Pierogi, lamprea și slănină Bucătăria consistentă din Letonia
Martins Ritins este convins de ei, la fel ca restul țării: letonii își iubesc piragi. „Fiecare țară are propriile găluște”, spune el. „Dar ale noastre sunt cele mai bune.” Șunca și ceapa afumate sunt ambalate în aluat de drojdie pentru piragi, apoi găluștele ajung în tigaie în formă de jumătate de lună. Versiunea letonă cu găluște este foarte diferită de, de exemplu, pierogiile poloneze sau ruse, spune bucătarul TV.
Anne Iburg nu prea o vede așa: „În cele din urmă este o variantă.” Iburg a scris o carte de bucate despre cele trei state baltice. Ea explică, de asemenea, de ce letonii sunt atât de mândri de piragi: țara a fost ocupată mult timp - mai recent de Germania nazistă și mai târziu de Uniunea Sovietică. Încă din Evul Mediu, zona a fost condusă de aristocrația germană, iar suedezii au fost adăugați uneori.
Există un cap de porc de Crăciun
Acum, letonii încă își căutau naționalitatea și felurile de mâncare naționale, descrie Iburg. Puteți vedea influențe din alte țări în mâncarea tipică din țară: „Bucătăria noastră este foarte, foarte germană”, spune Ritins. Acest lucru se observă în unele ingrediente: „Mâncăm carne de porc în orice mod imaginabil”, explică Ritins. Și: varza murată este populară în țara mică de pe Marea Baltică, de preferat prăjită scurt. Cartofii și mazărea sunt, de asemenea, populare.
Mazăre cenușii cu slănină - potrivit Ritins, acesta este un fel de mâncare tipic leton: Mai întâi, mazărea se înmoaie și apoi se fierbe în apă fierbinte, descrie Institutul Letoniei. Slănină -
care joacă un rol important în bucătărie în ansamblu - iar ceapa se sotează. Bucătarul servește apoi mazărea într-un castron și permite oaspeților să adauge singuri amestecul de slănină.
Iburg mai cunoaște un alt fel de mazăre care este foarte important în Letonia: capul de porc cu mazăre galbenă. Oamenilor le place să-l mănânce de Crăciun. Există și cartofi, mai ales sub formă de cartofi fierți sau fierți ”, explică Iburg.
„În salata de cartofi există întotdeauna o bucată de lamprea”
Pe lângă porc - ca slănină sau ca budincă neagră - peștele este important în bucătăria letonă. Iarna, un hobby popular al localnicilor poate fi combinat cu acesta: pescuitul cu gheață. Cei care au scos cu succes prada din gaura de gheață îl transformă adesea într-o supă: Bouillabaisse-ul leton este foarte popular iarna, spune Ritins.
Devine puțin mai neobișnuit cu un alt animal acvatic: lamprea. Există un mit despre animalul de tip anghilă, spune Iburg. Se spune că apare doar în râurile letone. Dar acest lucru nu este adevărat: există lampre peste tot în latitudini moderate. „Există întotdeauna o bucată de lamprea în salata de cartofi de la Riga”, dă un exemplu despre modul în care este folosită.
Tocanita este o altă masă care aburește adesea în cratițele letone. Iar letonilor le place să-și condimenteze felurile de mâncare cu multă cremă: „Poate că francezii au degetele în joc cu dragostea noastră pentru cremă”, Ritins face aluzie în glumă la numeroasele influențe din bucătăria sa.
Pădurea joacă un rol important
În plus față de smântână, produsele lactate reprezintă în general o parte importantă a dietei letone: „Pentru mulți letoni, ziua fără un pahar de lapte este de neimaginat”, spune Institutul leton. Fiecare gospodărie a mâncat brânză de vaci, unt, ruguspiens (lapte acru) în trecut, iar această tradiție continuă și astăzi. În cartea de bucate, Iburg descrie, de asemenea, o supă de lapte cu pește, care este populară în Letonia.
În general, bucătăria este încă foarte grea, deși acest lucru s-a schimbat puțin în ultimii ani, spune Ritins. Salatele sunt acum servite și mai frecvent - dar adesea cu inevitabilul sos de cremă. Inima are istorie în Letonia, care are multă agricultură.
În același timp, pădurea joacă un rol important în bucătărie: „Mâncăm mult ce vine din pădure”, spune Ritins. Pe lângă mistreți și elani, există și fructe de pădure: vara, letonii culeg căpșuni sălbatice, afine, zmeură și mure, de exemplu, iar culesul de ciuperci începe toamna. Debessmanna este un desert de afine care -
cum poate fi altfel - servit în lapte.
Mai bine nu mai numărați calorii seara
Prin urmare, Iburg descrie bucătăria letonă ca fiind foarte aproape de natură. Un alt exemplu în acest sens este superstiția conform căreia mesteacanul dă o forță specială - motiv pentru care letonii îl beau sub formă de sevă de mesteacăn. Alte băuturi tradiționale includ bere cu miere și cvas - o băutură nealcoolică făcută cu pâine de secară.
Vorbind despre pâinea de secară: „Nimeni nu face pâine de secară ca și noi”, este convins Ritins. Pâinea de secară este cea mai populară pâine din țară. Pe lângă secară, intră doar apă, puțină sare, zahăr și semințe de chimen. De altfel, acesta din urmă nu își face doar intrarea în pâinea de secară: uneori vine și la piragi sau condimentează brânza pentru festivalul de vară. În caz contrar, aroma provine adesea din adăugarea mărarului: „Iarba noastră tradițională este mărarul”, explică Ritins. Planta este folosită, de exemplu, pentru murături de mărar.
Dacă aveți noroc, puteți încerca numeroasele feluri de mâncare tradiționale de la localnici. Sunt bucuroși că au vizitatori: „Masa este supraîncărcată”, descrie Iburg. Dar, dacă vă umpleți stomacul cu vasele, ar trebui să treceți la numărarea caloriilor pentru o seară.