Piept de pui umplut cu risotto de șuncă Parma - rețeta sportivului pentru piept de pui
Piept de pui umplut cu risotto de sunca Parma
Împreună cu Bitburger 0,0% și bucătarul-stea Christian Henze, vă prezentăm 25 de rețete de gătit acasă. De data aceasta: piept de pui cu risotto de șuncă Parma ca masă de regenerare.
ingrediente pentru 4 persoane
Risotto
3 șalote, tăiate cubulețe
3 cățele de usturoi, tăiate cubulețe
1 lingură ulei de măsline
370 g orez risotto
2 frunze de dafin
1,2 l bulion de pui
100 g șuncă de Parma, tăiată cubulețe
1 lingură busuioc, tocat
3 linguri parmezan
5 linguri de ulei de măsline
piper negru proaspăt măcinat
piept de pui
4 file de piept de pui (170 g fiecare)
piper negru proaspăt măcinat
100 g Taleggio, feliat
8 frunze de salvie
2 linguri de făină de grâu
2 oua
8 linguri fulgi de porumb
2 linguri de ulei
pregătire
Se sotează șalotii și usturoiul într-o cratiță cu ulei de măsline. Adăugați orez și amestecați bine, astfel încât boabele de orez să arate ușor sticloase. Adăugați frunzele de dafin. Deglazați cu bulion și lăsați lichidul să fiarbă puțin. Acum turnați bulionul, oală cu lingură și lăsați orezul să absoarbă complet lichidul de fiecare dată.
Se prăjește șunca Parma în ulei de măsline până la crocant. Se amestecă busuiocul, șunca de Parma și parmezanul ras în risotto, se condimentează cu piper.
Tăiați fileurile pe lungime, dar nu tăiați (tăiate fluture), desfaceți, așezați între două straturi de folie și loviți-le plat. Se condimentează cu sare și piper. Așezați talegiul și două frunze de salvie pe fiecare jumătate a fileului deschis. Colapsează din nou. Puneți făina, ouăle și fulgii de porumb în farfurii separate. Bateți bine ouăle, zdrobiți puțin fulgii de porumb între degete. Întoarceți fileurile mai întâi în făină, apoi în ou și, în cele din urmă, în fulgi de porumb.
Prajiti puiul impanat in ulei pe ambele parti pentru aproximativ 4 minute. Scoateți din tigaie și tăiați în benzi largi. Întindeți risotto pe farfurii și serviți fâșiile de pui deasupra. Se condimentează din nou cu piper de la moară.
Pieptul de pui umplut într-un strat crocant pe risotto de șuncă Parma.
Rețeta vine de la bucătarul-stea Christian Henze. Este un alergător pasionat și se urcă pe bicicletă din când în când.
Informații: Comparativ cu instrucțiunile video și rețeta originală de la Christian Henze, am înlocuit vinul alb cu 200 ml mai mult pui de pui pentru a degaja risotto-ult.
Iată ce spune ecotrofologul calificat Günter Wagner:
„La aproximativ 1000 kcal pe porție, oferă aproximativ 100 de grame de carbohidrați pentru a umple depozitele de carbohidrați/glicogen epuizați și aproximativ 70 de grame de proteine de înaltă calitate pentru a sprijini repararea leziunilor musculare minore cauzate de stres și pentru a reduce durerea musculară percepută după o zi intensă pe bicicleta montană.
Vitamina E liposolubilă conținută în cantități semnificative (în jur de 4 mg pe porție) ajută la protejarea celulelor de deteriorarea oxidativă. Mineralul conținut de potasiu (aproximativ 1 gram) permite carbohidraților să fie re-depozitați în depozitele de glicogen epuizat (aproximativ 19 mg de potasiu sunt necesare pe gram de glicogen). Nu în ultimul rând, cele 6 mg de zinc conținute pe porție pot contribui la o funcție normală a sistemului imunitar și la un metabolism acid-bazic normal. "
Günter Wagner, ecotrofolog calificat de la Institutul German pentru Nutriție Sportivă din Bad Nauheim.