Aminoacizi - importanță în nutriție - FETeV

Aminoacizii sunt elementele de bază ale tuturor proteinelor și substanțelor asemănătoare proteinelor. Ceea ce au în comun toți aminoacizii este o structură de bază solidă. Tipul lanțului lateral care este responsabil pentru sarcinile și funcțiile speciale ale aminoacizilor este totuși variabil. Numele sunt adesea derivate din țesuturile animale sau vegetale în care au fost descoperiți pentru prima dată aminoacizii. Glutamina este denumită după glutenul proteic din grâu; Tirozină din cuvântul grecesc pentru brânză și asparagină din cuvântul latin pentru sparanghel.

Aminoacizii sunt tampoane biologice

Aminoacizii formează legături între ele. Când sunt legați peste 100 de aminoacizi, vorbim despre proteine. În corpul uman, acestea sunt formate din până la 20 de aminoacizi diferiți. În funcție de frecvența și secvența aminoacizilor combinați, există posibilități aproape infinite pentru compoziția aminoacizilor.

Datorită structurii lor, aminoacizii pot reacționa atât acizi, cât și bazici. În funcție de pH-ul mediului, acestea sunt prezente ca acizi sau baze. Dacă pH-ul se schimbă, se modifică și structura aminoacidului. Această proprietate joacă un rol important pentru organismul uman. Ca tampon biologic, aminoacizii ajută la menținerea constantă a pH-ului din sânge. Dacă aceasta scade - de exemplu din cauza unei tulburări metabolice - aminoacizii interceptează acest lucru și reglează din nou valoarea pH-ului în sus.

Fiecare aminoacid are funcții specifice în organism

Aminoacizii găsiți în țesuturile umane pot fi diferențiați în funcție de diferite aspecte. În funcție de structură, se face distincția între, de exemplu, aminoacizii alifatici, heterociclici sau cu lanț ramificat. Există, de asemenea, așa-numiții aminoacizi glucogeni. Acestea pot fi transformate în glucoză și utilizate ca sursă de energie. Aminoacizii cetogeni, pe de altă parte, sunt descompuși în corpuri cetonice. Indiferent de acest lucru, fiecare aminoacid are funcții și sarcini specifice în organism.

Glicină și alanină

Glicina este cel mai simplu aminoacid și pentru asta Se acumulează substanțe importante, cum ar fi acizii biliari, creatina sau Componentele ADN-ului responsabil în organism. Colagenul este format din 20-30% glicină. Alanina este unul dintre cei mai importanți aminoacizi, deoarece mulți alți aminoacizi sunt derivați din aceasta. Alanina se găsește în aproape toate proteinele cu 2 până la 7%.

Leucina, izoleucina și valina

Leucina, izoleucina și valina servesc drept Surse de energie ale mușchilor, asigurați sinteza și stocarea adecvată a proteinelor în timpul stresului în același timp inhibă descompunerea proteinelor. Valorile scăzute, care pot indica o insuficiență de aminoacizi, apar deci cu stres fizic, antrenament sportiv intensiv și anumite boli ale ficatului și rinichilor.

Cu toate acestea, în doze foarte mari, transportul triptofanului în creier poate fi afectat. Consecințele posibile sunt simptomele crescute în epilepsie, depresie, schizofrenie și migrene.

Valina, leucina și izoleucina sunt esențiale și au lanțuri laterale pe care corpul uman nu le poate construi singur. Dacă, pe de altă parte, defalcarea este perturbată, tabloul clinic al Boala siropului de arțar. Isoleucina și valina se găsesc în cantități semnificative în arahide, ton, somon, carne de vită, vițel și brânză.

Acid aspartic și acid glutamic

Acidul aspartic și acidul glutamic se numără printre aminoacizii acizi. Acidul aspartic se găsește mai frecvent în legume decât în ​​proteinele animale, în special în răsaduri.

Acidul glutamic este mai esențial O parte din glutenul proteic din grâu. Sursele deosebit de bogate sunt grâul, porumbul și soia. Printre altele, glutamina promovează dormi, Capacitatea de concentrare, Eficienţă si Creșterea celulelor. Depinde de Regenerarea țesutului muscular implicat și reglementează Sinteza ureei.

Acidul glutamic poate lega toxina celulară de amoniac și îl poate transporta din țesuturi în ficat, unde este descompus și excretat. Neurotransmițătorul acid gamma-amino-butiric (GABA) este produs și din acid glutamic. Mai mult, poate fi transformat în compuși cu energie ridicată în metabolism și utilizat pentru detoxifiere fi folosit. Ca substanță inițială pentru glutation, ar trebui sistem imunitar a intari.

