Piept de rață afumat la cald cu pudră de 5 condimente - Altmark BBQ
Publicitate | Pentru mine, vindecarea și fumatul sunt doar o parte a iernii! De aceea mi-am construit un cuptor cu fum rece acum câțiva ani și îl folosesc pentru a fuma poloneza crudă sau propria mea slănină, de exemplu. Cu toate acestea, unele bucăți au un gust mai bine afumat la cald decât afumat la rece. Aceasta include cu siguranță un piept de rață afumat fierbinte, dintre care 20 de bucăți și-au găsit din nou în fumător anul acesta. Și nu ar fi Altmark BBQ aici dacă nu aș adăuga o mică asiatică fină asiatică întregului lucru. Chiar dacă sânii de rață nu durează atât de mult ca produsele afumate la rece, gustul acestui piept de rață este incomparabil.
Vindecarea
Mai presus de toate, fumatul este primul, vindecarea. Deoarece sânii de rață sunt afumați la cald, oricum nu durează o perioadă lungă de depozitare, așa că pot menține proporția de sare de întărire a nitriților * relativ scăzută. Pentru a ajunge la subiect: aceste piepturi de rață pot fi aspirate cu ușurință timp de 3 săptămâni în frigider, dar până atunci vor fi mâncate oricum, iar congelarea este întotdeauna o opțiune.
Dar la vindecare. Îmi vindec toate produsele din carne într-un frigider ambalat sub vid, pentru că este ușor și funcționează întotdeauna. Desigur, depinde de dumneavoastră dacă preferați în schimb uscarea sau uscarea. De mult timp folosesc dispozitivul de etanșare cu vid Caso *. Cu toate acestea, există multe modalități de a realiza acest lucru. Pe lângă sarea de întărire, la pieptul de rață se adaugă doar piper, ghimbir, usturoi și zahăr. Acest lucru este suficient și conferă piepturilor de rață o aromă de bază frumoasă înainte de a putea fi puse în fumător după vindecare.
Datorită grosimii reduse a sânilor de rață, întărirea nu durează prea mult. Ar trebui să le dai patru zile, dar nici o săptămână sau mai mult nu strică. Ca și în cazul întăririi în vid în general, este logic să întoarceți piepturile de rață la fiecare 1-2 zile și să le masați ușor, astfel încât amestecul de întărire să fie bine distribuit în sacul de vid și pe pieptele de rață.
condimenta
După întărire, sânii de rață sunt eliberați din vid și spălați scurt pentru a elimina condimentele și excesul de sare de întărire. Apoi tamponează și lasă puțin să se odihnească pentru a se usca. Nu durează prea mult aici, deoarece oricum vor fi condimentate din nou.
Condimentul final este simplu și merge minunat cu piept de rață, indiferent dacă este gătit sau, ca și aici, afumat la cald. Pur și simplu amestecați puțină pudră de 5 condimente * în sirop de arțar și acoperiți ușor piepturile de rață de pe ambele părți. Accentul este pus pe lumină, deoarece sânii de rață nu ar trebui să picure, ci doar să obțină un film ușor cu amestecul de condimente. Pregătit în acest fel, puteți începe să fumați imediat.
Fumatul fierbinte
Există multe modalități de a fuma pieptul de rață fierbinte. Fie în fumatul clasic, în grătarul cu ceainic cu inserție pentru fumător *, sau ca mine în fumătorul de gaz El Fuego Portland * (în linkul din versiunea XL). Am 12 piept de rață întins pe cele trei etaje din Portland.
A fost afumat cu lemn de cireș *. V-aș sfătui să vă țineți de pomi fructiferi și să nu folosiți fag, de exemplu. Fagul produce o aromă de fum prea intensă pentru pieptul delicat de rață. Pomii fructiferi, cum ar fi cireșele sau prunele, sunt cu siguranță mai potrivite aici.
Fumătorul de gaz are avantajul că, odată ce este setat, funcționează ca un ceas. Datorită reductorului de presiune reglabil *, acesta poate fi setat și la o temperatură scăzută stabilă de aproximativ 90 de grade, pe care o prefer pentru fumatul fierbinte. Cu 110-120 grade merge mai repede, desigur, dar lucrurile bune au nevoie și de puțin timp cu fumatul fierbinte. Vasul cu apă intră, de asemenea, în fumător și apoi puteți începe până când se atinge temperatura dorită a miezului de 70 de grade. Aceasta durează 4-6 ore.
Bucurați-vă
De îndată ce sânii de rață sunt gata, este mai bine să îi lăsați să se răcească pe un raft. Cu toate acestea, ar trebui să tăiați cu siguranță un piept de rață în felii și să vă bucurați de el. Aceasta este cel mai bun! Când sânii de rață afumați s-au răcit, îi sigilez în vid individual și îi pun în frigider și congelator.
O tăietură rece perfectă pe pâine, dar servită și cu o salată, au tăiat o siluetă grozavă. De exemplu, puteți strivi din nou partea laterală a pielii într-o tigaie înainte de a mânca, care este, de asemenea, foarte gustoasă! Piept de rață afumat la cald - o adevărată îmbogățire a fumătorului!