Pictograma Bocuse își pierde a treia stea

Tristețe și neînțelegere ieri la Collonges-au-Mont-d´Or, când pierderea celei de-a treia stele a restaurantului lui Paul Bocuse, care a murit acum doi ani, a fost confirmată în viitoarea ediție 2020 a Ghidului Michelin. „Monsieur Paul”, „papa” francez al bucătăriei, a ținut aceste trei stele din 1965 fără oprire.

Șeful ghidului roșu, Gwendal Poullennec, a vizitat unitatea joi pentru a informa decizia sa, cu zece zile înainte de lansarea oficială a noii ediții pe 27 ianuarie. Pentru ghid, „calitatea unității rămâne excelentă, dar mai mult la nivelul unei stele de trei”. „Suntem pe deplin conștienți de impactul” acestei decizii. „Acum, stelele ghidului Michelin nu sunt moștenite, se câștigă”, a explicat domnul Poullennec.

Familia Bocuse și echipa restaurantului s-au declarat „copleșiți” de această decizie, dar și-au reînnoit angajamentul „de a nu pierde niciodată sufletul domnului Paul”, în ciuda efortului de modernizare a patrimoniului său de câteva luni.

Unii critici spuneau deja cu mult înainte de moartea bucătarului la 91 de ani în 2018, că Auberge du Pont de Collonges nu mai era la înălțimea sarcinii, iar ghizii o clasaseră în categoria instituției, nereușind să o observe. Însă atingerea monumentului bucătăriei franceze, la un an după retrogradarea bucătarului savoyard Marc Veyrat - care de atunci s-a opus cu tărie acestei decizii - a fost imediat controversată. Bucătăria tradițională lyoneză nu mai pare să miroasă a sfințenie la Michelin. Anul trecut, alte două instituții locale fuseseră deja retrogradate: Guy Lassausaie și-a pierdut a doua stea și Pierre Orsi singura sa stea.

---