Aprovizionarea insuficientă se observă în primul rând prin oboseală, pierderea poftei de mâncare și pierderea în greutate. O deficiență apare și în cazul tulburărilor de performanță, stărilor de epuizare, tulburărilor de somn, neliniștii și lipsei de concentrare.

Dar acidul glutamic are și dezavantajele sale. Ca aditiv E620, poate provoca furnicături și înroșirea pielii în doze mari. Glutamatul a devenit cunoscut în primul rând ca un factor declanșator pentru asta Sindromul restaurantului din China. Acest lucru se întâmplă la persoanele care sunt foarte sensibile la glutamat și sărurile acestuia.

Cea mai importantă reacție biologică a argininei este aceasta Defalcare în uree. Este capabil să reacționeze cu oxigenul și substanța mesager Oxid de azot (NU) a forma. NU funcționează vasodilatator, atât de mic încât Tensiune arteriala și promovează Fluxul de sânge către organe. Arginina este, prin urmare, utilizată pentru bolile cardiovasculare, diabetul zaharat și arterioscleroza. De asemenea, stimulează formarea de celule albe din sânge și stimulează formarea și divizarea celulelor.

Nevoia este mai mare în cazul unui sistem imunitar slăbit, a unei deficiențe a hormonilor de creștere, a tensiunii arteriale crescute și a leziunilor și operațiilor. Arginina este esențială pentru nou-născuți, deoarece producția proprie a corpului nu este încă posibilă la această vârstă.

Arginina se găsește în arahide, soia, alune, creveți și miel. Alte surse vegetale sunt semințele de dovleac, pinul, semințele de floarea soarelui și semințele de in. Proteinele conțin în medie 3 - 6% arginină.

Lizina este un aminoacid esențial. Lizina este abundentă în ouă, lapte și proteine ​​musculare.

Acesta servește ca etapă preliminară a Carnitina. Lizina funcționează și ea antivirale și sprijină asta sistem imunitar. Contribuie la creștere, la repararea țesuturilor și la stabilitatea vasculară. Mai mult, lizina este implicată și în formarea de enzime, hormoni și anticorpi Colagen implicat. Colagenul este important pentru elasticitatea și stabilizarea vaselor de sânge și previne astfel bolile cardiovasculare.

Lizina se leagă, de asemenea, de complexele grăsime-proteină și astfel le împiedică să se lipească de peretele vasului. Datorită absorbției crescute a calciului, acesta contribuie în cele din urmă la sănătatea oaselor. O insuficiență de lizină poate indica un sistem imunitar slăbit, infecții cu herpes, osteoporoză sau boli cardiovasculare.

Serina și treonina

Serina se formează din glicină și poate fi legată de acidul fosforic. Cea mai importantă proteină care conține serină este aceea Cazeină laptele.

Treonina este un precursor al aminoacizilor glicină și serină. A inceput creştere iar la Generarea de energie precum și pe Acidul uric și metabolismul proteinelor implicat. Prin stimularea formării de anticorpi, întărește acest lucru sistem imunitar. De asemenea, treonina este esențială pentru funcția de timus important.

Nevoia crește odată cu performanța fizică puternică, o dietă cu un accent puternic pe cereale (de exemplu, în țările în curs de dezvoltare), reacțiile nervoase hiperactive și tulburările neuromusculare. Primele simptome ale deficitului pot fi oboseala, pierderea poftei de mâncare și pierderea în greutate. Treonina se găsește în special în germeni de grâu, soia, linte, păstrăv brun și semințe de floarea-soarelui.

Cisteina și metionina

Cisteina și metionina sunt aminoacizi care conțin sulf. Cisteina se găsește în principal în substanțe excitate, cum ar fi în Păr și Unghii. Este acumulat în organism din metionină și serină.

Metionina este esențială și se găsește în ouă, carne și lapte. Depinde de Sinteza hemoglobinei implicat și joacă în Metabolismul grăsimilor un rol. În plus, metionina este implicată în formarea unor substanțe importante ale corpului, cum ar fi Carnitina, Colină, adrenalină, Creatina, Melatonina, Acizi nucleici și Neurotransmițători implicat. Este, de asemenea, un precursor al cisteinei, glutationului și taurinei. Metionina susține acest lucru Regenerarea leziunilor hepatice și renale și este implicat în metabolismul seleniului.

O insuficiență poate fi asociată cu lipsa de condus, depresie și tulburări psihiatrice. Concentrația din sânge este adesea redusă în caz de stres oxidativ, expunere la metale grele, depresie, alergii, infecții ale tractului urinar, inflamații hepatice și boala Parkinson. Aici este o nevoie suplimentară. Cu toate acestea, în doze prea mari, crește excreția de calciu și nu trebuie utilizat în osteoporoză. Cu schizofrenie, sunt posibile halucinații crescute.

