Piept de rață glazurat thailandez, foie gras prăjit în tigaie, sfeclă aromată cu icre de lămâie și

Ingrediente

Pentru rața din Beijing:

• 2 sâni gata de gătit
• Unt pe jumătate de sare
• seminte de susan

Pentru foie grasul prăjit în tigaie:

• 1 lob de Foie Gras Deveined
• 150 g pesmet
• Sare de mare Guérande
• Piper

Pentru cuburile de sfeclă:

• 4 sfeclă gătită
• 6 lămâi caviar
• 1 var

Marinada lor:

• 50 cl de sos de soia sărat
• 50 cl de sos dulce de soia
• 3 linguri de miere de flori
• 2 lămâi confiate
• Cimbru
• Lămâie
• 10 cl de sos de stridii
• 150 g rădăcină proaspătă de ghimbir
• 1 băț de lemongrass
• 1 bucată de scorțișoară

Pentru condimentul de sfeclă roșie:

• cuburi care cad
• 1OO g de ghimbir proaspăt
• 2 tei
• Sare

Pentru cromesquis:

• Ornamentele lobilor
• 20 g de fructe de padure Sancho (piper de lamaie)
• 2 oua
• Firimituri de pâine
• Făină
• Ulei de prăjit
• Sare de mare Guérande

Pregătirea

Magrete de gătit:

---