Boli cardiovasculare 3 diete de protecție
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, bolile cardiovasculare sunt responsabile de 30% din decesele din întreaga lume. În Franța, 120.000 de persoane au un atac de cord în fiecare an, în timp ce 130.000 de persoane suferă de un accident vascular cerebral.
Inegalități geografice
Anumite zone precum Canada, Statele Unite și Europa de Nord sunt cele mai preocupate, cu toate acestea, de excepții pentru țări precum Islanda, unde mortalitatea cardiovasculară este una dintre cele mai scăzute din Europa. Zonele precum Europa mediteraneană (cu excepția Israelului) sau Asia, în special Japonia, au fost scutite de mult timp.
Aceste inegalități nu par a fi legate de diferențele climatice sau de nivel socio-economic, chiar dacă diferențele se diminuează pe măsură ce stilurile de viață devin omogene sub efectul globalizării. Studiile arată că, în țări precum Franța sau Elveția, în ciuda climatului, a nivelului de trai și a profilurilor de risc (colesterol, tensiune arterială, diabet, fumat) identice cu cele din țările vecine, găsim boli cardiovasculare relativ scăzute. Aceasta se numește paradoxul francez. Explicația acestui fenomen? Obiceiurile alimentare și băuturi, probabil vin, specifice acestor regiuni ale lumii ar oferi protecție împotriva bolilor cardiovasculare.
Studiul celor 7 țări
În 1952, un cercetător american, Ancel Keys, a început un studiu comparativ al riscurilor cardiovasculare din șapte țări: Statele Unite, Olanda, Japonia, Italia și Iugoslavia și Grecia, pentru care am diferențiat insula Creta și insula Corfu . Ca parte a acestui studiu, 13.000 de persoane au fost urmărite timp de 20 de ani. Rata mortalității prin boli coronariene sau infarct a evidențiat rapid particularitatea cretană. De fapt, din 10.000 de locuitori de peste 10 ani, doar 9 decese în Creta au fost înregistrate împotriva a peste 400 în Statele Unite și Finlanda. În Corfu, Iugoslavia sau Italia, numărul deceselor a fost mai mic, dar mai mare decât cel observat în Creta. De asemenea, cazurile de cancer au fost pe jumătate la fel de frecvente ca în Italia sau Olanda.
Acest studiu a permis în special să demonstreze că, pentru un anumit nivel de colesterol sau tensiune arterială, un american avea un risc mult mai mare decât un japonez sau un mediteranean de a muri de un atac de cord. Ce face diferite cele trei naționalități? Obiceiuri alimentare în principal. Atribuită pentru prima dată utilizării frecvente a uleiului de măsline, specificitatea cretană a fost atribuită treptat altor factori dietetici.