Piept de rață prăjit și voalul său de pere ascuțit, variație de foie gras, pere, morcov și

Ingrediente

• 2 piept de rață
• 4 cotlete Foie Gras
• Sare piper

Pentru voalul de pere-var:

• 50 cl suc de pere
• 1 coaja de tei
• 4 g de agar-agar

Pentru pere braconate:

• 4 mini pere
• Suc de lămâie
• 20 cl de brută de pui

Pentru tartarul de rață de busuioc:

• 70 g piept de rață crud
• 20 g pere proaspete cubulete mici
• ½ ceapă
• 5 frunze de busuioc
• 3 picături de tabasco
• ulei de susan
• Sare piper

Pentru regatul Foie Gras:

• 90 g de foie gras semi-gătit
• 150 g frisca pentru frisca
• 1 ou
• Sare piper

Pentru cromequis-ul Foie Gras:

• 40 g de foie gras
• 50 g frisca pentru frisca
• 10 g lapte
• 2 foi de gelatină
• 1 ou
• Făină
• Pesmet fin
• Ulei de prăjit

Pentru foie-grasul prăjit în tigaie:

• 4 cotlete crude Foie Gras
• Sare Merleau, piper

Pentru piureul de morcovi:

• 500 g blaturi de morcov
• 25 cl de brută de pui
• 50 g unt
• ulei de susan
• Sare piper

Pentru baze și pentru ascuțitorul mini-morcovi:

• 2 morcovi mari
• 8 morcovi colorati
• 20 cl de suc de portocale
• 35 cl de brută de pui
• Sare piper

Pregătirea

Pentru piureul de morcovi:

Curățați și feliați morcovii în felii. Gatiti-le in bulionul de pui cu untul, un strop de ulei de susan, sare si piper.

---