celsius.
Denumirile populare, cum ar fi creșterea râului, a apei sau a șanțului, se referă la locația plantei. Numele de muștar de apă și hrean de pajiște, pe de altă parte, amintesc de gustul ascuțit al plantei. Englezii îl numesc nasturel; Francezii o numesc cresson de fontaine. Un sinonim mai vechi pentru Nasturtium officinale este - »Rorippa nasturtium-aquaticum«.
Important pentru colecționari
Laicii ar putea confunda cu ușurință năsturelul cu planta cu spumă amară, Cardamine amara L., care crește în aceleași locații și are frunze foarte asemănătoare. Spre deosebire de năsturel, tulpinile ierbii de spumă amară sunt umplute cu pulpă, iar staminele sunt roșu-violet. Dacă colectați ierburi de spumă amară în loc de năsturel pentru o salată din ierburi sălbatice, nu riscați: Ierbă de spumă amară nu este toxică și are proprietăți similare cu creștetul.
Cu toate acestea, găsirea de creștet sălbatic devine din ce în ce mai dificilă. Acest lucru se datorează, pe de o parte, canalizării în creștere a pâraielor și râurilor și, pe de altă parte, calității apei din ce în ce mai slabă datorită fertilizării excesive și a poluării. De aceea, apariția de creștet într-un corp de apă este, de asemenea, un indicator oficial al calității apei deosebit de bune.
Oricine colectează năsturel sălbatic ar trebui să ciupească doar câteva vârfuri de lăstari, astfel încât rădăcinile să rămână în apă și planta să poată continua să se înmulțească. În plus, toată lumea ar trebui să recolteze cât poate folosi imediat, deoarece termenul de valabilitate este de scurtă durată. Și un alt sfat: Din motive igienice, ar trebui să recoltați numai din apa curentă, altfel plantele ar putea fi contaminate cu bacterii. În vecinătatea pășunilor animale, există riscul de a fi infestat cu paraziți. În Franța și Elveția, oamenii s-au infectat cu marea lovitură de ficat, deoarece colectaseră și consumaseră nasturel în pășunile animalelor.
Nasturelul vândut în magazine și piețe provine din culturi. Franța și Anglia sunt principalii furnizori de astăzi. Pentru cultivarea cresonului, sunt necesare șanțuri de mică adâncime, prin care curge încet apa care curge la 10-12 grade Celsius. Pereții îngrămădiți în lateralul șanțului protejează șanțurile de vântul rece în timpul iernii. Nivelul apei din tranșee este reglat de un flux de intrare și ieșire, astfel încât acestea să poată fi drenate pentru plantare sau însămânțare. Perioada de recoltare se extinde din septembrie până la începutul înfloririi în luna mai. Lăstarii sunt tăiați la o lungime de 12 până la 15 centimetri și sunt împachetate sau ambalate în pungi de plastic de pe piață. Recoltarea se face manual sau cu coasa, deoarece năsturelul este foarte sensibil la presiune. Cel mai bine este să-l mănânci proaspăt. Protejat de pierderea umezelii, poate fi păstrat la frigider aproximativ o săptămână.
O planta pentru catar
Năsturelul a fost cunoscut ca plantă medicinală din cele mai vechi timpuri. Chiar și romanii au folosit năsturelul ca plantă și plantă medicinală. Autorii descriu puterile lor de vindecare în diferite cărți din plante din Evul Mediu. De exemplu, în „Macer floridus”, o lucrare foarte timpurie a medicinei mănăstirii medievale (în jurul secolului al XI-lea), se spune despre nasturțium: „Dacă fierbeți planta sau semințele cu lapte proaspăt de capră și beți băutura călduță, fiecare durere trebuie să fie care îți strânge pieptul, întinde-te. «Născutul a fost considerat, de asemenea, diuretic și stimulează digestia și metabolismul. Chiar și astăzi, medicina populară recomandă năsturelul pentru detoxifierea tratamentelor de primăvară. Aplicat extern, se spune că netezeste pielea și favorizează creșterea părului.
Doar efectul lor asupra organelor respiratorii a fost dovedit. Din acest motiv, Comisia E a fostului Oficiul Federal de Sănătate a evaluat doar indicația „catar al căilor respiratorii” ca fiind pozitivă pentru planta de creștet - Nasturtii herba.
