Piept Pentru fierte, gătit, prăjit și ca piept de vită
Piept face parte din carnea de vită. Pieptul de carne de vită este partea cea mai de sus sau de jos a sfertului din față al cărnii de vită.
Pieptul de vită este moderat striat și cu bob lung. Este potrivit pentru toate metodele de gătit lungi și lente, adică pentru fierbere, fierbere, prăjire și fierbere. În SUA, pieptul de vită este un articol popular pentru grătare.
Locația pieptului
Pieptul de vită este situat sub coasta transversală, din care este tăiat de-a lungul oaselor coastei. Forma pieptului de vită este înaltă și îngustă în față și plată și largă în spate. Pieptul de vită poate fi împărțit în alte trei părți: vârful sânului, miezul sânului și sânul posterior.
Biberon formează partea din față a pieptului; este îngust, mai cărnos și mai sărac în oase decât celelalte părți. Piesa din mijloc a pieptului de vită formează Miezul pieptului, numit și piept mijlociu. Miezul pieptului este mai striat, acoperit cu un strat gros de grăsime și are un gust mai puternic. În SUA, miezul sânului se numește piept de vită. Piesa din spate a pieptului formează După sân; este partea cea mai subțire și mai largă.
Utilizarea pieptului
Pieptul este oferit cu sau fără oase, proaspăt sau vindecat. Se folosește în principal ca carne gătită pentru bulioane, supe și tocănițe. În plus, pieptul de vită este baza mai multor specialități regionale, cum ar fi pieptul de vită fiert Baden cu sos de hrean. Pieptul dezosat este, de asemenea, utilizat pentru prăjirea cu rulouri. Pieptul de vită este, de asemenea, baza pentru carnea de vită.
Mâncăruri clasice cu piept
Pieptul face parte dintr-o gamă de feluri de mâncare clasice. Acestea includ.
- Piept de vită stil Berlin: Piept de vită dezosat gătit cu legume cu sos de hrean. Legumele fierte, cartofii fierți, sfecla roșie, castraveții murați, merisoarele și ceapa de argint murată se servesc cu el
- Brisket bristol: Piept de vită rulat, gătit, cu sos de hrean. Se servesc bucăți de praz, morcovi și felii de țelină, cartofi cu bulion, muștar și castraveți, sfeclă murată și afine.
- Piept de carne de vită (Poitrine de boeuf salée): Piept de vită vindecat, fiert, cu cartofi, legume rădăcinoase și hrean ras.
- Pastrami: Specialitate din carne din SUA cu origini în bucătăria evreiască. Pieptul de vită este condimentat, afumat și gătit. După gătit, carnea este tăiată în felii subțiri de napolitane și de obicei servită fierbinte pe pâine de secară.
Piept de piept de vită
În SUA, în special la Texas BBQ, pieptul de vită este o carne importantă și extrem de populară pentru grătar. Piept de vită, împreună cu carne de porc trasă și coaste de rezervă, face parte din așa-numita „Sfânta Treime” a grătarelor americane.
Miezul pieptului este folosit ca piept de vită în conformitate cu bucățile de carne americane. Pieptul de vită din SUA este împărțit în continuare în așa-numitul plat și punct. Ambii mușchi sunt separați de un strat de grăsime, așa-numitul capac de grăsime, care se întinde pe întregul plat. Ideea este partea mult mai mică a pieptului și se află deasupra apartamentului
Deoarece sânul are carne foarte lungă, este nevoie de mult timp pentru a deveni moale și fraged. La temperaturi scăzute de aproximativ 100 ° până la maxim 150 ° C, care sunt obișnuite pentru grătare, poate dura până la 20 de ore și mai mult până când pieptul de vită este gata în sfârșit.
Alte nume
Alte nume pentru piept includ, printre altele.
Sfat pentru sân: Piept, piept mare, piept pietros, stern, sân pubian, vârful sânului, piept ascuțit, piept frontal.
Piept mijlociu, miez piept Coasta frunzei, sânul, miezul sânului, vârful sânului, pană, flanc, flith, sânul posterior, coasta carviană, punctul cartilajului, după sân, sânul gol, pelvisul.
După sân: Flanc, mâner, orificiu, bucată, unghie, spunt, sugestie.
(Sursă: Pentru desemnarea tăieturilor de carne de vită; Dr. L. Schön, Institutul Federal de Cercetare pentru Industria cărnii, fișier PDF Kulmbach)