Fenilalanina și tirozina

Fenilalanina și tirozina au, de asemenea, o structură inelară. Proteina din ou este deosebit de bogată în fenilalanină. Fenilalanina este substanța inițială a Neurotransmițători Dopamină, noradrenalină și adrenalină. Întârzie descompunerea encefalinelor din creier și astfel funcționează antiinflamator. În plus, aminoacidul este implicat în formarea Hormonul tiroidian Tiroxina implicată. Vopseaua Melanina, care se găsește în piele, păr și pielea din jurul ochilor se formează și din fenilalanină.

Nevoia este crescută în cazul stresului acut și cronic, al depresiei, al durerii cronice și al bolii Parkinson. O deficiență poate duce la tulburări în structura proteinelor corporale, care pot duce la afectarea neurologică. Fenilalanina este esențială în copilărie. Un deficit congenital de enzime duce la așa-numita fenilcetonurie, ceea ce duce la o dietă strictă pe tot parcursul vieții. Cu toate acestea, supradozele pot duce la dureri de cap, anxietate și hipertensiune arterială. Fenilalanina se găsește din abundență în soia, arahide, migdale, ton și carne de vită.

Histidina și triptofanul sunt, de asemenea, de o importanță deosebită pentru nutriția umană. Mușchiul folosește histidină pentru a se acumula Creatina. Această substanță se joacă ca fosfat de creatină în Generarea de energie un rol în mușchi. Histidina este transformată în histamină în timpul prăjirii, prăjirii sau în timpul maturării brânzeturilor. Amina biogenă scade Tensiune arteriala, stimulează producția de Suc gastric și crește Miscarea intestinului. În plus, histamina este responsabilă de declanșare Alergii sau intoleranța la histamină.

O insuficiență de histidină poate apărea în artrită, anemie sau insuficiență renală cronică. Soia, linte, fasole, ton și carne de porc sunt surse notabile de hrană. Ceps, arahide și alge sunt, de asemenea, incluse.

Triptofanul servește nu numai ca element de construcție a proteinelor, ci este utilizat și pentru sinteza niacină important și reprezintă o etapă preliminară pentru Serotonina Serotonina reglează Ritm somn-veghe și acționează ca un Îmbunătățirea dispoziției. Concentrația de triptofan în sânge este adesea redusă la sportivii competitivi, depresie și tulburări de somn, ceea ce indică o nevoie crescută.

Cu toate acestea, în doze excesive, pot apărea dureri musculare și oboseală. Triptofanul se găsește în special în caju, vițel, semințe de floarea soarelui, ton și piept de curcan. Alte surse de plante includ ceaiuri de plante, fasole mung, ciuperci porcini și kale. Prolina se formează din acid glutamic și se găsește în principal în colagen și țesutul conjunctiv.

Aminoacizii esențiali nu pot fi produși de corpul însuși

Aminoacizii pot fi convertiți unul în altul prin diferite procese. Condiția prealabilă pentru aceasta este dată numai pentru 11 din cei 20 de aminoacizi proteinogeni. Restul trebuie luat împreună cu mâncarea și, prin urmare, sunt esențiale. Aceasta include

• Isoleucina
• Leucina
• Lizină
• Metionină
• Fenilalanină
• Treonina
• Triptofan
• Valine
• Histidină (esențială pentru sugari)
• Arginină (esențială pentru sugari)

Există, de asemenea, aminoacizi care sunt esențiali doar pentru anumite boli, cum ar fi febra sau infecțiile. Acestea includ cisteina, tirozina, arginina și acidul glutamic. Există unele tulburări metabolice înnăscute în care enzimele care sintetizează aminoacizi specifici eșuează. Cel mai cunoscut exemplu este fenilcetonuria. În această boală, fenilalanina nu poate fi transformată în tirozină; tirozina este apoi un aminoacid esențial pentru aceste persoane.

Un alt termen este cel de aminoacid limitativ. Acesta este aminoacidul esențial al proteinelor alimentare care este cel mai puțin comun dintre toți aminoacizii din alimente. Acestea includ, de exemplu, lizina în cereale, metionina în leguminoase și triptofan în porumb.

Diagnosticarea specială și substituția nu sunt necesare pentru persoanele sănătoase

Chiar dacă aminoacizii au multe funcții importante în organism, substituirea nu este de obicei necesară. Suboferta la persoanele sănătoase este rară. Doar bolile speciale și situațiile de viață necesită monitorizarea concentrațiilor specifice de aminoacizi. Prin urmare, diagnosticul aminoacizilor din sfaturile nutriționale joacă de obicei doar un rol subordonat. Cu toate acestea, în cazul în care suplimentarea devine necesară, se recomandă administrarea acesteia în doze mai mici în timpul meselor. Sărurile respectivilor aminoacizi au cea mai bună biodisponibilitate.

---