Nasturelul proaspăt conține glicozide din ulei de muștar (glucozinolați) cu componenta principală gluconasturtiin. Atunci când țesutul este distrus, hidroliza enzimatică produce uleiuri de muștar, de exemplu uleiul de muștar 2-feniletil miros volatil, înțepător și cantități mici de nitril. Apropo: denumirea botanică nasturtium se referă tocmai la aceste ingrediente care chinuiesc nasul. Termenul este alcătuit din latinul nasus pentru „nas” și torquere pentru „chin”. Numai varza proaspătă este potrivită pentru condimentare, deoarece mirosul și gustul se pierd în timpul uscării.
Din cauza datelor clinice și farmacologice insuficiente, nu există medicamente finite aprobate cu indicație definită; sucuri presate sunt oferite ocazional. Comisia E recomandă ca doză zilnică 4 până la 6 g de medicament, 20 până la 30 g de plante proaspete sau 60 până la 150 g de suc de plante proaspete. Medicamentul se găsește ocazional în ceaiurile de curățare a sângelui sau de slăbire.
Persoanele cu ulcer stomacal și intestinal și boli inflamatorii ale rinichilor nu trebuie să utilizeze preparate făcute din năsturel. Nasturelul nu este potrivit nici copiilor cu vârsta sub patru ani și femeilor însărcinate. În cazuri rare, apar afecțiuni gastro-intestinale, mai ales atunci când se utilizează sucul proaspăt presat.
Diverse creme împotriva petelor de vârstă conțin extracte din năsturel, de exemplu Celerit ® Creme.
În pregătirea homeopatică
Homeopații prescriu în principal nasturțiul pentru iritarea tractului urinar. Farmacopeea homeopatică conține monografia „Nasturtium officinale - Nasturtium aquaticum” și folosește părțile proaspete, supraterane ale Nasturtium officinale colectate în momentul înfloririi pentru a produce tinctura mamă.
Medicamentele combinate care conțin creștet în diluarea homeopatică includ comprimate Jsostoma ® S, picături Lymphomyosot ® N, soluție injectabilă și tablete, precum și soluția Regena Haut-Fluid-W. Deoarece acestea sunt medicamente homeopate înregistrate, nu există nicio indicație a indicației terapeutice.
Din ce în ce mai mulți oameni apreciază creștetul ca pe un condiment și o sursă sănătoasă de vitamine. Pe lângă cantități mari de vitamina C (80 mg la 100 g de plante proaspete), năsturelul conține vitaminele A, B1, B2 și E. În plus, pot fi detectate flavonoide, minerale și oligoelemente, în special fier, calciu, iod și fosfor.
Ca adăugare de salată, vârfurile proaspete de lăstari sunt tocate aproximativ sau amestecate cu quark, cremă de brânză sau unt ca topping de pâine. Maruntit sau piure, poate fi folosit si pentru aromatizarea sosurilor, supelor, legumelor, omletelor si tocanelor. Nu există limite la imaginația bucătarilor.
Parcul de cress Erfurt
Încă din 1687, primele culturi de creștet au fost plantate în zona Dreienbrunnen, bogată în izvoare, în Erfurt. Apa curată de izvor și natura terenului au oferit condiții optime pentru plantele de înaltă calitate. Familia Haage crește creștere într-unul din aceste izvoare încă din 1769. În 1809, Napoleon a pus doi grădinari din Erfurt să îmbrace astfel de lame în apropierea Parisului pe baza acestui model. Există și astăzi.
În epoca RDG, cultivarea a fost într-o mare măsură oprită, iar tranșeele s-au destrămat. După căderea Zidului, "Kressepark Erfurt GmbH" a reînviat cultivarea de creștet cu un concept inovator. Fabrica de la Erfurt Haag’sche produce anual aproximativ 80.000 de kilograme de năsturel, care este trimisă de aici în aproape toate marile orașe germane. Erfurt Kressepark este o combinație reușită de producție și recreere locală, unde cei interesați pot vedea și afla despre vechea metodă de cultivare a creștilor.