Pierderea de substanțe nutritive în fructe și legume între 1950 și 2000 Fack Checking în numerar

Investigația de numerar pe France 2 ne-a alarmat cu privire la o pierdere semnificativă de nutrienți din fructe și legume în ultimii 50-60 de ani în Statele Unite și Franța. Această reducere a calității nutriționale ar fi legată de selecția soiurilor cu randamente mai mari. Cu toate acestea, aceste comparații istorice ar trebui interpretate cu prudență datorită calității scăzute a datelor de acum 50 de ani și a marii variabilități naturale legate de climă, specii și starea de maturitate a produsului.

Ce studii arată pierderea nutrițională ?

Cifrele anchetei de numerar

Investigația de numerar a comparat valorile tabelului CIQUAL, tabelul de compoziție nutrițională al ANSES, Agenția Națională pentru Securitate Alimentară. Aceștia notează „în 60 de ani, cele 70 de fructe și legume cele mai consumate de francezi și-au pierdut în medie 16% din calciu, 27% din vitamina C și 48% din fier”.

Nu am avut acces la fișierul lor Excel, dar se poate observa că au făcut o scădere simplă a datelor din 1960 și 2017. Nu au informații despre variații (sub formă de abatere). Tip = dispersia valori) și nici probabil efectuat teste statistice spre deosebire de alte studii pe care vi le voi prezenta.

Principalele studii din SUA și Marea Britanie privind pierderea de nutrienți

  • În Statele Unite, dr. Donald Davis de la Universitatea din Texas a studiat evoluția conținutului a 13 substanțe nutritive (proteine, lipide, carbohidrați, fier, tiamină, riboflavină, niacină și acid ascorbic etc.) în fructe și legume între 1950 și 1993 din baza de date a compoziției nutriționale din SUA a Departamentului Agriculturii din SUA USDA. Datele din 1950 au fost normalizate în raport cu conținutul de umiditate din 1999 din legume. Autorii au calculat raporturile dintre conținutul mediu și mediu de nutrienți din 1999/1950 pentru a putea compara aceste 2 perioade.

Verdictul este că s-a identificat un declin semnificativ între 1950-1993 asupra celor 43 de alimente pentru proteine ​​(-6%), calciu (-16%), fosfor (-9%) și fier (-15%), riboflavină vitamina B2 ( -38%) pentru valorile mediane, în timp ce nu a existat nicio modificare semnificativă pentru ceilalți nutrienți.

substanțe

  • Un studiu realizat de Mayer și colab. (1997) au identificat o pierdere de minerale pentru calciu, magneziu și cupru și sodiu pentru legume între 1930 și 1980 folosind tabelele de compoziție nutrițională ale Guvernului Regatului Unit. Cu toate acestea, autorul scrie în concluzia că aceste variații s-ar putea datora erori în măsurători analitice, eșantionare, modificări ale practicilor de cultivare, soiuri… „Modificările ar fi putut fi cauzate de anomalii de măsurare sau prelevare de probe, modificări ale sistemului alimentar, modificări ale soiurilor cultivate sau modificări ale practicii agricole.”
  • Dr. David Thomas a făcut același tip de comparație cu tabelele de compoziție nutrițională ale Consiliului de Cercetare Medicală (tabele McCance) între 1940 și 1991 în Marea Britanie. Au fost observate pierderi de nutrienți pentru sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fier și cupru. Acest studiu nu a aplicat teste statistice și nu oferă o abatere standard (dispersia valorilor măsurate).

În cele din urmă, cifrele anchetei de numerar sunt mai mari decât cele din aceste 3 studii științifice pentru fructe și legume.

Efectul de diluare

O ipoteză care explică această scădere a calității nutriționale a fructelor și legumelor este efectul de diluare: o creștere a utilizării îngrășămintelor azotate pentru plante ar fi invers corelată cu o scădere a cantității de nutrienți din aceste plante. O creștere mai puternică și mai rapidă, asigurată de fertilizare și/sau irigare, poate provoca un „efect de diluare” a constituenților minori în substanța uscată.

O comparație prea simplă cu limitele sale ?

Reprezentativitatea probelor (numărul), precizia

În studiul din 2004 realizat de Donald Davis, baza de date din 1950 nu are precizie, deoarece nu conține informații despre variabilitatea într-un grup de alimente: variațiile (caracterizate prin deviație standard) nu au fost raportate în 1950. Avem valori medii care vin, de asemenea, în parte din valori din literatura științifică a vremii.

Acest lucru explică de ce însuși Dr. Donald Davis scrie că erorile aleatorii la numărător și numitor fac imposibilă interpretarea rezultatelor la nivelul alimentelor individuale. În unele grupuri, numărul este foarte scăzut. Autorii raportează că 40% din analizele alimentare au mai puțin de 2 probe pe nutrient. Cu toate acestea, autorii au încercat să cuantifice această incertitudine care este mare: coeficientul de variație (CV) este o măsură relativă a dispersiei datelor în jurul mediei. Acest lucru a fost ridicat pentru unii nutrienți 30-40% pentru calciu, vitamina A, tiamină, vitamina B2, vitamina C și 53% pentru fier și 59% pentru grăsimi.