Picnicuri, grătare, alcool
AUTORI
EXPERȚI
PARTENERI
Vremea este bună, serile sunt lungi. Clima îi încurajează pe oameni să mănânce sandvișuri pe iarbă și să facă grătar în aer liber. Cu toate acestea, aceste obiceiuri de vară nu aduc numai plăcere: promovează și infecții și intoxicații alimentare.
Bacteriile proliferează odată cu căldura
Nu suntem singurii care apreciază zilele frumoase. Și bacteriile patogene adoră căldura și, atunci când temperatura atinge sau depășește 30 de grade, acestea prosperă și proliferează. Transportate de animale de fermă - în special păsări de curte și bovine - acestea se găsesc apoi în carne sau ouă. Cu alte cuvinte, dacă mănânci sandvișuri care au fost lăsate în rucsac prea mult timp sau dacă mănânci carne slab gătită, riști infecția alimentelor.
În regiunile noastre, „inamicul numărul 1 este bacteria Campylobacter”, spune Thierry Calandra, șeful departamentului de boli infecțioase de la Spitalul Universitar Vaudois (CHUV). Găsit în carne de pasăre și carne albă, a infectat peste 8.000 de persoane în Elveția în 2012, potrivit Oficiului Federal pentru Sănătate Publică.
Nu este singura implicată. În Elveția, vara este coaptă pentru salmonella, care cuibărește în principal în ouă. Dar și Shigella care, „spre deosebire de alte bacterii, este găzduită în mod natural de oameni. În acest caz, adaugă medicul bolii infecțioase, contaminarea se face pe cale fecală-orală. " Prin urmare, vă puteți infecta după ce beți apă contaminată de scaunele persoanelor infectate. Acest agent patogen, care este importat, este, desigur, mai puțin frecvent decât ceilalți, dar este suficient să ingerăm „de la o sută la două sute de bacterii pentru a fi infectate, în timp ce este nevoie de între o sută și o sută de milioane de salmonele pentru a suferi de boli gastro-intestinale. Enterită”.
Toate aceste microorganisme provoacă greață, vărsături și diaree, care pot fi apoase sau sângeroase, în funcție de toxinele pe care le secretă. „În general, aceste simptome se opresc spontan”, spune Thierry Calandra. Cel mai important lucru este să rămâi hidratat pentru a compensa pierderea de lichide. Medicamentele antidiareice pot oferi ameliorare, „însă prin oprirea diareei întârzie eliminarea agentului patogen”. În ceea ce privește antibioticele, „acestea au un impact redus asupra evoluției bolii și, în unele cazuri, ar putea chiar să promoveze apariția complicațiilor”.
Trucul
După felierea puiului crud pentru friptură pe frigarui, este recomandat să schimbați cuțitele, scândurile și alte ustensile de bucătărie sau să le curățați bine, înainte de a pregăti salata verde. Și să vă spălați bine pe mâini dacă lucrați fără mănuși. Cu riscul de a transfera bacterii care au infectat păsările de curte în salată, o consecință a fenomenului cunoscut sub numele de „contaminare încrucișată”.