Piept de rață cu rozmarin - Bio-info
Echipament Placă • cuțite: cămară, feliator, chinezesc • abur • cuptor cu temperatură scăzută și termometru • blender.
Ingrediente pentru 4 persoane
4 piept de rață Moscova.
Garnitura aromatica: 1 cățel de usturoi zdrobit • 1 lingură de coajă de lămâie • 1 linguriță de miere diluată într-un strop de suc de lămâie • 2 linguri de tamari • 1 crenguță de rozmarin tocat mărunt • piper roșu sau verde tocat fin, cantitate după gust.
Legumele: 4 până la 6 sfeclă roșie, tăiate în bețișoare • 8 cicoare mici deschise • 2 cepe roșii, tăiate felii.
Sos gatit: 1 gutui mare, tăiat în sferturi și însămânțat, având grijă să îndepărtați părțile dure • 2 cepe roșii, tocate aproximativ • 4 linguri de ulei de măsline • câteva picături de suc de lămâie (opțional) • floră de sel după gust.
Sos crud: 2 până la 4 linguri de ulei de nucă • 4 până la 8 linguri de ulei de măsline • 20 g de ghimbir zdrobit și tocat foarte fin • 1 lingură de salvie tocată • floră de sel după gust • 1 lămâie, curățată și zdrobită grosier.
Decorul: Semințe de sfeclă roșie și praz încolțite.
Metodă 1. Marinati piepturile de rata cu garnitura aromata si gatiti-le la cuptor 45 de minute la 85 ° C. 2. Aburiti cicoarea timp de 15 minute, apoi adaugati sfecla si ceapa si gatiti inca 15 minute. 3. Asamblați și amestecați ingredientele pentru sosul crud. 4. Odată ce gătitul s-a terminat, acoperiți sosul gătit pe fundul farfuriilor preîncălzite, aranjați legumele deasupra și piepturile de rață pe fund, acoperiți sosul crud și decorați-le cu semințele încolțite.