Piept de gâscă din cuptor Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
O gâscă întreagă este de obicei prea multă pentru gospodăriile de două până la trei persoane, deoarece nu doriți să mâncați gâscă friptă zile întregi.
În acest caz, un piept de gâscă este ideal.
Aveți, de asemenea, gustul gâscei, o parte din pielea crocantă și, în cazul pieptului de gâscă, cea mai slabă și mai bună porție de carne a gâștei.
Ingrediente: pentru 2-3 porții
Pregătire:
Pentru pregătirea acestei rețete Piept de gâscă din cuptor aveți nevoie de o caserolă sau o tigaie ușor mai rezistentă la cuptor, cu jantă și capac ușor mai înalte.
Primul pas este degresarea pieptului de gâscă pe coaja de grăsime.
Pentru a face acest lucru, fie tăiați pieptul de gâscă pe partea pielii de câteva ori cu un cuțit, fie înțepați în diferite locuri cu un obiect ascuțit până chiar înainte de porția de carne.
Așezați pieptul de gâscă cu pielea în jos în caserolă sau tigaie, prăjiți scurt, apoi prăjiți încet grăsimea timp de 20-30 de minute, cu setarea căldurii medii întoarsă înapoi, în funcție de grosimea coajei de grăsime.
Din când în când, toarnă grăsimea de gâscă prăjită într-un castron.
În acest timp, țineți cont de pieptul de gâscă.
În plus, pregătiți legumele pentru prăjire:
Tăiați o ceapă decojită în cuburi.
Tăiați prazul în inele.
Se taie aproximativ morcovii curățați și bulbii de țelină.
Când grăsimea de pe pielea pieptului de gâscă este aproape gata, scoateți carnea din tigaie pentru o clipă.
Scoateți untura de gâscă din oală, cu excepția unei cantități mici, apoi folosiți-o în alte scopuri, cum ar fi prepararea
Rilete de gâscă depozitați-vă la rece.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Mai întâi prăjiți ușor ceapa în grăsimea mică de gâscă rămasă în oala sau tigaia care a fost deja folosită.
Adăugați legumele tăiate cubulețe și tăiați-le ușor câteva minute în timp ce le întoarceți de mai multe ori, condimentați cu sare.
Se toarnă vin uscat și bulion sau apă, fructe de ienupăr, cimbru și, dacă se dorește, mugwort (aceasta este o plantă care poate fi găsită printre condimentele din supermarket și a fost folosită ca plantă medicinală pentru multe afecțiuni și boli cu mult timp în urmă, cum ar fi aceasta aici Adăugați rețeta pentru a preveni posibilele afecțiuni digestive de la gâscă friptă ușor grasă), aduceți la fierbere o dată.
Așezați pieptul de gâscă cu pielea arsă în jos pe patul de legume, acoperiți oala cu capacul de gătit corespunzător, apoi așezați-l pe grătar în cuptorul preîncălzit la 200 ° C și lăsați-l să fiarbă la cuptor timp de aproximativ 30 de minute cu căldură sus/jos.
Întoarceți pieptul de gâscă astfel încât partea pielii să fie acum orientată în sus.
Acoperiți cu capacul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Scoateți capacul și prăjiți-l în cuptor pentru încă 10 minute.
Apoi periați pieptul de gâscă cu puțină apă bine sărată folosind o perie de copt, continuați să gătiți câteva minute, apoi periați din nou cu apă sărată.
Comutați cuptorul la grătar sau la căldură maximă și terminați prăjirea pieptului de gâscă în acest mod, sub observație, până când pielea capătă o frumoasă culoare maro auriu, este mai bine să scoateți pieptul de gâscă din cuptor în timp util, prea multă rumenire a crustei doar o face greu.
Ridicați pieptul de gâscă și păstrați-l cald.
Cerneați stocul de legume printr-o sită și colectați sosul de dedesubt.
Acum puteți face o garnitură de sos dacă doriți.
Pentru a face acest lucru, umple sosul cu atâta apă cât este nevoie de sos.
Se pune într-o cratiță mică și fie se îngroașă cu făină amestecată cu puțină apă, amidon de porumb nu prea gros, fie se poate folosi un îngroșător de sos disponibil în comerț.
Asezonează după gust cu puțin vin, sare și piper proaspăt măcinat.
Îndepărtați pieptul de gâscă din os de jur împrejur cu un cuțit și ridicați pieptul.
Tăiați pieptul de gâscă pe partea pielii o dată pe lungime pentru a crea două jumătăți de piept de gâscă.
Așezați-le cu pielea în jos pe o farfurie sau pe o bucătărie și tăiați-le în felii oblice.
Se servește cu varză roșie, găluște de pâine, găluște de cartofi sau, dacă se dorește, cu un alt tip de legume, piure de cartofi sau cartofi fierți sau cu pâine și o salată.
Cu două porții de piept de gâscă fără sos, o porție conține aproximativ 625 kcal și aproximativ 45 g grăsime. Împărțită în 3 porții, o porție conține aproximativ 416 kcal și aproximativ 29 g grăsime