Piept de rață rece cu piper sansho și susan, tăiței soba și praz la grătar; Cel mai
Aici, uitându-mă la fotografii, îmi spun că este un televizor frumos să te consolezi urmărind fotbalul - bine spun asta, faci ce vrei cu el ...
Cert este că ai aici o rețetă foarte delicată sub influenta franco-japoneza. Fidea Soba, aceste fidea de Grâu negru mâncat rece, aduce prospețime și caracter. Amărăciunea hrișcului lor este contrabalansată de prazul caramelizat și de sosul de soia de susan. În ceea ce privește pieptul de rață, feliate subțire, domnește peste toată această mică lume cu putere și finețe.
Această rețetă este preluată din fermecătoarea carte a lui Kaori Endo * Une Japonaise à Paris, pe care am cumpărat-o accidental săptămâna trecută și care Vă recomand cu căldură. Ea reușește să ofere bucătărie simplă, rămânând în același timp precisă și într-adevăr creativ. Este o carte perfectă pentru a vă familiariza cu bucătăria japoneză - dar va atrage și cei mai experimentați.
Ingrediente pentru două persoane:
- un piept de rață
- 4 praz mici
- ulei de susan
- Ardeiul Sansho: este un condiment „rece” (nici măcar piper) utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză și găsit în magazinele alimentare
Un moment frumos de degustare
Asiatic ** (altfel puteți utiliza piper sichuan sau piper alb - sau dacă ți-e chiar leneș să cauți altceva, piper negru vechi bun pe care-mi vei da totuși plăcerea de a-l măcina la moară).